乐享云南 | 好礼·昭通酱

今天带大家走进

“乐享云南·好礼”板块

一起看看云南这些值得带回家的伴手礼

本期分享内容

——昭通酱

“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。酱是饮食文化中的重要一环，它历史悠久，源远流长。而在云南昭通，有一种色泽棕红、鲜艳油润、酱香浓郁、麻辣咸香、入口回甜的美味酱料，它就是号称云南省的“酱类之冠”的昭通酱。而据史籍记载，昭通酱早在西汉时期就已有生产，因而昭通在历史上就有“酱乡”之称。

昭通酱制作技艺复杂，制作周期长，以黄豆、辣椒、盐为主要原料，以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陈皮为辅助配料，经过多道工序，需加工半年才能制成。每至冬季，“昭通雪初晴，户户晒酱面”，就成为昭通民俗中一道特别的景观。

昭通酱素有“妈妈风味”的美誉，在昭通家家必备。作为调味品使用，入于荤菜，可化其油腻腥膻；施之于素菜，又有荤香；可单独佐餐，有调和口味，增进食欲的作用，是昭通人走亲访友，馈赠他人的好礼。

文 何雨珍 整理

图 昭通非遗

海报设计 张楠

编辑 刘榕杉

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