注意：家庭自制纳豆有隐患
2023-01-29 17:55
上海
读者来电
家庭自制纳豆营养、方便、快捷，食用有安全隐患吗？
专家答疑乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：与家庭自制酸奶类似，家庭自制纳豆时无法保证无菌环境，且接种纳豆的菌种不纯、温度控制有限等原因都可能导致纳豆感染细菌。同时，自制纳豆在发酵过程中会产生大量嘌呤，食用后可能有痛风风险。
如果发现制作的纳豆没有明显拉丝、味道异常，则说明发酵失败，食用后可能会导致胃痛、恶心，不可食用。纳豆不易消化, 多食会造成营养过剩，还会引起肝功能下降，应控制食用量。
原标题：《注意！家庭自制纳豆有隐患》
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