八道平和豫菜制作，多地餐厅均适合推出
自从鲤鱼王樊胜武把阿五美食更名后，豫菜开始渐渐受到业内人士的重视。豫菜讲究五味调和，质味适中，“中”是指不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中；“和”是指融东西南北为一体，溶甜咸酸辣为一鼎。
因此，豫菜也十分适合多地餐厅推出。而下面介绍的这组菜肴，有传统河南民间菜肴，也有以传统民间家常菜在秉持“传统与创新”的基础上推出的改良菜，以满足更多消费者追新吃异的口味需求。
风味爽口丸子
原料：
鱼肉糊200克，猪肉末100克，鸡脆骨100克，野菜100克，千张丝50克，葱末、姜末、蒜末各10克，圣女果片10克。
调料：
干生粉、蚝油各10克，天成一味酱油、绍酒、白醋各10毫升，胡椒粉、白糖各5克，精盐3克，高汤500毫升，化猪油80克，香油10毫升。
制作：
1.把鸡脆骨剁碎，取野菜50克切碎，一并纳盆后，加入鱼肉糊、猪肉末、精盐、绍酒5毫升和干生粉，搅打上劲再用手挤成直径约2厘米的肉丸子，下入开水锅里汆透后，捞出待用。
2.净锅入化猪油烧热，先下葱姜蒜末爆香，掺入高汤烧开才下丸子、千张丝和剩余的野菜，再加蚝油、天成一味酱油、白糖、绍酒和胡椒粉，改小火煨5分钟后，调入白醋和香油推匀，起锅盛入碗内，撒上圣女果片便可上桌。
酸辣广肚
制作：
1.将水发广肚治净，片成片以后，投入沸水锅里汆一水，捞出待用。
2.净锅放葱油烧热，先下葱丝、姜丝和干辣椒丝炒香，添入高汤后，下广肚，放盐和鸡粉调味，烧至入味后勾薄芡，淋红油翻炒匀，盛盘并配汆熟的青菜心即可。
鱼头伴面
制作：
1.把花鲢鱼头治净，剖开成两半后，在鱼身肉厚处剞刀，随后加葱节、姜片和料酒拌匀腌味。
2.取出鱼头装盘里，舀上豉油和开胃料汁，入笼蒸12分钟至熟取出，往鱼头上撒香葱、菊花和枸杞，用热油激香后，在盘边配煮熟的烩面和菜心，即成。
开胃料汁：
把香料油入锅烧热，投入姜末、蒜末炸香后，再加辣椒酱、小米椒末、豆豉、蒸鱼豉油、啤酒、蚝油、白醋和香油，小火炒匀便得到。
红烧黄河鲤鱼
制作：
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身两面剞刀后，加盐、料酒和胡椒粉腌渍10 分钟，然后入七成热的油锅里炸熟，捞出待用。
2.锅留底油，先放葱段、姜片、大蒜和八角炒香，然后掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼，放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油，烧开后改用小火，煨10分钟至入味时，勾二流芡并淋明油，出锅装盘便成。
大酥肉
这是豫北乡村的一道传统菜，是把猪五花肉块切成方块，待将其腌味后，才下到油锅里浸炸，这样做出来的酥肉口感不觉得腻，同时也更加入味。
制作：
1.把大块的猪五花肉皮朝下置案板上，用刀将肉切成方块并剁匀（不要剁透肉皮），其间倒入用盐、味精、五香粉、鸡 蛋清和生粉搅成的糊，然后下到烧热的油锅里炸至八分熟， 捞出来晾凉。
2.把炸过的五花肉块改刀成大片，整齐地排放在碗内，加入葱段、姜片、干辣椒 节、八角、花椒，然后往净锅里舀入高汤烧热， 勾入盐、味精、老抽和五香粉调好味，再舀入肉碗内上笼蒸一小时，取出翻扣在盘中，撒上葱花即成。
大锅菜
河南民间在办宴席时，厨师往往会把所剩的下脚料放锅里一起烧制成菜。现在厨师在此基础上，增加原料的品种，从而推出了这道家常风味浓郁的下饭菜。
制作：
1.把猪五花肉切成条，加味精、鸡蛋和红薯粉抓匀后，再下到烧热的油锅里炸成酥肉，捞出待用。
2.把豆腐切小块，下油锅炸至色金黄时，捞出暂放；另把红薯粉条放温水盆里涨发好；海带放清水盆里泡开后洗净，切丝待用。
3.净锅入色拉油烧热，下葱末、姜末和干辣椒节炸香后，舀入高汤烧开，再把白菜叶、水发红薯粉条、酥肉、千张条、豆腐和海带加进去炖一会儿，其间调入老抽、 盐、味精、鸡精和胡椒粉，见原料熟便可起锅装碗。
焦烧丸子
制作：
1.往盆里放入猪五花肉馅和粉条粒，加入盐、味精、鸡蛋液和生粉抓匀以后，用手挤成小丸子下到烧热的油锅里，炸成金黄色后捞出沥油。
2.净锅入色拉油烧热，放葱末、姜末和干辣椒节炒香，然后舀入高汤烧开，放入金炸好的丸子、针菇段和木耳片，调入盐、胡椒粉、味精、老抽和陈醋，待把丸子烧入味后，才加入湿生粉推匀勾芡，随后起锅装盘便成。
炭火焖罐肉
这也是一道传统河南地方菜，是把猪五花肉先过油再焖制，这样做出来的五花肉，不仅口感不腻， 而且还增添了胡椒的风味。
制作：
1.将五花肉切成厚片，下入烧热的油锅里滑油后，捞出待用。
2.净锅放色拉油烧热，先投入葱节、姜片、八角和干辣椒节炒香，掺水后才放入滑过油的五花肉片，烧开后调入盐、味精、胡椒粒、老抽和白糖，再倒入土罐里并以小火焖30分钟，待加入萝卜块续焖20分钟后，即成。
原标题：《八道平和豫菜制作，多地餐厅均适合推出》