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掌上黔东南
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游
攻
略
1.景点篇
NO.1
锦屏县城
锦屏三江国家水利风景区，看风雨长廊群、锦屏文书特藏馆、国保文物锦屏飞山庙、县城夜景。三江汇集—山水之城，因四周青山如屏，秀丽似锦而得名，呈现出“一城山色半城湖”的独特景观。
清水江的木商文化带，沿岸旅游公路，全长近40公里，全线设有观景台、观景带休憩驿站、露营地等旅游服务设施。
文书楼位于县城清水江和小江交汇处，整个建筑外观为仿侗族鼓楼风格，文书楼收藏了6万多件，记载着明清时期中国西南部苗族，侗族地区政治、经济、文化等方面的珍贵文史档案——贵州“锦屏文书”。
NO.2
隆里古城
隆里古城是明代开边遗存的军事城堡、有“南疆锦绣、中原遗音”之美称，著名学者余秋雨称其为“无法复制的汉文化孤岛”，为国家AAAA级旅游景区。
在贵州省黔东南苗族侗族自治州锦屏县西南边沿，遗世独立存在着一座古朴风韵的城池——“隆里古城”。
隆里所，亦称井巫城。清顺治十五年（1658）改称隆里，取“隆盛之理所”之意。
隆里文化孕育丰富，古韵纯朴，绚丽多彩的民族传统文化，主要景点有隆里古建筑群、生态博物馆资料信息中心、千户所署衙、龙标书院，状元桥、状元祠、真武寺等，展演活动有花脸龙、唱汉戏、迎故事等民俗。
NO.3
隆里盛丰生态园
贵州隆里盛丰农业生态园是一个以生态开发为宗旨，集种植、旅游休闲为一体的绿色生态园。
以“农业”+“旅游”的新型模式，把现代农业种植和观光、休闲、度假、娱乐融为一体，建设“集农业生产、科研、加工、展销、科普教育、观光、生态旅游于一体”的现代农业示范园区。
NO.4
雷屯
雷屯村是中国少数民族特色村寨、贵州省“十佳美丽乡村”、“国家生态家园示范村”、贵州省“社会主义新农村建设示范村”、贵州十佳美丽乡村“最适宜人居乡村”“全国文明村镇”，位于锦屏县敦寨镇，距镇政府驻地10公里。
雷屯古名雷泽屯，因明洪武时期驻兵屯垦而得名。秀美的亮江河绕村流淌而过，到村前时一分为二，变成两道清流，河中有一片数十亩的沙洲，洲上树木婆娑，绿草成茵，两岸田畴铺展，垄亩整齐，村境风光旑旎。
NO.5
龙池多彩田园
龙池多彩田园是贵州最大的农业观光园，拥有得天独厚的自然环境和民俗风情，百花绽放，瓜果飘香，为国家AAA级旅游景区。
体验大地艺术景观、农耕亲子体验、科普教育等。
NO.6
茅坪古镇
茅坪古镇位于黔湘边界的清水江中下游锦屏县东北部，为国家AAA级旅游景区。
黄哨山南麓，历史经纬中演绎的文韬武略，若清水江滔滔奔流不息，似黄哨山巍巍雄奇险峻，俊彦乡贤，层见叠出，胸襟气度和家国情怀，成就了这座贵州省历史文化名镇、中国少数民族特色村寨、中国传统村落的生态气质和人文传奇。
主要景点有：茅坪古镇古街、古建筑及其它木商文化遗存，参观龙大道烈士、龙云烈士故居。
NO.7
文斗苗寨
文斗被誉为“中国环保第一村”，是一座具有600多年历史的苗族村寨，有近1000株名木古树的文斗苗寨，被称为“神树灵木一绝”，是一颗镶嵌在清水江畔的美丽明珠，景观壮丽，风物闲美，为国家AAA级旅游景区。
