食的知识·餐具｜釉上彩好看，釉下彩好用

好看的碗盘不仅可以让食物变得更美味，同时也能让吃饭这件事变得更愉悦。但是，当你在采购这些高颜值的餐具时，你是否知道自己买的到底是哪一种制作工艺下的产品？你又是否知道与之相对应的清洁方式？毕竟这些关于家庭餐具的选择细节，其实影响着你的生活便捷度。

青花就是非常有代表性的使用了釉下彩工艺的瓷器

陶也好瓷也好，绝大部分都会上釉

当下市场上，餐具的选择种类相当之多，有针对儿童的耐摔耐用的密胺制品，也有只讲究耐用不讲究美观的不锈钢制品，但更多的，是那些进行了纹样绘制的陶瓷餐具。

日常使用的陶瓷餐具，大部分都会进行上釉烧制。所谓“釉”，就是附着在陶瓷胎体上的一层玻璃制薄层。这一薄层的好处一来可以隔绝食物与彩料、瓷土的直接接触，二来可以形成一层水油绝缘层，有助于日常的清洁与打理。

工匠在用彩料给器具画上纹样

基础的上釉烧制能够满足基础的使用需求，但是和视觉上的美观完全扯不上关系，为了满足更多使用者对于美的追求，匠人们便开始在陶瓷器具上进行纹样绘制，并逐渐发展出了不同的技术，釉上彩、釉下彩、釉中彩就是目前市场上十分常见的三种主要装饰技法，而用它们制作的那些餐具，也走进了千家万户。

什么是釉上彩、釉下彩和釉中彩？

所谓釉上彩、釉下彩和釉中彩，指的是根据颜料和透明釉料的相对位置进行陶瓷加彩的方式。简单来说，釉上彩即为在釉料上方加彩，釉下彩则是在釉料下方加彩，而釉中彩则指的是彩料处于釉料之中。

粉彩能够看出釉上彩工艺在色彩表达上的优势

但实际上，这三种工艺的制作却仍有讲究。釉上彩会使用各种彩料在已经烧制完成的瓷器釉面上进行纹样绘制，之后还需要二次入窑，用低温去固化彩料。由于二次入窑的温度低，因此很多彩料都可以抗住温度，从而使得使用釉上彩工艺的器具往往有着更多样的色彩表现和图案形式——换句话说，用釉上彩的器具会比用其他两种技法的器具来得更好看。不过，需要提醒的是，由于缺少了透明釉层的保护，釉上彩的器具更容易出现掉色、脱落等问题，其耐用性和清洁的难度会明显更高一些，至少洗碗机这种省力的清洁方式是不适合匹配釉上彩的。除此之外，釉上彩也可能存在一些彩料中含有的重金属析出的问题，因此不管是采购这一类型的产品，还是使用这一类型的产品，都建议通过正规渠道购买，以保证安全。当然，如果你只是将釉上彩的器具买回来挂着欣赏，那就是另外一回事了。

值得一提的是，描金这种技法可以在某种程度上与釉上彩一起进行理解，因为其原理也是在已经成型的器具上进行二次加工，之后再入窑低温定型。同样的，使用了描金技法的器具，也需要谨慎对待。

釉下彩则是在成型的素坯上绘制各种纹样，之后罩以透明釉或其他浅色面釉，再入窑，高温烧制而成。由于釉下彩烧制的时候温度高，能经受得住如此高温的彩料选择比较少，因此釉下彩的器具在色彩表达上会显得不如釉上彩那么多，但由于其绘制的纹样是被透明或浅色釉料覆盖的，所以在色彩保存上会更有优势，同时基本上不会存在在使用过程中彩料析出的情况，安全性会更高一些。再加上本身透明釉料的坚固性，其在清洁上会有更多的宽容度，不管你是水洗还是放到洗碗机里，一般都不会对器具的完整性产生不良影响。

皇家哥本哈根全新宝石红半蕾丝唐草系列采用的是釉中彩工艺。由于其同时采用了穿孔蕾丝边设计，因此在工艺要求上会更加严格。

至于釉中彩，简单来说，就是将彩料夹在两层釉面之间，形成一个如同三明治一般的组合。这种技法的操作方式有两种，一种是先上底釉，然后再上彩料，之后喷上面釉，烧制而成；另一种则被称为“高温快烧颜料”，其按照釉上彩的方法将彩料在釉面上进行纹样绘画，之后再通过高温快烧，让原本的釉面熔化、彩料渗入釉内，之后再冷却使釉面封闭，实现整个制作过程。这种做法制作出来的器具颜色丰富、表达细腻，同时还具有釉下彩不易磨损、耐腐蚀的特点。不过有一点必须要说明的是，相比较其他两种工艺，釉中彩对工艺的要求会更为严格，其成本也更高，售价可能并不便宜。

家用最实在，当属釉下彩

基于对陶瓷类餐具制作工艺的了解，其实很容易可以判断出在日常生活里，釉下彩和釉中彩是安全性更高的选择，而基于价格的考量，釉下彩的亲民度又会来得更高一些——此时此刻，回想一下小时候家里用的那些餐具，是不是常常都是蓝白二色的产品会更多一些？但如果你想要在家待客，那色彩纹样选择更多的釉中彩，一定是更好的选择。除此之外，这两者在食物的匹配程度上也有更好的自由性，清洁起来的方便程度会更高，水洗自然不在话下，符合条件的产品还可以使用洗碗机进行清洁，大大简化了人力投入。

至于釉上彩，由于其本身的特点所在，如果需要在日常生活中使用的话，也更适合与那些干点进行匹配，清洁时建议选择软布、海绵等工具轻擦，洗碗机、钢丝球、长时间浸泡以及使用清洁力强的清洁产品等操作均不合适此类餐具。