【食美常州】“十大美味”之首：天目湖砂锅鱼头（内含福利）

今年7月31日，由市商务局牵头，经过业内专家的认真研究，最终筛选评定出“十大常州美味”：天目湖砂锅鱼头、萝卜干及萝卜干炒饭、香糟扣肉、银丝面、网油卷、豆腐汤配大麻糕、清炒白芹、水晶虾仁、桂花糖芋头、红汤百叶。

“十大常州美味”系列第一期

小布就和大家聊聊天目湖砂锅鱼头

它以天目湖里的野生大灰鲢为原料，

再辅以30多道工序的独家烹饪方法烹制而成，

不仅位列“十大常州美味”之首，

更是无数国内外游客慕名而来的首选美食。

近日，备受关注的“中国菜”正式发布，该活动是中国首次向世界发布中国菜，期间34个地域菜系340道地域经典名菜273席主题名宴新鲜“出炉”，溧阳砂锅鱼头入选“江苏十大经典名菜”。

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天目湖砂锅鱼头它，几十年来缔造的传奇一直在上演。

它，几十年来积淀的滋味愈加浓郁丰富。

它，彰显了这座城市美食文化的独特个性。

历史

砂锅鱼头起源于溧阳天目湖，天目湖旧称“沙河水库”，水库盛产灰鲢（学名鳙鱼）。水库职工爱把灰鲢烧成下酒菜吃，大家还发现用砂锅炖鱼头汤浓如乳，香气扑鼻，当时的食堂炊事员朱顺才在此基础上，通过选料、煨制等一系列工艺调整，制成闻名中外的美味“砂锅鱼头”。

80年代初，75个国家的大使和夫人在溧阳参观访问时，对这道菜赞不绝口，邓小平品尝后也曾对“砂锅鱼头”念念不忘。此后又有文人尝后赞曰：“鲢鱼头味美，三载留余香”。

工艺

（1）将灰鲢鱼头洗净，入少量油的锅中两面煎黄，然后放入特制的鱼头砂锅中，加葱、姜、黄酒，注入沸水大火烧开。

（2）加入猪油，大火煨白，小火煨至汤汁浓，加入精盐、味精等调味再撒上香菜末即可。特色

鲜而不腥、肥而不腻、汤色乳白、原汁原味。

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