带鱼别再煎着吃，换种做法，肉嫩味鲜一级棒

原创 淘最厨房

带鱼，可以说是中国人餐桌上最常见的海鲜。

我国每年带鱼捕捞量在百万吨上下,占全球总捕捞量的1/7。而全球4/5的带鱼，都走进了中国厨房。

小编最爱的就是父亲做的炸带鱼。每每想起家里的饭菜，最馋的还是它。

尤其是出锅的第一块，外皮还冒着热气，但哪怕烫嘴，也要迅速解决掉。

相比起炸，蒸带鱼仿佛显得有些寡淡。少了炸的油腻，也少了一份咸香。但豆豉的加入

让这道菜顿时有了灵魂

今天我们请到的是国金汇中餐厅的陈文大厨，教我们在家制作潮式豉香蒸东海带鱼。来看豆豉与带鱼能碰撞出怎样的火花！

食材准备

/ 食材 / : 2条带鱼、

/调味/ : 阳江豆豉、洋葱、葱段、黄豆酱、蒜、姜、油盐、糖、蚝油、料酒、蒸鱼豉油

阳江豆豉在淘宝可以买到

计量单位：

1火锅勺 = 30ml

1茶匙 = 6ml1调羹 = 15ml 制作过程

01

第一步：制作豆豉酱

将豆豉剁成1/3大小。

正确示范如下▼豆豉可以选择广东阳江豆豉

它会比较香

热锅，调小火，不需要放油，把豆豉倒入煸香后盛出。加入0.5碗（125ml）油、2调羹（30g）洋葱末、1调羹（15g）姜末、3调羹（45g）蒜末、1调羹（15g）葱白，小火炸至金黄并出香味。放入0.5碗（125g）豆豉碎、5茶匙（30g）蚝油、3茶匙（18g）黄豆酱和4茶匙（24g）白糖。豆豉口味较咸，需加糖来提鲜

加入2火锅勺（60ml）水，与豆豉调料和黄豆酱搅拌均匀，大火煮沸后出锅。

豆豉酱是用油封住的

所以可以放冰箱冷藏保存2-3个月

做好的豆豉酱▼

制作出的大厨同款豆豉酱

可以用来蒸鱼、蒸排骨、蒸扇贝鲍鱼等

方便又美味

02

第二步：蒸带鱼

带鱼切段，两面改刀，加1/3茶匙（2g）盐和糖，放2茶匙（12ml）料酒去腥，拌匀并腌制2-3分钟。

每块带鱼上加1茶匙（6g）豆豉酱。放入4根葱段，6片姜片。水开后上锅大火蒸10分钟以上，出锅后拿掉姜和葱段。03

第三步：炝热油

在带鱼上放1调羹（15g）葱花，浇3调羹（45ml）七成热油。

七成热油的状态：

将筷子插入油中

筷子周围会快速泛起众多小气泡

最后再淋2调羹（30ml）蒸鱼豉油。

加了豆豉酱的蒸带鱼，保持了鱼原汁原味的鲜美，又增添了豆豉的咸香。开锅后，豆豉浓郁的香气扑面而来，尝一口，鱼肉入口即化，随之豆豉在口中爆开，不腥不腻，满口鲜香，不禁又多吃了几口饭。

啊~又是心满意足的一顿！

原标题：《带鱼别再煎着吃！换种做法，肉嫩味鲜一级棒！》

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