末伏倒计时，喝了这碗汤，不用医生开药方
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三伏天内的头道美味羊肉，大家吃过了吗？
有句俗话说得好“夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方”。
相较于红烧羊肉，羊肉汤可以最大限度地保证原汁原味。汤色清澈浓香，羊肉入口酥软又不失嚼劲，其鲜味简直妙不可言。
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说起伏羊汤，那就不得不提这家道道鲜崇明私房菜。选用崇明养足一年的母羊，每日新鲜熬煮、只限量供应30份！
经过文火慢炖后，肉质细腻、汤品奶白醇香，更特别的是羊肉整体酥嫩可口，回味还有淡淡的奶香味和胡椒香。
一碗优秀的伏羊汤，
必须满足以下三点：
1
汤色
清澈奶白
2
羊肉
肉酥皮糯
3
回味
淡淡胡椒香
那到底怎么挑选好羊肉？怎么炖出奶白醇香的汤底？怎么做到肉质软糯酥嫩？今天我们请到道道鲜崇明私房菜的行政总厨唐峰，所有问题一招解答！
唐 峰
道道鲜私房菜 行政总厨
专注研究崇明菜
● 食材准备
/ 食材 / : 1000g羊肉
/ 调味辅料 / : 白胡椒籽、黄酒、盐
羊腿肉质偏精、口感紧实；
羊腩肥瘦相间、入口更为细腻
在家可根据自己的喜好，进行部位挑选
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1碗 = 250 ml
要想羊肉无膻味
得从挑选时就注意
摸
表面光滑不粘手；
闻
没有异味；
色
肉质鲜红发亮
1
处理羊肉
❶ 开大火，羊肉冷水下锅。
❷ 煮沸后撇去浮沫，肉质变色即可捞出。
2
炒白胡椒籽
添香的关键！
❶ 开小火，倒入20g白胡椒籽，不停翻炒。
炒后会更香！
火候不能大，不然会变焦！
❷ 炒香变色后，盛出备用。
3
炖煮
❶ 开大火，锅内加14碗（3500ml）冷水，放入焯完水的羊肉。
水量要没过羊肉，
是羊肉浓郁的关键！
❷ 锅内加入1火锅勺黄酒（30ml）和炒香的白胡椒籽，关盖焖煮。
黄酒可起到去腥的作用！
❸ 大火煮沸后，转中火，炖煮2小时左右。
炖煮完的羊汤里，
加1调羹（15g）盐调味！
❹ 经过长时间的炖煮，羊骨可以轻松剔除；去骨后的羊肉改刀切成小块。
Tips：
▶ 家庭版白切羊肉蘸料的制作秘籍：
1、开中火，锅内加1调羹（15ml）油，将1调羹（15g）蒜末，在锅内煸香；
2、再倒入3.3火锅勺（100g）甜面酱、3.3火锅勺（100ml）水、1.3调羹（20g）海鲜酱、1调羹（15g）白糖，煮制糖融化即可。
这道汤经过长时间的炖煮，汤底奶白醇厚、鲜而不腻；羊肉酥而不烂，一口塞进嘴里丝毫也感受不到肥腻，上桌时让人忍不住一碗干到精光！
原标题：《末伏倒计时！喝了这碗汤，不用医生开药方！肉酥汤浓满嘴鲜》