最新豆瓣8分下饭日剧，12道治愈日料
原创 美食台
一日三餐吃什么是每天一次的灵魂拷问，用什么“电子榨菜”下饭也是一样，日本知名导演是枝裕和出品的新作《舞伎家的料理人》已正式上线，被观众誉为“京都版《海街日记》和《小森林》”，及时挽救了干饭人嗷嗷待哺的精神需求。这部仅有9集的日剧不仅讲述了舞伎学习和成长的故事，也让我们再度领略到“好久不见”的日式料理及特色文化。
《舞伎家的料理人》改编自小山爱子于2017年开始连载的同名漫画，作品畅销200多万册，并成为2019年第65届小学馆漫画赏少年向得奖作品，讲述了来自青森县的16岁少女野月季代与小堇前往京都“屋形”（日本对舞伎住所的称呼），与一群同为花样年华的舞伎们共同生活的故事。
拍摄地选在京都花街（花见小路）祇园町一带，是当地最富盛名的景区之一，附近亦有清水寺、建仁寺、八坂神社、八坂之塔等人气景点，集中呈现着古色古香的文化和历史。
“舞伎”在日语原文中即为“舞妓”，也写作“芸者”、“芸妓”，是日本艺伎在见习阶段的称呼，也特指女性艺术表演者，如今多见于日本关西地区，如京都、大阪、神户等地，常作为传统文化的一脉向大众演出展示。
想要成为一名合格的舞伎绝非易事，礼仪诗书、歌舞茶艺等皆需样样精通。相较于亮相时的光彩典雅，她们在舞台之下的一面往往避讳不谈，而《舞伎家的料理人》便通过两个情同手足，并都被舞伎这一职业魅力所吸引的少女的视眼，进入她们的生活日常，在一些看似普通却又贴心的料理过程中，抚慰逐梦之路的心酸与艰辛，见证友谊情感的升温。
主食类：亲子丼/乌冬面/三明治
观看指南：第二集、第七集、第九集
日本和中国一样善食大米，有言道“宁可一日无肉，不可一日无米”，这对日本人民也同样适用，甚至更加极致，例如饭团、茶泡饭、猫饭等，都形成了日本特色的米食文化，“丼”便是其中衍生而来的料理之一。
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茶泡饭
“丼”源于中国汉字，但字义已经分化，日语中既指“饭盒”一类的盛饭器皿，也指一种将菜肴浇盖在米饭上的食用方式，有馒鱼丼、猪排丼、天丼、牛丼等不同品类，与之相对的另一个经常出现在菜单上的料理叫做“定食”，意思是将米饭和菜肴用不同的器皿分装食用，近似于“套餐”的意思。
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日式早饭
而剧中出现的亲子丼，可以简单理解为“滑蛋鸡肉饭”，这里的“亲子”是指“鸡和鸡蛋”的关系。亲子丼自从明治诞生起，就是一道十分平民化的料理，但被认为不登大雅之堂，却深受普罗大众的欢迎，并且凭一己之力拉动了外卖行业，彼时诗人正冈子规就在《仰卧漫录》中提到，他曾在养病期间叫过亲子丼外卖，认为吃亲子丼有滋补养生的效果，实际也的确如此。
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亲子丼
乌冬面是与米饭并驾齐驱的日本国民主食，和荞麦面、绿茶（抹茶）荞麦面一同视作最具日本特色的面食之一，几乎所有便利店或食肆都能见到乌冬面料理的身影。据传，乌冬面的制作方法最早是由弘法大师空海于中国唐朝时期带回日本，也叫乌龙面，用小麦制成，颜色素白莹亮，形态粗圆，煮熟后入口香滑，略有一点嚼劲。
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乌冬面
乌冬面可炒，可下火锅（寿喜锅），也可与天妇罗、生鸡蛋（玉子）、咖喱等搭配食用，又因季节、年节原因，有热面配冷汤、冷面配热汤等区分，乃至与饭团、煎饺组成“碳水”+“碳水”套餐，吃法堪称丰富多元。
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乌冬面
其中最为传统经典的当属清汤乌冬，料理重点来自于用昆布（海带）、鲣鱼花（木鱼花/柴鱼花）、小鱼干和酱油、味啉调和煮制的汤底，盛出时撒上适量葱段，口味海派、清香，特别适合暖身和宵夜。
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鸡蛋三明治
三明治常被归类成一种快餐式的主食，但其实只要动手完成一点小小的心思创意，也可做成一道暖心可口的料理，例如剧中示范的鸡蛋三明治和奶油水果三明治。同时也可效仿剧中，将制作三明治剩下的吐司边炸成脆饼，撒上适量砂糖，当作磨牙零嘴，甜蜜与松脆在口腔碰撞出满满的幸福感。
菜肴类：西红柿咖喱/奶油炖菜/唐扬鸡块/蔬菜天妇罗
观看指南：第一集、第五集、第六集
日式料理总体给人清淡甚至寡淡的印象，例如体现在调味料方面，大抵逃不过酱油、味增、味啉、七味粉之类，尤其对于我们的中国胃来说，未免有些太不够看。
但事情也并非那么绝对，只要你肯多多尝试，很快就能发现刻板印象的另一面，咖喱便是其一。
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日式咖喱
