除了李荣浩的乌梅子酱，这些酱也值得尝一尝

酱是远古时期中国先民对人类饮食的重大贡献，很难想象，失去了酱，食物的味道将如何体现丰富的层次。

在饮食文化的长河中，酱已被吃货们赋予为美食的灵魂，并且不分国度。世界各国使用的酱料基本是相通的，通常是基于大豆制品、发酵鱼虾以及发酵辣椒和一些香辛料等。不同国家和地区，酱的风味也会很大变化，但基本都是以酱油、芥末、姜和红辣椒作为佐料。

有人说，自打中国古代的制酱技术传到西方之后，各种各样的酱造就了人类数以万计的美食风味，而在国外，酱的品类更是不计其数。所以今天就来聊聊外国友人的下饭酱。

番茄酱.

番茄酱主要的生产与消费国是美国和尼日利亚，当地人们的三餐里，番茄酱是必备调味品，没有之一，这两个地区也是世界较大的西红柿产区。

美国和尼日利亚的番茄酱在味道上会因为添加的调味料不同而有所差异，但是制作方法基本相同，将成熟的红番茄破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，然后装罐、杀菌，制作好的番茄酱几乎是所有食物的最佳伴侣。

芝士酱.

芝士酱是西方最常用的调味酱，与番茄酱并称为“两大巨头”，在西方，有种叫奶酪的奶制品，就是用牛奶或者羊奶等经过自然的发酵制作的酸甜口味的块状物，融化后就是我们常说的芝士酱了，具有味道好、热量高的特点。

芝士酱在外国人的生活中可以说是不能缺少的，很多美食的烹煮都需要用到芝士酱来提味。像汉堡、意大利面、披萨、烤鸡等等。只要你能吃到的都会有芝士酱的存在。

沙拉酱.

沙拉酱的品类很多，比如卡夫沙拉酱、瓦尔登湖农场沙拉酱、亨氏沙拉酱、丘比沙拉酱等等，沙拉酱与番茄酱一样，任何食物都可以搭配，口味偏甜。

亚洲人偏爱丘比沙拉酱，如果喜欢吃三明治，那丘比沙拉酱是最好的伴侣，来自料理王国日本的丘比，每200g沙拉酱里就含有2个鲜鸡蛋的蛋黄，除了享受美味，营养价值也不低，并且性价比超高。

千岛酱.

千岛酱由沙拉酱和番茄酱调和而成，原料基本是沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜、番茄酱等等。味道不像沙拉酱那么的甜，也不像番茄酱有些酸，更不像黄芥末酱一样的刺激，它的口味就是甜中带一点点的酸，还有一丢丢辣。颜色略带一些淡红色，特别适合调拌果蔬沙拉，吃起来比较爽口。

墨西哥辣酱.

墨西哥人的性格本身就比较的火辣，所以他们的辣酱也十分火热；墨西哥辣酱的种类很多，比较著名的有牛油果辣椒酱、红（绿）辣椒酱、巧克力辣椒酱、芒果辣椒酱、昆虫酱等等。

墨西哥人称辣椒酱为salsa，跟拉美最流行的舞曲同名，为什么给辣椒酱赋予了舞蹈的名字？因为salsa舞曲跟salsa辣椒一样，洋溢着拉美热情，看过跳salsa舞蹈的人都知道，这种舞蹈的动作就如同吃了辣椒酱一样全身被点燃。

除了辣味之外，墨西哥辣酱还会带有一种孜然的味道，比较奇葩的是，墨西哥人通常还会把这种辣酱放入冰激凌中吃。

蛋黄酱.

蛋黄酱的主要成分有植物油和蛋黄、砂糖和醋等等，色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。美国人在制作各式沙拉时，蛋黄酱是必需品，同时也扮演着百搭酱底的角色，在五花八门的西式酱汁里，大部分都由蛋黄酱做基底调制而成。

与其说它是一种调味酱，倒不如说它是一种调味油更为贴切。美国人最常将蛋黄酱抹在三明治上吃，或者用蛋黄酱拌沙拉。不过这种酱的热量也是所有调味酱中较高的，因此在加入蛋黄酱时一定要适量使用。

鹅肝酱.

法国是鹅肝酱的主要生产国和消费国，其实鹅肝在法国是鹅和鸭子的合称，准确的称谓应该是肥肝，法国一年生产的肥肝就占了世界的60%，然而鹅肝仅仅占了4%，其他的大部分都是鸭肝。

鹅肝酱是口感肥而不腻，细致绵密，法国人在喝甜酒的时候，鹅肝酱就是最好的下酒菜，他们称这种饮食方式为“舌尖上的艺术”。

值得一提的是，很多国家禁止使用鹅肝，因为培育过程十分残忍，为了让鹅肝尽可能的肥厚，商人们拼命往鹅食道里填食，鹅的食道以及胃部都会造成伤害，甚至一些鹅还会因此死亡。

卡仕达酱.

卡仕达酱在中国烘焙市场也很常见，这是一种跨越亚欧大陆传入中国的西式酱料，做法式甜点的必备材料。对于甜点的接受程度，外国人比中国人接受程度要高，卡仕达酱对于他们做法式甜点和甜馅饼来说是必不可少的一种配酱。

卡仕达酱除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等，口感细腻顺滑，香甜诱人。

鱼子酱.

鱼子酱就是鱼的卵，大多来自里伊朗大海里的野生鲟鱼，鱼子酱的主要消费市场集中于欧洲、美国以及亚洲一些国家。

据说普通鱼子酱价格可达35000美金一公斤，顶级的更是夸张到1公斤50万美金，差不多一勺的价格可以达到17多万人民币，一勺价值一辆轿车的价格。

鱼子酱可以直接吃，也可以和薄片吐司、面包、饼干等只要不是味太冲的食物，都可用来与之搭配。

2011年之后，我国成为鱼子酱生产和消费大国，原因是我国对鲟鱼进行了人工培育，分分钟把中国的鱼子酱产业推向了世界舞台。

塔巴斯哥辣酱.

这是北美人非常喜爱的一款辣椒酱，有着浓郁的墨西哥口味，品尝起来酸酸辣辣的。传说最早的辣椒酱是使用塔巴斯哥辣椒做的，曾被出口到160多个国家和地区，一度引发了一场“塔巴斯哥风暴，是风靡世界的辣酱。

这种辣酱是美式餐厅中沾食炸鱼、炸鸡翅或淋些在汉堡肉上的专属酱料，有多种口味红瓶是红辣椒做的，绿瓶是用墨西哥产青辣椒做的，棕色瓶子有点烟熏味，辣度比红瓶的稍轻。

以上这些只是国外众多酱料品类中比较知名的一小部分，在人类的活动过程中，各种酱料随着地理环境和食材的不同衍生出千奇百怪的味道，或许是因为外国人烹饪技术比较单一，所以人们在饮食上就非常依赖酱的调味罢。

END

编辑 / 肉叔

配图 / pixabay

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

加入食研所美食健康群（roushu2019）