全球城市策略｜居家与食物

进入静默的前一天，我和孩子整理出一个种植箱，栽上了几十瓣蒜，现在已经长这么高了。作者拍摄

三年以来，疫情绵延不止，接二连三有城市进入静默状态。许多人都时时遇到一个相同的问题：封控之下，如何买到食物，如何准备一餐饭？不约而同，多伦多一位可持续生活研究者今年4月在Treehugger网站发表了名为《家中几乎没有食物时，如何做一餐饭？》的文章，带来颇多启发。笔者所在城市，因疫情进入封控状态已有十余天，本篇文章就以此为主题，抛砖引玉，期待留言分享非常时期的食谱，相互鼓励，再艰难都要努力安排健康可口的一日三餐。

另一方面，尽管疫情封控之下的食物缺乏是局部和暂时的，但气候变化和战争冲突相互作用，导致许多不同国家和地区的人都面临绝对的食物短缺。居家时期思考食物，既是在考虑眼前的餐桌，也是在考虑人和人以及人与自然的关系。

如何用有限的食物做出美味的餐食

如果有大米

制作汤饭：可用家中存的任何罐装食物或干货制作汤饭，比如鸡汤、骨汤，芦笋、豌豆或蘑菇，如果有一包干巴菌或木耳就完美了。如果家中有半大孩子，恰好可以让他搭把手。

制作炒饭：如果有剩的蒸米饭，第二天可以做炒饭。冷米饭最方便炒。油烧热，放入洋葱和大蒜炒香，加入米饭，放入家里有的任何食材——鸡蛋、胡萝卜丝、豆腐、豌豆、芹菜，或上一餐剩下的任何炒菜炖菜，加入喜欢的调料——黄豆酱、辣酱（老干妈辣酱值得拥有）、蚝油或芝麻油。美味的一餐就解决了。

制作一碗盖饭：一碗剩饭放入微波炉加热，把一个油煎荷包蛋铺在面上，把煎蛋的油一并倒入，加一勺泡菜，撒一撮葱花，视口味倒入些酱油或拌入一勺辣酱，也有人偏爱猪油。当然，如果有熏鱼、蔬菜和油炸豆腐，不妨一起搭配成大餐。

油麦菜鸡蛋炒饭 图来自网络

如果有豆子

制作豆汤：先把干豆子浸泡几个小时，黄豆、豌豆、大白豆、蚕豆皆可，用文火炖烂，加入洋葱、大蒜、自制的鸡汤或骨汤调味，就可以蘸蔬菜、蘸馒头或拌米饭吃了。

用豌豆制作的小酥肉豆汤饭 来自“下厨房”

当然，中国最为家喻户晓的豆子种类，莫过于大豆，也就是黄豆。大豆古称“菽”，中国种植已有几千年历史，含有丰富的蛋白质。大豆营养丰富，易于生产，而且用途繁多，可制作豆芽、豆浆、酱油、豆酱、豆油、豆饼、豆粉、豆腐等。疫情以来，各种版本的家庭食物储备指南中，大都建议储备一些大豆。网络上有干煸黄豆酱的做法，香辣开胃，一次性制作一锅，拌饭，夹馍都超级好吃，可以储存起来慢慢吃。因疫情居家的人们不妨一试。

自制干煸黄豆酱，可长期存放，宜粥宜饭。来自网络

如果有鸡蛋

制作鸡蛋土豆饼：土豆、鸡蛋和油，是一种神奇的组合，可以制作成松软的糕饼。做法也很简单：①土豆去皮切成丝或者薄片，洋葱切丝，鸡蛋加盐和花椒粉打散。②平底锅放少量油烧热，把土豆丝小火煎到边缘微微焦黄，倒入洋葱丝，炒出香味，按照口味可加入花椒粉或胡椒粉；③ 把打散的鸡蛋液倒入锅中，中小火煎2－3分钟，即可出锅。搭配沙拉就是健康美味的一餐。在饼上涂些番茄酱，孩子们会更加喜欢。

用土豆、洋葱和鸡蛋制作的西班牙土豆鸡蛋饼 来自“下厨房”

制作墨西哥煎蛋：把洋葱、青椒、番茄切碎，油热后下锅翻炒，炒软后浓稠的汤汁就出来了，鸡蛋打碎后倒入，鸡蛋成块后翻炒混合，洒上葱花。如果要尝试墨西哥风味的话，可以放入奶酪丝和其他香料。用来搭配烤得香脆的面包片，再加上一盘蔬菜沙拉，就是美味的一餐。当然，以我们的口味，更喜欢蘸馒头、拌饭或拌面条吃。

用番茄、洋葱、青椒和鸡蛋一起制作的墨西哥煎蛋。图来自“下厨房”

如果有面包

用面包制作披萨：家中如果有大包购买的面包，一时吃不完，做成面包披萨，肯定能一扫而空。制作方法也非常简单：① 准备食材，比如口蘑切片，青红辣椒切丁，火腿也切成丁，蔬菜放到微波炉中，叮一分钟，去除水分。② 在面包片上涂抹番茄酱，洒一层碎芝士，再把蔬菜丁和火腿丁洒在面上。③ 把整片面包放入微波炉，高火两到三分钟后取出即可。

