横街菜场的萝卜丝饼、八宝饭和素火腿
原创 小意 意苏州
千年前开的水路葑门水荡绵绵
一年四季盛产雪藕、芡实、茭白、茨菇
农户采了盛在竹篮中
直接在城墙外叫卖
后来便排成街市
千百年生出“葑门横街”
那条绵延五百米的窄窄石板路
商贾如云
这条街是苏州百姓的衣食父母
当大家开始习惯叮咚买菜、淘鲜达、盒马生鲜上购物时，老苏州们却还是喜欢上菜场去挑新鲜吃食，这就是葑门横街及其他一些菜场还神奇活着的缘由。
横街旁，依着水路而建的民居。横街原本就3米宽，民国初年街道两侧挤了200多家店，鱼市、南北货行、绸布、茶糖、桐油、砖瓦……百货齐全。听说，以前每年8月最热闹时，鸡头米上市，不仅江浙大铺都派伙计，连福建商人也来装船，销往海外。怪不得现在很多老苏州人每到鸡头米时节，必须去葑门横街上买上手剥的几斤存放于家里冰箱，仿佛只有这里的是最好的。
蔬菜，当然是极为新鲜的苏州的菜场和时令两字脱不了关系，是苏州当季鲜货密度最高的地方：春季野菜“七头一脑”、水灵灵的河鲜；端午时节迷人的粽香；散发着鲜气的秋季时令菜：张牙舞爪的大闸蟹、太湖银鱼、水八仙......立冬后，冬酿酒、羊肉又将成为菜场的香饽饽。
新年将近年味浓 春卷皮子卖到“飞起来”水果蔬菜、水产肉铺、米面粮油、日用杂货……在这条街上都有，平凡人的一日三餐，柴米油盐几乎都可以解决。
那些夹杂在时蔬间的新鲜水，也艳丽得让人忍不住称上一些要说时令，还有一样能当水果吃的——荸荠。没削的荸荠5元一斤，削好的10元一斤，在一堆瓜果蔬菜中它看起来最不染俗世尘埃。
爱吃这款水八仙所谓“一季一味”，用舌尖感知季节。
年夜饭的甜点：八宝饭
年夜饭餐桌，总少不了甜点。一般上海传统的甜品有两道，一道酒酿圆子，一道八宝饭，两道都是稻米食物。酒酿圆子不需要事先准备，因烹饪起来方便，随做随吃。糯米做成实心团子，水煮加酒酿并勾芡，若考究点，则再加入水果切块，或打上蛋花。而八宝饭，在备年货时就有必要提前准备了。八宝饭中的“八宝”，指八种食材，人们喜欢“八宝”这种称谓，寓意丰盛而吉祥，总结这一年的丰收以及为来年带来好兆头，如八宝鸭、八宝辣酱等等，都以“八宝”为名。至于八宝具体是哪些食材，并没有固定统一的说法，一般而言，圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、核桃仁这几种比较常见，而其他的如葡萄干、瓜子仁和枸杞等等就不属于标配了。
虽是八种食材，但豆沙显然是主角，整只八宝饭的内部都填满了豆沙，而且，嗜吃八宝饭者也大都有自己对豆沙口味的偏好，既不能太甜，又不能完全不甜，最好是从外部挖一勺糯米饭，恰好带到部分豆沙馅料，一口吃进嘴，豆沙的甜度仿佛就成为糯米的调味，此时的口感和滋味的层次是最佳的。发现了吗？豆沙的功能并非是“馅料”，而更像是一种蘸酱，用八宝饭和其他食材，“蘸”着豆沙吃。糯米和豆沙就是天造之和，任凭现在新开发改良，把豆沙替换成榴莲或芝士，都不如豆沙好吃。
八宝饭要好吃，还在于猪油，不放猪油的八宝饭总是欠缺了滋味，而且糯米就容易蒸散，吃口差。猪油最好是用猪肚子里的板油，不用干煸出油，用热水煮即可，水烧干了以后自然而然就出油了。猪油除了用来拌糯米饭，还要抹一层到做模具的碗里，防粘碗。再把食材一层层铺进去，放进糯米，填上豆沙，上蒸笼蒸熟。
八宝饭吃多了，有人也变出新的花头——油煎八宝饭，其实也简单，就是八宝饭切块放油锅里煎，把糯米饭煎得微黄焦硬，又是一番不同的风味。说起来，似乎稻米糕团都能用油煎而改良，如油煎年糕、油煎汤团、油煎糯米糕等等。经油煎而加热，原本的糕团似乎变得更加甜稠，光想来就觉得健康压力大——如此吃碳水又是油脂，真是一颗高热量原子弹。可转念一想，辛苦工作了一年了，过年多吃口甜的，又如何？
两绝：素火腿和萝卜丝饼
一句“豆腐皮里面包一堆素菜，好多年了”，让人无法拒绝的想试一下。我爱叫它豆腐衣裹木耳，他们叫它“素火腿”。
素火腿是油炸的腐竹包裹着木耳，切丝搭配各种调料拌匀后清爽入味。木耳吃起来脆脆的，腐竹吸满了汤汁，记得多加点花生米作为下酒菜也很合适。
如果你早上来张记大饼店，可以吃香喷喷的油条、芝麻饼，等到下午就有麻花、萝卜丝饼等可以品尝，任何时间都有不同的美味等着你。
俗话说得好：冬天吃得饱，就把萝卜找。冬天萝卜丝饼是难以抗拒的小吃，下午这时候预算就可以分给寒风中热气腾腾的萝卜丝饼一点啦！
不过因为是现做现卖的，很多时候如果没有早早去那里等候，可能一出炉就被别人抢完了。
那些年味配角当苏州各家各户门窗上都挂上腊肠的时候就知道，离过年不远了，葑门横街上的肉摊铺子也在最惹眼的地方挂上了腊肉腊肠。
炸的茨菇片和猪皮，也是老苏州们必须采购的年货。
炸的茨菇片和猪皮，也是老苏州们必须采购的年货。
没有春卷的新年，是不完整的。衡量一个春卷优不优秀，最重要的就是春卷皮，一定要薄而透。踏进葑门横街没多久，就能瞧见一家围满了苦苦等候的老苏州们的春卷店。
黄富兴糕团如今成了网红。门面虽然不大，但苏式糕团的种类可以说是应有尽有，深受当地人的喜爱。
希望下个十年，葑门横街还能这样生机勃勃地活着。横街
的猫
Happy
NewYear
横街上的猫：我很高贵！— FIN —
视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼
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原标题：《横街菜场的萝卜丝饼、八宝饭和素火腿》