这种“补脑豆”只有现在有，老人小孩要多吃
2023-05-19 10:05
上海
原创 小施主 淘最厨房
俗话说：“五月食鲜，不能放过蚕豆！”
近期江浙沪家庭里都会见到它的身影，堪称是当月限定“桌霸”
@直家优品到了五月下旬，蚕豆“老化”以后。这时候就要把它第二件“外衣”剥掉，做成豆瓣了……
但有些网友却说……
“蚕豆吃多了为什么老放屁？”“为什么我炒的蚕豆
一股子臭脚丫子味？”
图源于网络粉丝互动
你们都爱吃蚕豆吗？
真有臭脚味？
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其实鲜嫩蚕豆是没有臭味的，而放老的蚕豆，不光外皮会变黑，“臭脚丫子味”也会日益增厚。但据说不爱吃的人就觉得它臭……
【豆瓣咸肉烧蛏子】蚕豆这样蛋白质含量在30%左右，就是肠道微生物们最爱的“多屁大餐”之一。
想要随吃随拿？千万千万不能直接剥壳后冷冻，这样之后肯定不软糯！油炒法：
锅内放油放入洗净的蚕豆，中小火炒5分钟，盛出放凉，密封保存。（口感偏硬）
@咕噜咕噜小姐水煮法：
开水焯4分钟，冷水过一下沥干水分，保鲜袋密封。（这样后续口感更软糯）
@咕噜咕噜小姐
“补脑豆”蚕豆中含有钙、锌、锰等元素，对于滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助。
营养元素
每100克可食部分
NRV%
钙
16毫克
2%
锌
1.37毫克
9%
锰
0.55毫克
18%
数据来源于 薄荷营养师
每100克蚕豆中含有90毫克的左旋多巴胺，对于记忆力、注意力甚至调节身体动作有一定意义。
蚕豆还含有大脑和神经组织的重要组成成分「磷脂」和丰富的「胆碱」，能够增强咱的记忆力，以及预防老年痴呆。（多巴胺生成可以让大脑更“年轻”）
“减脂豆”
膳食纤维含量较高，是芹菜的2倍多，真可谓是减肉期可常备食材！
蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富。
*赖氨酸和组氮酸含量高，而这两种氨基酸正是儿童成长所必需的。“护血管豆”
蚕豆中含有大量的维生素B2可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于清除血管垃圾、保护血管。
“健脾豆”《本草从新》记载“甘涩温，补中益气，涩精实肠。”中医认为蚕豆可以健脾益气。
脾胃不好的人少吃！《本经逢源》：性滞，中气虚者食之，令人腹胀。患有高血酸、痛风的人少吃！
患有蚕豆病（G6PD缺乏症）的患者慎食！（蚕豆病”是一种遗传性血液系统疾病）
粉丝互动蚕豆你爱怎么做？
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参考文献：1.蚕豆蛋白质的营养价值及其综合利用的研究 方唯微 1994（02）原标题：《这种“补脑豆”只有现在有！营养益气、高蛋白低脂肪……老人小孩要多吃！》
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