正宗土家族，谁吃酱香饼啊
原创 樊北溟 吃货研究所
拿菜刀在饼面上一横一纵各来两刀，刀背一斜，小纸袋顺势一装，竹签往上一扎，土家族酱香饼，那可真是立等可取的街头美食。
酱香饼 | 图虫创意酥、香、入味的土家族酱香饼把本民族的美名带了很远、很远，然而如果你片面地以为这就是土家族美食的全部，那还真是辜负了他们丰盛的餐桌。
之前介绍了远在新疆伊犁察布查尔县的，这一次不妨说说湖南湘西土家菜，这些菜的滋味只有尝过才知道，一言以蔽之，嗯，真“湘”！
土家族的分别很广，他们主要分布在湘、鄂、渝、黔交界地带的武陵山区。而湖南省的土家族，主要集中在湘西土家族苗族自治州。各省交界的地方物产往往比较丰富，文化也格外纷繁，也正是这些得天独厚的自然和人文条件，造就了大放异彩的土家菜饮食文化。
湘西美食血粑鸭 | 图虫创意■ 有腊味
生于湘西凤凰的乡土文学大家沈从文曾在文章中写道：“正因为这一次出差，得六块钱奖赏，非常快乐，预备回连上去打听是不是有人返乡，好把钱寄四块回去办冬天的腊肉”。
“春来忙田，腊来忙年”，一个“办”字，足见腊味在当地人心中的地位。没有腊味的冬天是不完整的，有了腊味，一年的辛苦遭逢才能被抚慰，来年的憧憬盼望也才有了附丽，有了腊味，仿佛再凛冽的寒冬也能逾越，有了腊味，才是真正的湘西。
湘西的各种腊味 | 图虫创意在湘西人眼里，没有什么是不能被腊制的。
就拿一头全猪来说吧，由头至尾，从舌头到猪脚，肉丝横斜、香肠鲜亮，每一个部位都被安排得服服帖帖，每一块肉都被做得香香喷喷，每头猪都走得明明白白。
而腊味，也早已从最初的一种食品保存手段，发展成为一种技术含量颇高的制作手艺。肉没选好不行，盐没放到位不行，熏的火候没把握住不行，每一个环节稍有不慎，都有可能糟蹋了东西又白瞎了力气。
湘西腊肉 | 图虫创意做时考验水准，吃时却也简单，上蒸架、下炒锅、炖土豆、配茭白，每一块，都熏香浓郁，每一筷，都是地道的湘西美食密码。
炒腊肉 | 图虫创意■ 有辣味
来到湘西土家，辣味是少不了的。家常如小炒肉、黄骨鱼、干锅肥肠、炒鸡杂，一个赛着一个的下饭，再冷的天里也能吃到冒汗。地道如小浆果辣椒，外地人少有机会一见，却总能让尝过的人光是想到就垂涎。
小浆果辣椒，有时也被当地人亲切地称为浆果儿辣子，听上去仿佛邻家淘气贪玩的顽皮小子，让长辈们念叨起来，总流露出爱怜的微笑。
小浆果辣椒 | 作者 拍摄浆果儿辣子的用料和制作方法都非常简单，取湘西特有的野生薄皮小番茄，和青尖椒上热油锅一同翻炒就成了。青尖椒窄窄的，很颀长，让人无端想起老佛爷的长指甲，总之选那种长且尖细的就对了，辣劲儿够，辣味足。
作为一道农家土菜，浆果儿辣子没什么卖相，听上去是一道菜，端上桌却更像是一碗卤、一份儿酱。不过可千万别犯以貌取“菜”的肤浅错误，凡是像我一样把这道菜吃到过瘾、吃美了的人，从此大鱼大肉都可以是路人。
吃这道菜特别需要趁热，热辣辣地拌上米饭或者米豆腐，酸、辣、烫、口舌生津，确实胜却人间无数。
小浆果辣椒拌米饭 | 作者 拍摄■ 有野趣
江河湖海，山野传奇，其实山野中的新鲜体验不一定非要生猛。土家美食的魅力，尽在山野之间勾连起的野趣。
蜂蛹，是极好的下酒菜。将蜂蛹从蜂巢中挑捡出来，下热油锅煎至金黄色，撒食盐少许，就可以上桌了。
怎么形容这种口感呢？松、脆、酥、有油香，这道当地人口中的“天上人参”，可是大自然荣誉出品的天然“薯片”。
炸蜂蛹 | 豆果美食@豆粉9276908563凡是能拿来下酒的东西，多少都是有“武艺”和“绝活”在身的，或耐嚼，唇齿相遇，一再厮磨；或爽口，牙齿轻碰，耳目一新；或厚味，偶然一遇，总想回味，无论是曾经举箸，还是此刻提笔，滋味横斜，口感美妙。
蜂蛹的分量不必多，小酌对饮却少不了它，大饮酣然它更不能缺席，算上准备食材的艰辛过程，蜂蛹确实值得一试。
风格独孕的山水，塑造了地道的风物。尝尝湘西的土家族美食，想想沈从文笔下那个在风日里长养着的，把皮肤变得黑黑的，触目为青山绿水，一对眸子清明如水晶的翠翠，在中国的大地上，还有太多惊喜在催促着我们出发。
湘西的美味 | 作者 拍摄
所里的土家族小姐姐说，酱香饼确实是她小学时候突然兴起的，以前都没吃过作 者 名 片
原标题：《正宗土家族，谁吃酱香饼啊（狗头）》