今年贾府的这顿年夜饭，蕴含着什么健康秘诀？
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春节脚步近了，年味渐渐浓烈起来。想知道古典名著里的大家族是如何准备忙年事宜？
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第三回：置备宴席
2023年关将至，贾府上下为过年忙碌起来……宝玉和探春也帮忙张罗着备菜，商量着为这顿年夜饭做准备。
医学顾问
上海市同仁医院营养科副主任营养师
张静
这次凤姐办置的年货真好，腊肉、咸鱼、香肠……光这些就能摆一桌呢！但这些味重的菜还是少吃的好！也跟厨子说一声，浓油赤酱的菜今年少弄些。
高盐饮食带来片刻的“嘴快”，但也会给身体带来各类危害。摄入盐过量可能导致血压增高，还可能导致心血管疾病、脑卒中、肾疾病、骨质疏松，甚至可能引发胃癌的发生。恰逢佳节，一桌盛筵很容易“盐值”超标。“年味”将至，在此送上3个“减盐”小妙招：
一
警惕高盐食材，提醒风险人群
对那些有高血压、心血管病等疾病风险的家人，应当提醒他们尽量吃得清淡，少吃高盐食物。比如腊肠、咸鱼等腌制加工的食物、浓油赤酱的大菜，“浅尝”即可。海带、蛤蜊等海产类食材也尽量少吃。
图片来源：图虫创意而话梅、地瓜干等过年小零嘴也是钠含量居高不下，可以用其他含盐量较低的零食代替。
二
大厨少放盐
夸赞大厨精湛的厨艺，也不忘提醒他少放盐、酱油、味精等钠含量较高的调味品，可以用香菇、海米、紫菜等食物的鲜香味替换，或者用醋、花椒、八角、葱姜蒜等调味。
此外，炒菜至出锅时再放少量盐，可以做到咸味足又减盐。
图片来源：图虫创意三
巧用限盐工具
我们可以提前准备好控盐勺、控盐瓶等工具来精准控制盐量。
限制每道菜的撒盐量，备一桌丰盛又健康的“年味”。
图片来源：图虫创意
年夜饭后要听一曲儿戏，姑娘们也喜食甜食，咱要多备些零食小吃，好给大家解解馋。可不能都是甜腻的，这糖吃多了也不好！咱多备些干果就行啦。
长期摄入糖过量，会增加心脏病、糖尿病、高血压、痛风等疾病的风险。而短期摄入过量的糖，也有增加身体炎症反应、痤疮等风险。在我们的日常饮食中，添加糖是甜品零食、果汁饮料中的常客，因此我们可以把甜腻的蛋糕、饼干、蜜饯等零食替换成原味坚果、奶制品、新鲜水果等，并把减糖理念安利给团聚的家人们。
家人团聚拉家常，可以泡一壶茶；至于孩子们爱喝的可乐，索性就换成白开水吧。
人家送来些海货，这平时可吃不着，今年咱贾府的年夜饭可是“海纳百川”啦。但是几个老人苦痛风久矣，这海味怕是他们没得享口福咯！
很多人平时就管不住嘴，日常饮食爱吃肉不吃菜，如此的饮食习惯就易导致嘌呤摄入过高。高嘌呤的患者往往存在痛风的情况，而嘌呤水平越高，痛风的症状就越明显；体内的高嘌呤可能破坏内皮细胞，导致高血脂、高血糖的发生；此外，高嘌呤还会导致患上高血压的风险增高，从而出现心血管疾病，特别是动脉粥样硬化。
针对痛风患者，可以为他们多准备些新鲜蔬菜为主的菜式，其丰富的维生素可以帮助降低其体内的嘌呤水平，而大鱼大肉的“硬菜”（尤其是动物内脏类、红肉类以及荤汤）和某些豆制品类（如豆腐、腐竹、油豆皮等）就建议少吃或不吃了。
痛风患者还需要限制果糖摄入，果糖会加速嘌呤的生成，所以急性期要注意限制果糖含量高的水果、果汁等食物。
此外，虽然年末难得团聚，但建议痛风患者不要饮酒，酒精在体内可促进尿酸增加，为痛风埋下伏笔。
“气氛组”划重点享美味佳肴，更注重健康！
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