咖喱起源于印度，但看看超市货架上琳琅满目、印着日文包装的咖喱块、咖喱粉和即食咖喱，不免会有拜错码头的既视感，可知它在日本饮食中的重要地位。日本人食用咖喱也是从明治维新时期开始，从欧洲引入，之后经过本土改良，最终形成芝士奶油味的白咖喱，和果味辛香的黄咖喱为主的日式咖喱风味。
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奶油炖菜
咖喱料理在不同人的手里仍会生出许多不同的差异，像剧中的季代就特意加入了番茄点缀提味，有的或是放入青豆、油豆腐等，还有将吃剩的咖喱汁冷冻起来，待到下次烹饪作为引子再煮，能让味道更加浓郁、升华。
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唐扬鸡块
此外，日本人也一样好吃油炸食品，唐扬鸡块和天妇罗便是明证。唐扬鸡块即是“干炸鸡块”，但并非炸得越干越好，制作包裹的面糊不亦掩盖鸡肉的本味，鸡皮酥软适中，一口仍能吃到鸡肉的汁水为佳，同样堪称是日本的国民料理，亦被视作“灵魂下酒菜”。
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天妇罗
天妇罗的制作和炸鸡块有相通之处，需体现出食物本身的风味，讲求挂浆要薄，沥油要净，出品香脆，素有“三分技术，七分选料”的说法，食材选择应时而定，同时也“万物皆可天妇罗”，如鲷鱼、香鱼、蟹肉、鲜鱿、鲜贝、海鳗等海鲜，以及春菊、樱花叶、紫苏叶、南瓜和茄子等各季野菜时蔬。
汤羹类：猪肉蔬菜味增汤/年糕汤
观看指南：第七集、第八集
味增汤在料理领域，或是一个并不起眼的配角，但若一餐饭食中少了它的存在，那就像川菜不放红油、湘菜不放辣椒一样没了灵魂，完全走样了，是名副其实的日本“国汤”。
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味增汤
味增主要由黄豆、大米、小麦加盐及麴发酵而来，形态近似于国人熟悉的黄豆酱，滋味有的偏咸（辛口），有的偏甜（甘口），并有赤色、白色等区别，有诸多差异细分，每个地区、不同家庭都会做出适合自己口味的味增汤，亦认为味增具有很好的保健功效，以致有民谚道“与其付钱看医生，不如花钱买味噌”。
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味增酱
和国人动辄数小时不等的煲汤习惯相比，味增汤的主要功夫花在味增酱的制作上，煮汤过程并不耗时，但也有各中讲究，一是要用“高汤”作为汤底，这里的“高汤”并非鸡汤或猪骨汤，而使用鲣鱼花、昆布和蟹肉等，过滤汤渣后加入味增酱，将其均匀拌开，再按喜好加入蔬菜、豆腐、猪肉等配菜煮熟即可。一饮咸香暖胃，正好平衡了传统菜肴清冷清淡的“不足”。
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味增年糕汤
每到新年正月，日本家庭亦会用味增汤底与年糕、对虾、红白萝卜等食材煮成年糕汤，是一道自古供奉祖先神明的料理，寓意吉祥圆满、平平安安。
甜食类：麻薯红豆汤/草莓麻薯/抹茶松饼
观看指南：第一集、第四集、第七集、第九集
日式料理留给人美观精致的印象，很大程度来自于“洋菓子 ”与“和菓子”的功劳，即他们的“西式点心”与“日式点心”，例如羊羹、樱花饼、草莓大福，以及剧中出现多次的麻薯、松饼和蛋糕布丁等。
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和菓子
麻薯又写作“麻糬”或“麻糍”，和年糕同属一类，由糯米主制而成，和中国、韩国的不同在于日式的口感更加绵扯拉丝，少嚼劲。
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红豆年糕汤
麻薯红豆汤是日本正月迎新时必吃的料理，做法上并无太多特别，有些地方会将年糕的表皮烤制一遍，增加风味。传说一休禅师初次吃时，因为太过美味，忍不住道出一句“善哉此汁”，从此人们也将这道料理叫做“善哉”，而后衍生出“夫妻善哉”的说法，寓意家庭生活甜蜜，和和美美。
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日式松饼
松饼即是西式糕点中的烙饼或薄饼（pancake），是用小麦粉、鸡蛋、黄油、砂糖、牛奶、水等调和制成松饼粉，再用铁板或平底锅烤制而成，常作为早午餐出现。
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松饼
剧中出现的松饼是经过改良后的日式风格，体积蓬松，切开时仿佛有香甜的空气流出，亦如云朵般轻盈柔软，伴以水果、蜂蜜、枫糖来吃，带来视觉、嗅觉、味觉的多重治愈和美感。
撰文｜阿放 责编｜王筱祎
部分图源网络
原标题：《最新豆瓣8分下饭日剧，12道治愈日料》