增强抵抗力怎么吃？收下这3份居家食谱
原创 美食台
健康，目前是大家关注的首要问题。双节将至，这个漫长冬日里，如何让自己提升抵抗力，尽快恢复强壮，是摆在每个人面前最迫切的问题。除了坚持锻炼身体，保持良好心态之外，“吃”也是重中之重，在我国饮食文化中，有“药食同源”的传承，借助药膳食疗，由内而外调养身体，增强体质。当然，药膳不能治病，强身健体也并非一蹴而就，这是一个长期的、循序渐进的过程……
从《淮南子·修务训》中“古者民，茹草饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害。”到“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒。”这期间是人类从蛮荒走向文明的过程，同时也是人们对自己所吃的食物逐渐产生认知，分门别类，形成饮食习惯的过程。
人类最初并不是站在食物链的顶端，各种猛禽恶兽都是人要对抗的天敌，那时候野果、野菜是人的主要食物。经过不断尝试，哪些东西好吃，哪些东西难吃，哪些东西吃了可以缓解疲劳，甚至镇痛止血，都逐渐摸索清楚，这就是“药食同源”这一词汇的出处，其实说浅白些，是因为人类最初并不能清晰分辨哪些是食物，哪些是药材，而是在边做边吃的过程中，摸索出一些既能果腹，又能强身健体，甚至有一定治疗效果的食物或菜肴。
“膳”字的最早雏形在甲骨文中就可以找到，而“药膳”二字合用，最早见于《后汉书·列女传》。在这个词出现之前，历史典籍中也有记载“食医”一词，类似于现在的营养师，不过是只为帝王家服务的。
《周礼》中有记载，食医为天子调配日常饮食，调节各种食材的温凉和用量。书中还记载了当时医师制度下分为疾医和疡医，也就是现在内科和外科的前身。疾医主张“五味、五谷、五药养其病”， 疡医则主张“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”。《黄帝内经》中，记载了许多药食并用的方子，并提出了食物的“四性”和“五味”，四性即寒、热、温、凉；五味为酸、苦、甘、辛、咸。
东汉的《神农本草经》、张仲景的《伤寒杂病论》和《金匮要略方论》，都记载了大量采用具备药性的食物来调理身体的良方，比如桂枝汤、麻黄连翘赤小豆汤、柴胡桂枝干姜汤等。
到了唐代，药王孙思邈《备急千金要方》中已经有专门讲“食治”的内容，其中讲到了164种有药用效果的食材，他主张“凡欲治疗，先以食疗；既食疗不愈，后乃用药耳。”后来，他的弟子孟诜编写了我国历史上第一部以食疗为主题的著作《食疗本草》，里面收录了200多种食材的药用功效和烹饪方式。
到了元朝，忽必烈设置饮膳太医一职，主要负责皇室成员的膳食与进补，饮膳太医忽思慧写了一本《饮膳正要》，是我国最早的营养学专著。忽思慧将历代食、养、医结合的经验汇总，尤其沿袭了孙思邈的观点和方式，特别强调“先以食养、不愈再取药疗”。明清时期，从李时珍的《本草纲目》到朱棣的《救荒本草》，再到记贾铭的《饮食须知》和王孟英的《随息居饮食谱》等，都记录各种各样的食材，在药膳食疗方面的作用，以及各种能让食材更美味的烹调方式。
发展到今天，药膳食疗的知识体系已经相当庞大，再融入当代营养学知识，形成了更加科学有效的食疗方法。无论是科学饮食研究领域，还是普通老百姓日常的餐桌，食疗药膳依然在不断更新和发展——吃饱吃好吃健康，是一个恒久不变的议题。
日常生活中有哪些食材具有一定功效，如何烹饪能够起到好的食疗进补作用呢？我们采访了国家高级公共营养师蔡志超，作为土生土长的广州人，蔡志超从小耳濡目染，掌握了岭南人家传承的各种滋补汤谱，后来又学习中医专业，成为一名专业营养师，更能全方位将“食疗”融入到日常饮食中。
