烤红薯能减肥？烤红薯致癌？到底哪个是真的？
很多小伙伴喜欢吃红薯，但担心吃了会长胖、会升高血糖、会胀气，真的是这样吗？这些小伙伴又该怎么吃红薯呢？关于大家吃红薯的诸多问题，今天就来给大家解惑。
减肥最适合吃哪种红薯？
市面上的红薯主要有红心的、白心的、紫心的，红心的就是红心红薯，紫心的就是紫薯。
这三种甘薯中红心红薯的能量最低，其能量是白心红薯和紫薯的 57%、53%，所以建议减肥的朋友优先选择红心红薯。
不同红薯的营养成分，制图：谷传玲吃法为替代部分主食，建议每天吃100克，顶多加个倍替代一顿主食，别三餐主食都吃红薯。这是因为它的蛋白较低，只有馒头、米饭的 10%、27%，营养没有米面均衡。
100 克地瓜大概体积，图片拍摄：谷传玲如果喜欢吃红薯到顿顿想吃，吃了也没啥不舒服，那就适量增加肉蛋豆等优质蛋白的摄入。
红薯、土豆，哪个更有营养？
红心红薯能量、碳水都比土豆略低些，分别是土豆的 75%、86%。此外，红薯跟土豆比，还含有蔗糖，所以口感甘甜，所以无论从减肥还是口感角度，都是红薯更佳。
红心红薯还含有土豆没有的β-胡萝卜素，能在体内转化为维生素A，推荐平时用眼多的朋友选红薯。
另外红薯和土豆的维生素C含量也都挺高的，跟柑橘类水果中的橙子、橘子有得一拼。从保护维生素C的角度来考虑最好蒸着吃，少煮着或烤着吃，防止烤时的高温直接容易破坏。
血糖高怎么吃红薯？
煮红薯升糖指数（GI）是 77，去皮烤 GI 则直接飙升到 94，接近葡萄糖的 GI（100），这是因为烤的过程中部分蔗糖转变成了升血糖更快的麦芽糖。
所以对于血糖高的朋友煮红薯更友好些。不过要注意，煮红薯的 GI 为 77，也属于高 GI 的食物，所以也要少吃，还要搭配升血糖慢的蔬菜，如叶子菜和瓜茄类蔬菜和蛋白。
另外血糖不高的朋友，也不要单独吃烤红薯，更不要因为好吃一次吃很多。这是因为烤红薯升糖快，容易转化成脂肪堆积起来。其次是红薯烤后失水，单位重量能量更高，所以更容易让人长胖。
烤红薯致癌？
烤红薯时会产生丙烯酰胺，它是一种 2A 类致癌物，意思是说对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。
更何况，有研究对市售烤红薯进行了测定，结果显示皮含有少量丙烯酰胺，瓤几乎未检出丙烯酰胺，对人体健康基本不会构成危害。
再说了，煎炸和烘烤都会产生丙烯酰胺，面包、薯片、饼干、咖啡里往往都会有。为了降低丙烯酰胺的摄入，少吃就好了，并不是不能吃。
红薯发霉、发芽还能吃吗？
发霉变黑会产生毒素甘薯酮，这种毒素耐高温，蒸煮烤都不能破坏，所以发霉红薯不能吃。
不过发芽的红薯不用担心。芽长大了就是红薯叶，很多餐厅都有炒红薯叶这道菜。红薯叶中的不溶性膳食纤维、钙含量都很高，钙含量高达 180 毫克/100克。
不过需要提醒大家一点，红薯发芽后其自身营养和水分会流失，在营养和口感上可能会打一些折扣。
哪种红薯零食最胖人？
除了正常烹调红薯，市面上还有很多红薯零食，每一种都好吃到停不下来。它们虽然好吃，但热量可不低。
1
红薯条
100 克去皮煮红薯的热量能达到去皮煮红薯的近 5 倍。
食物名称
项目
每 100 克含量
红薯条
能量
1475 千焦
蛋白质
1.2 克
脂肪
0 克
碳水化合物
85.1 克
钠
103 毫克
表格中数据为某款市售红薯条的营养成分，仅供参考。
2
芝麻地瓜条
相比于红薯条，芝麻地瓜条的热量更高，是去皮煮红薯的 6.7 倍。
食物名称
项目
每 100 克含量
芝麻地瓜条
能量
2156 千焦
蛋白质
3.4 克
脂肪
24.9 克
碳水化合物
69.2 克
钠
203 毫克
表格中数据为某款市售芝麻地瓜条的营养成分，仅供参考。
3
红薯片
红薯片的热量是去皮煮红薯的 7.5 倍，而且脂肪含量高达 38.1 克/100克。
食物名称
项目
每 100 克含量
红薯片
能量
2370 千焦
蛋白质
4.2 克
脂肪
38.1 克
碳水化合物
52.3 克
钠
284 毫克
表格中数据为某款市售红薯片的营养成分，仅供参考。
我国《中国居民膳食指南》建议每天烹调油要控制在 25~30 克，如果全天吃了 1 包 100 克的红薯片，那油脂摄入量直接就超标了，想不长胖都难。
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