这道菜怎么炒才对？直接下锅，菜发黄蛋又老

原创 小施主 淘最厨房

炒鸡蛋，一直是厨房小白们的首选菜肴！

打散→炒+调味→出锅，最简单的入门菜但也最“困难”。

近期用时令春菜炒鸡蛋，是掌勺人的第一选择。

不过要保证菜叶碧绿鲜嫩的状态下，让鸡蛋弹嫩诱人，在烹饪时的每步也极其讲究。

就好比，今天这道韭菜炒鸡蛋，请到了掌柜的店出品总监魏艳兵，简单2步将其华丽转身，秒变餐厅味道。虽然这道菜很简单家常，但很多人炒完韭菜塞牙又出水、鸡蛋又老……

那到底该怎么炒？

先炒菜？还是先炒蛋？

赶紧下滑，2招技巧全掌握

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关于炒蛋，大家都有什么妙招？

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● 食材准备

/ 食材 / : 150g韭菜、5个鸡蛋、盐

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

切韭菜

提问

韭菜怎么切？

用刀切

切成末状，口感更鲜嫩！

❶ 韭菜切成末。

2

炒

提问

先炒韭菜？先炒蛋？

不炒！先混合！

❶ 食材要先混合！将鸡蛋直接打入韭菜末里。

鸡蛋和韭菜直接混合，

能裹住韭菜水分和香味，更鲜嫩！

❷ 搅拌混合，至拉起后没有丝状即可。

提问

炒蛋为什么容易粘锅？

用油先给锅“润润肠”！

❸ 这步不能少了！锅要先用2调羹（30ml）油润透，不然后续容易粘。

❹ 油温至7-8成后，下蛋液。❺ 不要急着翻动！等鸡蛋受热至半凝固状态时，再翻炒。❻ 调味只加盐！撒入1g的盐，炒匀。 用手捏着撒，够均匀！

❼ 出锅装盘！

牢记这个做法，颠覆了你对韭菜炒鸡蛋的印象，一炒鲜味香气全都有！

鸡蛋要这样炒，你们学废了吗？

原标题：《这道菜怎么炒才对？直接下锅，菜发黄蛋又老……》

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