蜡样芽孢杆菌——“炒饭综合征”的始作俑者
蜡样芽孢杆菌—“炒饭综合征”的始作俑者
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什么是“炒饭综合征”？
“炒饭综合征”是指食用了室温下长时间放置的米面食后，出现恶心、呕吐、口干寒颤、胃部不适和腹痛等主要症状的一类食源性疾病。
这类疾病的始作俑者-蜡样芽孢杆菌广泛分布于水、空气、土壤、饲料和各类食物中，是一种常见的食源性条件致病菌。生长繁殖的过程中会释放毒素，是引起食物中毒的主要原因。被蜡样芽孢杆菌污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物。因其在营养琼脂上培养时菌落表面粗糙似蜡状，故得名蜡样芽胞杆菌。
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感染蜡样芽孢杆菌有哪些症状？
蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒可分为腹泻型和呕吐型两种（我国多见呕吐型）：
（1）腹泻型：由不耐热肠毒素引起，以水样腹泻、腹痛为主，偶有呕吐和发热，病程约12-24小时。潜伏期约6-15小时。
（2）呕吐型：由耐热的肠毒素引起，以恶心、呕吐为主，有时伴有腹泻，病程约1天。潜伏期约为0.5-6小时。
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如何预防蜡样芽孢杆菌食物中毒？
蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒多发生在夏秋季节，在全国各省都有报道，但以南方省份发病起数较多。为了避免感染蜡样芽孢杆菌，应该注意以下几点：
（1）熟食在室温下不宜存放过久（建议不超过2小时）。不立即食用的熟食或易腐烂的食物应及时放入冰箱4℃以下保存。不食用腐败变质的剩饭、剩菜。
（2）外出就餐或点外卖时，如果想吃炒饭、饭团等米饭类制品，一定要确认食材的新鲜程度、储存温度和时间是否符合要求。尽量避免食用储存温度不当或放置较久的食物。购买后也应尽快食用，不宜久放。
（3）注意食品的贮藏和清洁卫生。低水分活度和密闭条件能够抑制蜡样芽孢杆菌的生长，存储奶粉等食品时，应防止受潮。
（4）进食后一旦出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应尽快到医院就诊，进行相关治疗。
内容参考 | 上海疾控、许昌疾控、陕西疾控
图片 | 网络 侵删
编撰 | 蒋俊涛 顾杨雯
原标题：《蜡样芽孢杆菌——“炒饭综合征”的始作俑者》