文斗是“中国景观村落”，主要景点有古寨门、青石古道、中国环保第一碑：“六禁碑“、“皇帝木”、千年古银杏、红豆杉群，民俗活动有唱苗歌、祭古树等。
NO.8
平敖景区
平敖景区位于锦屏县中部，平略镇西部，是一个历史悠久、民风淳朴、勤劳诚信、尊重自然的苗族村寨，为国家AAA级旅游景区。
平敖地势险要壮观，海拔860米，人们称之为平略镇的“西藏高原”。寨中两侧全是水田，沿寨中心一条长岭弯曲坡势象鱼形，老人称之为鳌鱼形，属于高山上的盆地，故称为平鳌，后改称平敖。平敖山清水秀，雨量充沛，气候宜人，森林茂密，古木参天，属杉松的故乡。南面有气势磅礴的965米高的满天星大山，北面有一夫当关万夫莫开的锁口山，东面有三板溪水电站坝边高耸的鸡冠坡，西面有去文斗的关山口。其中鸡冠坡，坡列三峰，犹如鸡冠，壮观雄奇。
NO.9
三板溪湖区
三板溪水天堂是由大型水利工程造就的旅游景区，高峡出平湖，三板溪电站大坝高185.5米，为国内第二、世界第三混凝面板堆石高坝。
是国家西电东送“十五”重点工程，是沅江干流上唯一具有多年调节能力的龙头电站。
三板溪湖区面积85平方公里，景区含乌下江风光、乌斗溪瀑布群、五溪原始森林等景观，是集民族文化村寨、避暑、探险、水上运动、航渡、生态观光为一体的综合性景区。
NO.10
春蕾森林公园
春蕾林场面积11000公倾，森林覆盖率达87%，是中国最大的乡村林场，是2002年5月被贵州省林业厅批准列为省级森林公园，公园位于县城东部，距县城45公里。
森林是一个巨大的天然氧吧，吸收大量二氧化碳和释放大量的氧气，并释放对人体有益的植物精气以及负离子，缓解现代人们紧张神经，促进血液循环和新陈代谢。
NO.11
青山界
青山界，万亩草场，位于锦屏、黎平、剑河三县交界处的乌下江北岸，主峰龙干山在锦屏县境内，海拔1344.7米，有天然草场5万多亩，山顶地势平缓，青山界歌坪是一年一度三县几万名青年男女歌会的好去处。
青山界是一座保护完好，至今尚未开发的生物生态大公园，也是我国不可多得的保存完整的亚热带原始多样林相林区，具有极高的科研和观赏价值。
2.美食篇
NO.1
豆腐笋
在黔东南的锦屏，每年的立夏节家家户户都要吃上这样一道美食——豆腐笋；豆腐笋用春天新鲜笋子、香嫩的春芽、马尾葱、豌豆米、豆腐、腌肉、肉沫、葱、姜、干辣椒一起翻炒至熟，用生菜包着吃，丰富的食材各自的口感有香、鲜、嫩、脆，全在嘴里一起迸发出来，清新爽口，美味十足，就像立夏里草木萌发的枝芽。
NO.2
水盐菜
水盐菜，就是将青菜叶，经过晾晒、淘洗、晾干、揉搓、装坛密封等一系列工序加工制成的腌菜。
水盐菜，就是将青菜叶，经过晾晒、淘洗、晾干、揉搓、装坛密封等一系列工序加工制成的腌菜。
NO.3
粉蒸肉
锦屏粉蒸肉的烹饪方法偏咸，偏甜，主料五花肉，放入姜、葱丝、粉蒸肉粉、米酒、白糖、盐等配料拌匀，放蒸锅蒸，扣盘，撒葱花或者香菜碎，一道香气四溢的家常菜就完成了。
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁，入口软滑。
NO.4
启蒙酸菜
启蒙酸菜以当地大叶青菜为原料，传统腌制工艺结合现代控温发酵技术精致而成，唯有锦屏县启蒙镇独有，是当地著名的侗家特色。
启蒙酸菜色泽金黄，酸香纯正，清爽可口，富含维生素c、乳酸菌、氨基酸和膳食纤维；有增进食欲、解酒去腻、帮助消化及增强血管弹性，润泽皮肤，清洁肠胃，延缓衰老等作用。
