【方志安国】舌尖上的安国 非物质文化遗产——药膳
2018-09-18 09:01
河北
今天向大家介绍的是被列入河北省级非物质文化遗产名录的安国药膳。
明末清初，域内万春堂用天冬、麦冬制作的“二冬糕”，用人参、百合、黄芪、枸杞熬制的“四君粥”；永和堂用香附、白术、绿豆、黑豆、牛乳、麦芽等制成的“清宁糕”等，为域内药膳特产。
清代雍正已酉(1729年)祁州进士刁显祖的《祁阳赋》载“香椿为荐盘珍味，蒜台亦食品佳苗”“薏米胜雕菰之饭”，清朝中期安国百姓就把“香椿”“薏米”“大蒜”作为食疗佳品。
客商到祁州（安国）做生意，也把地方药膳带到祁州，有关东帮的人参鸡片，京通卫帮的茱萸麻酱拌腰花、菊花涮锅，亳州帮的茯苓烙饼、茯苓蒸包，川帮的虫草炖鸡等。
到“七七”事变前，安国县城多家饭馆和药栈有药膳制作，药膳糕点作为特色礼品馈赠客人。
20世纪80年代初，北方贸易货栈餐饮部推出清炖八珍鸡、当归熟地炖狗肉、参归炖羊肉、西瓜酿鸡、海参虫草扒肘子、什锦山药糕、菟丝子蒸米饭、百合肉片、白玉照雪等20多道药膳。
1990年4月，诗人韩克华到安国参观后，写《赞天下第一药市》诗中有“宴请宾朋用药膳，药浴除病济世汤”的诗句。
2006年，安国中药研究所所长、中国药善研究会会员安庆昌总结安国200多种药膳，编著《安国药膳》一书。
饺子王酒店、花园酒店、药都酒店、祁州人家等都有药膳推出。安国人招待到安国参观、旅游、经商的国内外朋友、客商，多用药膳。
2010年，安国药膳被列入保定市级非物质文化遗产名录，2014年被列入河北省级非物质文化遗产名录。
图片来源：药都安国
安国市地方志编纂委员会办公室特别声明
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