【科普万花筒】怎样炸汤圆不会“爆炸”？

2023-02-08 17:06

山东

元宵节刚刚过去，小编听不少朋友说买的汤圆还没吃完，想换种吃法“消耗”掉，但又怕炸汤圆会迸油、“爆炸”。今天，咱就来了解下，为何炸汤圆会“爆炸”？怎样炸汤圆才不会“爆炸”？

炸汤圆迸油爆炸的原因

一是经长时间冷冻后，汤圆表面会有冰碴。冰碴遇油融化，水沉到热油下方后快速汽化，引起油液飞溅。

二是汤圆的糯米外皮中会包裹许多空气，在外皮未充分软化的情况下，如果馅料中的空气受热快速膨胀，对外形成压力，达到糯米皮的极限就会突然“爆炸”。

怎样炸汤圆可以避免“爆炸”？

结合上述炸汤圆迸油的原因，想要避免炸汤圆“爆炸”主要有两点。

一是先将汤圆迅速过一下凉水，快速带走表面冰碴，沥干水后再炸。

二是汤圆下锅时的油温不能太高，五成热就可以，小火慢炸，让汤圆糯米皮有充足实践软化。或者在汤圆下锅前，先在汤圆表面扎几个小孔，刺破汤圆表皮，以便炸制时汤圆内部气体排出。