NO.5
酸汤鱼
酸汤类菜肴盛行于黔东南自治州各县市、凯里市区最具有代表性。
但是锦屏的酸汤鱼也有自己的特色，用锦屏县启蒙镇的酸菜制作，鱼是清水江的河鱼，鲜、酸、香，嫩，让食客大快朵颐。
NO.6
梅菜扣肉
扣肉，是黔东南地区各种宴席上必不可少的一道大菜，但锦屏县和黔东南其他地方制作的扣肉有些不同，在锦屏，把扣肉叫做肥扣，肥扣下面是垫的启蒙酸菜。
梅菜扣肉，看似肥腻下不去口，其实吃起来是肥而不腻的。
所以不管是在哪家吃酒，每次小伙伴们等肥扣一上桌，总会把下面的启蒙酸菜一扫而光，因为垫在下面的酸菜酸辣酸辣的特别下饭，而肥扣要是切的薄块也会一人一筷就扫空，要是哪位“大厨”喜欢切大块的，那大家绝对只吃肥扣里面的瘦肉，肥肉是一概不碰的，吃法就是这么奇特……
NO.7
裕河腌鱼
将田间的稻花鱼洗净剖好，不去鳞，并抹以食盐腌制；然后把蒸熟的糯米饭放凉，和以辣椒面、花椒和食盐等作料搅拌均匀，抹在鱼上，然后置于木桶内，再压上石块，并用油纸将桶口盖好密封即可。
腌鱼味酸回甜、醇香软糯，香脆可口，煎、炸、生吃等多种吃法，口感各异，别具风味。
NO.8
炒蕨粑
蕨粑采自深山野林地下一米深处蕨根淀粉精致而成，蕨根是一种药食同源的天然野生植物。
蕨根中含特殊高级淀粉，即可入药又可食用，富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸。
具有滑肠通便、消脂降压、通经活络、降气化痰、祛热解毒，是天然食品中的又一珍品。
NO.9
腊肠腊肉
腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，锦屏的腊味数腊肉、腊肠最为典型。
腊肉与腊肠是以本地新鲜猪肉为制作原料,用五香等秘制的香料腌制，再以本地橘皮、核桃壳、杉树枝等烘烤，腊肉与腊肠表面会逐渐变得透明发亮，色泽鲜艳，吃起来醇香可口，肥而不腻，瘦而不柴。
NO.10
酸蕨菜
制作方法简单，把新鲜的蕨菜去掉老的部分，在把尖部的毛毛去掉，用水冲洗干净，放一点点的盐，用手搓匀，然后装坛子，放上一段时间蕨菜变酸就可以。
酸蕨菜味道清脆爽口，酸辣口味的很下饭哦。有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
NO.11
蘸水
蘸水是一种调料，锦屏人不管吃什么火锅，都喜欢在旁边放上一碟。
锦屏的蘸水重点是辣椒，在炭灰里先把辣椒烤一下，切碎，放少许香料，盐，折耳根，食用的时候加入菜汤即可。
3.小吃篇
NO.1
锦屏米粉
当地人喜欢早早起来嗦一碗刚煮好热腾腾的米粉，汤底用筒子骨慢慢熬制，鲜香浓烈，一勺透亮红油，一份劲道爽滑的手工米粉，再加上咸香的脆哨、腌制的可口爽脆的包菜、海带丝，嗜辣的小伙伴可以再加几勺油辣椒、糊辣椒、青辣椒等锦屏本地辣椒调料。
一碗米粉嗦完，红光满面，热沉丹田，摸摸肚子，然后心满意足地离开粉店，开始活力满满的一天。
NO.2
锦屏米豆腐
米豆腐是云贵川地区独特的美食，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆， 加碱熬制并冷却制成。
可以凉拌米豆腐或炒米豆腐，润滑鲜嫩、酸辣可口，是本地人的最爱。
NO.3
锦屏油茶
