舌尖上的安国 卤煮鸡

今天推出的是被列为保定市级第四批非物质文化遗产名录的卤煮鸡。

清代乾隆年间，全国药商云集安国，带来各地不同制作烧鸡方法。善做药膳的祁州城里“宴宾楼”厨师吸收各地做鸡优长，老汤中加老酱、花椒、大料、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、白芷、山奈等18种中药调料，慢火文煮，老汤焖浸，出锅卤煮鸡形美丰满，色泽红艳，浓香味醇，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香。

公私合营后，县服务公司成立烧鸡组，卤煮鸡制作技术得以传承。

改革开放后，刘庄村刘某、城区高某承袭烧鸡组老汤和制作工艺，在城区石桥市场销售。

1984年，甄庄村民甄某在刘庄刘某家学徒期满，回村开店制作卤煮鸡。甄某承袭并改进制作工艺，将调料增加到24种，煮熟后熏制再放回原汤中焖6个小时，制作出既有传统卤煮鸡特点又独具风味的甄家烧鸡。

1994年，甄某在城区租赁门店开办“甄家鸡店”，每天固定生产300只卤煮鸡，当天全部售完。

另有“张家鸡店”也继承了安国卤煮鸡制作工艺。

2013年，安国卤煮鸡被列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。

 

安国市地方志编纂委员会办公室