【媒体看运河】运河美食 寻味冬菜

冬菜，是沧州家家户户都爱的佐饭小菜。冬天，正是冬菜制作的最佳时期。沧州市运河区刘辛庄冬菜传承人刘向前正在忙着腌制冬菜。去帮、切块、暴晒，加盐和蒜泥搅拌均匀，最后装缸密封。经过365天自然发酵，冬菜变得色泽金黄、清香脆嫩。据悉，刘氏家族的“义昌永”冬菜六百年传承至今，严循古法施制，香、甜、咸、辣，具有开胃、解腻、解潮、祛瘟等功能。“义昌永”冬菜春不干、夏不腐、秋不霉、冬不冻，被纳入河北省省级非物质文化遗产名录。（仓广殿 杨洋）

第一步，将白菜心均匀地切成1厘米长的小块备用。第二步，腌制时，将盐均匀撒在白菜上使其快速脱水。第三步，用盐腌好后，再放入预先腌制的蒜泥，拌匀后直接装缸等待发酵。传统冬菜制作传承人刘向前师傅在检查今年新腌制的冬菜。经过一年发酵，腌好的冬菜色泽诱人。经过重新封装后的冬菜即将摆上货架，走上百姓餐桌。

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