夏季最馋这碗面，老上海经典做法，3招还原

原创 牛奶小肥 淘最厨房

俗话说“冬至饺子夏至面”，无论拌面还是汤面，总要在今天吃上一碗，而对于老上海人来说，冷面是怎么也不能少的。

每到这时，不管是百年老字号还是路边小店，都会特地开个冷面窗口，就算得排队也要吃上一碗。 但千万别小瞧了它

小小一碗，却暗藏玄机！

1

面条

Q弹劲道

2

酱料

配比关键

3

口感

清凉爽滑

“那如何在家做这样一份满分拌面？”相信这是很多人的问题……

别担心，今天淘最厨房请到了和记小菜研发总经理，徐俊大厨，针对上海冷面，他给出了我们3大灵魂法则！面条怎么煮？酱料怎么调？这次大厨都毫无保留的全部公开，赶紧下滑查收！

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冷面你最爱什么浇头？

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● 食材准备

/ 食材 / : 150g鸡蛋面、150g青椒绿豆芽

/ 调味辅料 / : 二八酱、生抽、米醋、麻油、辣油

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

灵魂法则：一

面要劲道，这2步是关键！

❶ 先蒸！鸡蛋面放蒸箱蒸6分钟。

蒸完再煮不会烂，口感更Q弹！

❷ 再煮！蒸好将面条煮软后，立即盛出过冰水。

浸冰水面条更劲道！

❸ 捞出后再次捞出，加1/3茶匙（2ml）油拌匀，防止面条黏在一起。

2

灵魂法则：二

冷面的面条必须又冷又干！

❶ 给面条降降温，风扇不能少！用电风扇将面条表面水分吹干。

不能吹太久，否则面会过干！

3

灵魂法则：三

秘制酱汁才是冷面的杀手锏！

❶ 先调酱油料！先用3茶匙（17ml）生抽、2/3调羹（10ml）米醋、1/3茶匙（2ml）麻油和1/6茶匙（1ml）辣油拌匀制成酱油料。

重点来了！调麻酱：

花生酱和芝麻酱的比例最关键！

❷ 再调麻酱！取50g二八酱提前用2茶匙（12ml）麻油拌匀，浓郁香醇。

❸ 混合！往拌面中加2调羹（30ml）调好的酱油料和风味二八酱，搅拌均匀。❹ 加上浇头！最后将青椒豆芽盖在冷面上即可。 浇头根据跟人喜好更改！面条韧劲中不失爽滑，酱料鲜香浓郁，盖上自己喜欢的浇头，这样一口下去，身心都舒坦了！

原标题：《夏季最馋这碗面！老上海经典做法，3招还原！》

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