锦屏油茶是侗族生活中不可或缺的一部分，一天之中，不分早晚，随时都可以制作。每逢红白喜事或节日庆典，宾客到来时，侗家人必以油茶盛情招待。
油茶除了能够充饥，还有御寒防病、祛除湿热、生津解渴、提神醒脑、解除疲劳、帮助消化、治疗轻微感冒腹泻等多种功效，具有先苦、后甜、再香的滋味儿，是待客的佳品，也是美味的食品。
NO.4
米花麻叶
米花、麻叶是隆里古城的特色食品，是隆里逢年过节和家里来客，接待中外游客请吃早茶的食品。它们具有酥香色美，可口，食而不腻的特点。隆里人讨亲嫁女也少不了她。
NO.5
乌米饭
乌米饭又称“牢饭”，为纪念古时候一位女英雄杨八妹而做的，是以糯米、杨桐叶做成，色艳味美、乌黑光亮，清香中蕴含一股淡淡的草药味，风味独特，杨桐叶本身是草药，有清热解毒、利尿消肿、健脾补肾的功效， 乌米饭可称是地道的“绿色食品”。
乌米饭是四月的味道，也是乡愁的味道，一辈辈老辈人的故事就在做乌米饭的过程中流传，这也是很多侗乡儿女最思念的家乡味道。
NO.6
手工凉粉
锦屏冰粉是用当地野生冰粉籽与清凉甘甜的山泉水制作而成，冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑。
在夏日的晚上，冰粉店总是门庭若市，当地人散完步后悠悠来到店子，三三两两地坐在一起吃着爽滑冰透的冰粉，谈着各自的琐事，人声鼎沸，充满着生活的气息。
NO.7
马打滚
主料是用糯米和粘米按4：6或2：8的比例混合制作的米粉，调料是用大豆、核桃、芝麻用小火炒熟，然后用石磨磨成细粉，加入适量的白糖或红糖，充分搅拌均匀即可。
NO.8
香煎蕨粑
蕨粑不仅营养价值高，且又美味可口，外边酥脆，里边软糯，最好乘热吃，凉了有点发硬，口感就会差一些。
NO.9
油炸粑
当地人喜欢早早起来嗦一碗刚煮好热腾腾的米粉，汤底用筒子骨慢慢熬制，鲜香浓烈，一勺透亮红油，一份劲道爽滑的手工米粉，再加上咸香的脆哨、腌制的可口爽脆的包菜、海带丝，嗜辣的小伙伴可以再加几勺油辣椒、糊辣椒、青辣椒等锦屏本地辣椒调料。
然后将糯米团压成饼状，投进滚油锅炸成金黄色，再粘上的用黄豆、黑桃等用小火炒熟后用石磨磨成的粉末。外酥内软，油而不腻，咀嚼有味，口齿生香。
NO.10
酸（甜）萝卜
酸萝卜颜色鲜，质地脆，把清脆可口的萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，萝卜去皮之后切成自己想腌制的形状，切好之后放入盐腌制20分钟，腌制好之后，把萝卜和胡萝卜放入干净的器皿里面，把辣椒和柠檬片切小段放入器皿里面。
或放入八勺糖和一点点醋，倒入一碗凉开水紧接着盖上盖子就可以了，泡上一段时间就会非常好吃。
NO.11
豆腐脑
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
用平勺盛在碗豆腐脑内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后根据自己的喜好浇卤、加蒜泥、辣椒油或糖汁。
NO.12
甜酒粑
甜酒是经过糯米发酵而成，酿制工艺简单，口味香甜醇美，可以帮助消化。依据个人的口味可以加鸡蛋或者糍粑，鲜美清甜，香糯可口。
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