通常，我们通过一些中药和食物的结合来强健体质，方式大致有三种：一个是广东人最日常的煲汤，二是喝茶，三是根据个人喜好可以煲粥。五指毛桃是广东人经常用来煲汤的一种岭南草药，因为叶子像五个手指头，果实有毛，故此得名。五指毛桃性平、味甘，有健脾祛湿、补气养肺等作用。水煎后有一股椰香味，所以特别适合与各种食材搭配，比如五指毛桃煲竹丝鸡，竹丝鸡就是乌鸡，滋阴养血，用五指毛桃煲瘦肉也可以，本身五指毛桃就可以补气，汤中再加入一些白术，更能起到健脾行气，提高身体免疫力的作用。
当下针对奥密克戎病毒，有一部分人会有内热和阳亢的症状，所以我们会更关注清内热和滋阴。比较常用的方法，就是在五指毛桃煲的汤中适当加入玉竹和麦冬，这样可以帮助我们调理体质平衡。
另外还有一个汤我非常喜欢，就是用茯苓、杏仁、苹果和党参一起煲，可以煲瘦肉，也可以煲鸡。通常广东人用一些药材煲汤，都是可以搭配瘦猪肉、猪骨，或者整只鸡或乌鸡，这是最简单易学的，根据个人口味自己选择就行。一家三口大概一斤半瘦肉，或者半只母鸡。这个汤里有苹果，所以口味清甜，杏仁止咳下气，茯苓可以渗湿，都很适合时下饮用。
每到春天，广东人会吃桑叶，嫩桑叶煲瘦肉汤，味道清新。桑叶能除湿祛风，滋润凉血，对于风热感冒、肺热咳嗽都有缓解作用。
白果也是非常好的食材，富含多种微量元素，也富含维生素C，能敛肺气、定痰喘，适合时下食用。如果买生白果，吃之前需要去毒：先放入水中煮开，再浸入凉水，然后将白果切开，每天煮两次，冷水浸泡，连续三日，直至水清，才可放心食用。
目前很多人都会有咽干咽痛的症状，日常可以用蒲公英、金银花、胖大海，或者木蝴蝶这类药材泡茶。也可以选择岭南人非常喜欢的咸金桔，直接买一瓶腌好的，每次取两到三颗，放入杯中，用勺子捣烂，加入开水或者热水冲开，直接服用即可。这些方法都可以起到保护呼吸道，缓解咽喉不适症状的作用。最近这段时间，镇咳清肺是大家非常急于应对的症状，还有一部分人有心理压力导致心神不宁，或是因为身体不适影响了睡眠，这些症状反过来会影响身体的抵抗力，而病愈恢复期，最需要吃些益气补血的食物，更好地恢复精神和体力。针对这些问题，以下几个食疗餐单可以参考试用。
润肺止咳｜川贝雪梨炖猪肺
猪肺，雪梨自己选择合适的分量，通常三口之家，猪肺大概500克即可；川贝5～8克，枸杞少许；姜片和冰糖少许。
先将猪肺洗净切块，在煎锅中放入葱段和姜片，把猪肺也放入锅中，开始猪肺会有奶白色汁水流出，要一直煎到猪肺表面微焦，失去水分时，再倒入冷水，焯水。雪梨切块；然后将所有材料放入沸水中煮5分钟，撇去泡沫；关小火，煲1小时左右，最后加入冰糖。
猪肺清肺、平喘、止咳，川贝更是众所周知的止咳良药，这道汤味甘性平和，适合经常饮用。安神助眠｜鲜菇牡蛎豆腐汤
用牡蛎肉、豆腐、鲜蘑菇熬一道简单的汤，蘑菇可以选择自己喜欢的品种，去蒂后备用；牡蛎肉洗净，豆腐切块。
炒菜锅中下油，把姜丝炒香，放入蘑菇翻炒一下，然后倒入装着清水的锅中，煮沸；加入牡蛎，继续用大火煮5分钟，在下豆腐，继续煮5分钟即可。根据个人口味加入盐、香油和葱花。
牡蛎，有滋阴润肺和宁心安神功效，可以缓解失眠的情况。益气补血｜黑糯米山药粥
黑糯米、桂圆和红枣，对食补有所了解的人，都知道这三样东西是补血的好食材。山药补脾养胃，生津益肺，用这几样食材一起煲粥，可以补血补气，促进血液循环。
大家可以根据自己的口味选择加入红糖或者冰糖，桂圆干因不易消化，数量不宜过多，也可以加两片红参，不仅补气功效更佳，更能养胃。撰文｜Apple 责编｜王筱祎
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