豆腐衣的殿堂级做法：不炒不炸，鲜香易消化

原创 小施主 淘最厨房

豆腐皮包肉作为一道从小吃到大的家常菜，阿拉上海小囡只要在饭桌上看到它，饭碗里的米一定会做到一粒不剩。

图片源于网络

外型虽皱但保留了韧性的口感，经过焖煮后充分吸收酱汁的味道，嗲的不得了！

紧实肉馅+卤汁肉汁一同进嘴，根本停不下嘴。

吃惯了传统的豆腐皮包肉，那今天这道升级版的“豆腐衣包肉”，你肯定不能错过！外皮柔韧内里多汁，多重滋味直冲味蕾。内馅层次丰富，同时满足了鲜、嫩、香、脆多种口感。今天就请到了食好点餐厅的点心大厨徐波，来教我们在家制作这道蚝皇鲜竹卷。

徐 波

食好点餐厅 点心总厨

不用外出人挤人、大排场龙了！学成后端上自家饭桌，省时省心并让你扎足台型！● 食材准备

/ 食材 / : 200g 虾仁、200g 五花肉、100g 木耳丝、100g 干香菇丝、150g 香芹、100g 韭黄、150g 胡萝卜

/ 调味 /：猪油、盐、糖、生粉、麻油

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 火锅勺 = 30 ml

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

准备馅料

漏做这一步！汤底清汤寡水！

❶ 用刀背碾碎去完虾线的虾仁，五花肉改刀剁碎。

虾仁先碾碎再剁，

可保持弹嫩的口感！

❷ 将虾馅和肉馅混合剁碎备用 ▼

❸ 芹菜和韭黄切断，胡萝卜切丝备用。❹ 将所有馅料混合，加入3火锅勺（90g）猪油、0.5调羹（7.5g）盐、1调羹（15g）生粉和1调羹（15ml）麻油拌匀。2

包馅

包春卷、百叶包同款手势！

❶ 平铺豆腐衣，放入3调羹（45g）馅料，边角一折，往前一卷一包。

包制最后，可在闭合处涂抹水淀粉，

增加粘性！

3

调蚝汁

粤菜馆汤底清汤寡水！

❶ 开大火，锅内加1碗（250ml）水、3调羹（45g）蚝油、0.5调羹（7.5g）盐和1调羹（15g）糖，煮沸。

❷ 提鲜！转小火，倒入1.5火锅勺（45ml）水淀粉勾芡。最后再转大火煮开。 勾芡时需不停搅和，直至全部化开！

剩余的蚝汁可冷藏保存3天

4

烹饪

先煎后蒸！酥脆又入味！

❶ 锅内放入2调羹（30ml）油，油温至6成后，放入鲜竹卷。

❷ 先煎！开中火，煎至两面金黄，盛出备用。▼❸ 再淋酱汁，蒸！淋上1火锅勺（30ml）蚝汁后，开大火，放入锅中隔水蒸9分钟。外皮的豆腐衣，充分吸收了酱汁，虽然只是一块豆皮，但比肉还好吃！而且馅料的升级搭配，完美演绎清清淡淡的鲜~

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原标题：《豆腐衣的殿堂级做法！不炒不炸，鲜香易消化》

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