现在知道不算迟，红烧肉这么煮才对味

原创 牛奶小肥 淘最厨房

如果围绕“浓油赤酱”举行一场颁奖典礼，红烧肉必然可以荣登上海人心中的榜首。

作为家家都擅长的“寻常料理”，餐厅若想要食客买账，那对于红烧肉的要求，必然是软糯Q弹，肥而不腻，红润有光泽……这次小编来到和记小菜，请到了厨师长蔡登超，教大家这道店内招牌的红烧肉做法。

怎样做到色泽亮丽还不油腻？

从选材到处理都大有讲究！

学会记得多添一碗米饭~

好东西必须得点赞分享给家人~

食材准备

/ 食材 / : 500g五花肉

/ 调味辅料 / : 葱段、姜片、八角、香叶、盐、糖、料酒、鸡精

选择五层的夹心肉1

处理有妙招

五花肉表层细小的杂毛怎么处理

平底锅烧烫后，将洗净的五花肉猪皮一面朝下，在锅中烫至表皮微焦发黄。这样不仅可以清理杂毛，还有去除猪皮异味的作用。

2

怎样炒糖色

先炒冰糖：开小火，锅中加油，放入冰糖不停翻炒，直至熬成褐红色粘稠状。

Tips：

▶ 火不能大，不然容易焦糊。

后加猪肉：将煸炒后的五花肉放进锅中翻炒均匀，再加开水和调料炖煮收汁。

Tips：

▶ 加开水可以使肉更好的吸收糖色，烧出来的颜色更红。

Q弹软糯，肥而不腻，夹起来甚至都能看见拉丝！每吃一块，浓郁的酱汁都沾满了唇瓣。冬天就得这样吃得放肆且满足~

原标题：《现在知道不算迟！红烧肉这么煮才对味！》

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