一份甑糕，甜蜜和美！

无论过年时

还是在平日里

陕西人总是喜欢

在餐桌上放一份甑糕

一家人围坐在一起

分而食之

同享美味

香浓甜蜜

绵软滋补

甑糕是怎样做成的

甑糕

是以红枣和糯米为原料

用“甑”蒸制成的“糕”

将蒸过的糯米

倒入大盆中

烧开的水

倒入盆中拌匀

大盆或者碗底部

铺一层糯米

一层蜜枣

再铺一层糯米

再铺上芸豆

最后一层糯米

一层蜜枣

倒入适量清水

没过最上面一层蜜枣

蒸好后趁热

撒上白糖

拌均即可

售卖甑糕的店铺门前。李正宇摄（中经视觉）历史悠久的甑糕

作为陕西旬邑的地方美食

甑糕历史悠久

源远流长

古文献记载

甑（zeng）是我国

一种非常古老的蒸器

有陶制、铜制

铁制文物保留至今

用之蒸制的糕故名甑糕

甑的“发明专利”

属于轩辕黄帝

在商王妻子妇好的墓中

就有一口青铜甑

三国蜀汉谯周

《古史考》记载

“黄帝始作釜甑

火食之道始成。”

一块甑糕。李正宇摄（中经视觉）

甑糕是由先秦“粉糍”

演变而来的

先秦的“粉糍”

是在糯米中加入豆沙馅

并不放枣

到了唐代

才发展成枣米合蒸

唐代韦巨源宴请

中宗皇帝的“烧尾宴”中

“水晶龙凤糕”

和如今的甑糕一脉相承

后来由民间传承延续至今

甑糕广受消费者的欢迎

在西安

甑糕以市内莲湖区

穆斯林制作的为最佳

既要会蒸

还要会铲

会装碟

用专用铲刃

将甑糕铲得枣米交融

装入碟中

分外诱人

售卖甑糕。李正宇摄（中经视觉）规范制作，传承推广

2018年10月

西安市监管局发布了

甑糕等8个西安传统小吃

制作技术规程地方标准

西安市质监局

采取多种措施

弘扬西安传统小吃

以小吃加工制作工艺为核心

细化、量化小吃加工过程

保留传统小吃特色和滋味

为西安小吃的发展、推广

奠定基础

你的家乡

过年都吃什么呢？

一起来聊聊吧！

来源/经济日报微信综合大荔政协《【舌尖记忆】甑糕》、商洛市文化和旅游局《居家抗疫情 吃商州传统美食甑糕 品甜蜜滋味》、CCTV纪录《甑糕的甑，到底怎么读？》、陕西省地方志办公室、西安日报（文案/李正宇）

监制/代明

原标题：《一份甑糕，甜蜜和美！》

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