我们的中国梦 文化进万家 | 李鸿章大杂烩
2023-01-30 07:19
安徽
在合肥地方名菜谱中，以近代历史人物冠名的、最具影响的，莫过于“李鸿章大杂烩”。“李鸿章大杂烩”不仅是合肥餐桌上的一个品牌，也是享誉全国，为安徽徽菜增添光彩的一道名菜。
“李鸿章大杂烩”源于清光绪22年（1896年）的一段史实故事。当年，李鸿章代表清廷访美，在使馆宴请宾客时，因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，李鸿章遂命厨师将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”，岂料“好吃多吃”与英语“杂烩”发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。回国后，李鸿章嘱咐家人常做这道菜，并以此待客，此后“李鸿章大杂烩”在家乡合肥家喻户晓，随之声震江淮，名传天下。
上世纪八十年代初，稻香楼宾馆厨师李日水将他的师傅——徽菜泰斗胡永安大师传给他的“李鸿章大杂烩”推出后，立刻引起媒体热议，这道名菜也随之不胫而走，食客们一片叫好声。非遗传承人胡建东传承胡永安掌勺技艺，跟随李日水学习大厨手艺，将几代人留下的名菜“李鸿章大杂烩”传承下来。
如今的顾客对菜肴的营养价值有了更高追求，因此胡建东尝试将老鸡洗净加入瑶柱炖成清汤，鱿鱼制茸搅拌上劲调味做成花朵形状，将花胶、海参、鸽蛋、松茸等加入清汤调味上笼蒸熟。在继承百年传统菜肴“李鸿章大杂烩”的基础上，“李鸿章养生烩”应时而生，宴席中将当年李鸿章名人故事以视频传播方式穿插其中，让“安徽菜”的文化内涵得到全新诠释，受到顾客纷纷点赞。
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