品味舌尖上的“年味”——油圐圙
“家人们，美味的油圐圙出锅啦！还冒着热气呢，想吃的家人们赶快下单吧！”呼和浩特市托克托县非物质文化遗产传承人高美霞一边在热火朝天地直播，一边还在炸着油圐圙。和以往关起门制作、面对面销售的方式不同，网络直播观看油圐圙的制作过程，这是增加美食吸引力的关键。高美霞的短视频账号里有1.7万粉丝，粉丝们在直播间就可以下单购买油圐圙。
正在炸制的油圐圙。（摄影：路通 ）“我在短视频平台看到她的直播，特意开车过来买，口感相当不错。油圐圙是传统美食，象征团团圆圆，财源兴旺。”顾客李先生提着刚买的油圐圙满意地说。
油圐圙又名糕圈圈，是内蒙古中西部和山西、陕西北部地区的传统美食，尤其是春节期间，每家每户都要做上一大瓮，吃上三到五个月。现在喜欢吃油圐圙的人已经遍布了祖国大江南北。记者看到，前来购买油圐圙的顾客络绎不绝。“我要20斤油圐圙。”“油圐圙帮我装成礼盒，我要30份。”除了上门购买的顾客，高美霞的手机铃声也会不时响起，很多食客因路远会选择提前预定，因为订得晚了极有可能就买不上了。“除了托县本地人，呼市（市区）、包头、薛家湾等地前来购买油圐圙的人也特别多。天津、北京和上海的订单，我们通过快递邮寄的方式送到顾客手中。哪里有热爱油圐圙的人，哪里就有‘美霞油圐圙’。”高美霞说道。
高美霞高兴地展示做好的油圐圙。（摄影：路通 ）说起制作油圐圙这项手艺，高美霞有些腼腆但很自信。“制作油圐圙的主要食材是糕面和胡麻油。糕面是我亲自买的黍子，经过去皮、淘洗之后加工而成的，胡麻油也是自己榨的，自己经手的食材，吃着才放心。油圐圙的制作也很关键，首先将糕面放在锅里翻炒，翻炒后用开水和面，之后静止8小时等待糕面发酵。发酵是一种时间的艺术，糕面发酵好后有一种特殊的香甜味，但是发酵不好就是酸的。”高美霞和丈夫从早上6点就开始炸油圐圙，直到晚上11点多才休息。每年从十月份开始制作，到腊月二十八歇业，三个多月的制作和售卖周期，只为热爱美食的顾客们提供“专属年味”。
“以前每年收入六七万，不够家里的花销，所以就从妈妈那里学了做油圐圙。妈妈是从姥姥那里学的，这项手艺是真正‘传承’而来的，现在利用冬闲的三个月制作油圐圙，同时还制作油饼、麻花，能增收3万多元。下一步，我想租个门市或者建个厂房，扩大规模，让更多的人可以吃到我做的纯天然、无添加的美食。”高美霞说。
近年来，托克托县加大非物质文化遗产的挖掘、传承和保护力度，目前共有非物质文化遗产51项，其中区级6项，市级13项，县级32项，拥有非物质文化遗产传承人52人。保护好、传承好、利用好非物质文化遗产，不仅可以延续历史文脉、坚定文化自信，而且能带领百姓增收致富，助力乡村振兴。
原标题：《品味舌尖上的“年味”——油圐圙》