简单3步，焖出白菜最鲜的做法

原创 淘最厨房

到了这季节心里最惦记的，还是大白菜

有句话说得好“百菜不如白菜”，上海人在冬季的一道必吃白菜做法，非莫属了。

大白菜与猪肉丝的完美组合，肉丝的鲜、白菜的清爽，勾芡后浓郁的汤汁融合在一起，别提有多灵了。

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白菜鲜嫩多汁、清香甘甜的魅力是谁都无法阻挡的。那这次就来点不一样的新搭配，家常食材简单调味的半汤菜，脆嫩爽口鲜香入味，让人从头暖到脚。

今天请来了中国烹饪大师张岳，来教我们做这道鲜虾煮白菜，最简单的做法还原食材最原始的鲜甜，赶紧学习做法吧~

食材准备

/ 食材 / : 250g基围虾、白菜

/ 调料 / :蟹味菇、蘑菇、葱、料酒、盐、生姜、胡椒粉、猪油

计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的小碗大小为准

1碗 = 250 ml

制作过程

01

制作时，最繁琐的步骤

也就处理基围虾了

第一步：处理基围虾

先给基围虾开背，剪刀在背部划开，用牙签去除虾线。

02

第二步：煸炒食材

洗净的白菜切段。

开中小火热锅冷油，加2调羹（60g）猪油倒入白菜，翻炒3分钟至变色盛出备用。用猪油炒出的白菜会更香；

但要注意煸炒白菜时的火候不宜过大

保持中小火，热锅冷油，放入1火锅勺（30mk）色拉油、6片姜片爆香和基围虾，翻炒至煸出红油。

挤出虾黄会让汤汁更红亮、更鲜

03

要想做到菜香味鲜

及时关盖是关键！

第三步：混合调味

等基围虾们完全变色后，加1调羹料酒和1大碗热的高汤，关盖大火烧开。

高汤一定要够热，在家也可用开水代替

烫水能够让虾蛋白和虾膏可以瞬间锁住

烧开后加入炒好的白菜，关盖继续大火焖煮。

及时关盖，防止香味流失

烧开后加入处理完的菌菇们，关盖大火焖煮，烧开后转中小火焖5分钟。

菌菇最后放，香味不易随蒸汽流失

再加入0.5调羹（7.5g）盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花。

这道鲜虾煮白菜，简单的烹饪就能还原出白菜和虾最鲜甜的味道，碗底的汤汁拌饭，保准吃到肚皮圆滚滚~

原标题：《简单3步，焖出白菜最鲜的做法！》

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