剩面包片制作的面包披萨 来自网络）

制作面包卷：面包可以制作成卷饼，卷入奶酪，或者花生酱和果酱，加入香蕉片或者煎蛋饼，还可以卷入蔬菜和奶酪条。也可以炸脆变成脆脆的“面包盘子”，堆上豆子、蛋黄酱、奶酪，或者你喜欢的任何食物。这样就是美味的一餐了。

剩面包片制作的三明治 来自网络

如果有蔬菜

制作谷物杂烩：如果家里有花菜、红薯、甘蓝和茴香等耐放的蔬菜，可以做成烤蔬菜。把家里的各种五谷杂粮（大米、燕麦、大麦、豆子）混合煮粥，搭配烤蔬菜、再配一些坚果和奶酪，营养可口的谷物杂烩餐就做好了。

微波炉制作的烤蔬菜 来自网络

蔬菜浓汤或面疙瘩汤：几乎任何蔬菜都可以做成浓汤，白花菜、西兰花、奶油南瓜、甜菜、胡萝卜、芦笋、蘑菇等。炒香切碎的洋葱，加入切碎的蔬菜和高汤，炖至软烂成泥，然后加入奶油或椰奶（如果偏好西式口味），按照口味加入咖喱粉或其他香料，让浓汤更加美味。中国各地家家都会做的快手饭，总少不了面疙瘩汤——正是在蔬菜浓汤中，洒入鸡蛋，用筷子挑入细细碎碎的面疙瘩煮成，方便易成，暖心暖胃，不亦乐乎。 

蔬菜面疙瘩汤，早晨在线买到豌豆苗、西红柿、蘑菇和香菜，每种都用了。作者拍摄

如何尝试动手自己种出食物？

疫情之中，许多人都冒出想种点什么的念头。大城市居民，空间有限，阳台窗前种几棵葱蒜容易，却不大能指望在餐桌上占多大份额。然而，自己尝试一下种植食物，至少可以促成建立家庭厨余的循环——用菜根果皮和剩饭制作堆肥，用于种植。种植也会让人去敏锐地感知当地气候。对于青少年而言，这样的体验和教育尤为重要。

一户居民小院儿一角放置了有氧堆肥桶，采用落叶和收集来的小区园艺垃圾堆肥。来自澎湃新闻市政厅

有无可能达成高产量？水培种植是一种颇有潜力的技术。水培系统中的水和养分都以闭环方式循环利用，通常比传统的土壤种植有更高的效率。把水产养殖（饲养水生动物）和水培蔬菜结合，更能事半功倍。

柏林工业大学的屋顶水生农场项目，开展可持续城市农业研究，探索把废水处理与城市农业结合之道。把住宅和社区生活废水的分散化处理，与城市屋顶的温室种植和养鱼相结合。这个项目在改善城市环境，提升河流水质，有效利用资源的同时，还让人们从屋顶把新鲜的蔬菜、水果、药草和鲜鱼带回家。生活废水在屋顶农场中得以利用和净化，污水中的营养物重新成为资源并得到利用，渔获和蔬果则是丰硕的回报。柏林太远，厦门很近。厦门地衣工作室的两位年轻人开展了居民楼阳台鱼菜共生实验，并达成了丰产。

柏林屋顶水生农场的渔获，市政厅“食物共享”系列文章中曾经引介

厦门地衣工作室开展鱼菜共生实验的阳台，增设了植物生长补光灯 拍摄者：张小树

厦门地衣工作室开展阳台鱼菜共生实验，采摘蔬菜食用，水中养了二十几条鲈鱼 拍摄者：张小树

厦门地衣工作室开展阳台鱼菜共生实验 拍摄者：张小树

阳台水培种植，需要一定的设施和技术。选择的鱼和植物，应该有相似的温度和pH值需求。无论打算大规模种植，还是在家里探索新爱好，推荐15种最适合水培的果蔬。

水培番茄 来自https://www.treehugger.com/best-plants-for-aquaponics-5186557

窗台简单的 水培植物 

后记

本人所在的城市，疫情静默进入第10天。城市政府在保证物资供应方面用了很大的力气，但随着疫情进展，不免出现时段性和局部性的食物供应紧张。早晨为下单半小时后就送到的蘑菇、豌豆苗开心，晚间就为昨天下单的肉和水果全部卖空不得不取消订单而犯愁。好在囤了一百多个鸡蛋，几箱牛奶，还有木耳、香菇等干货。这是拜2020年以来的食物存储习惯所赐，我想应该能够轻松对付一个月。 

睡觉的花猫 李嘉画

但也并非高枕无忧。就如二嘉小朋友昨天交的美术作业，标题为“睡觉的花猫”，他画了柴火熊熊的壁炉，一筐肉干，还有在地毯上安逸睡觉的猫。调皮的老鼠捧着炸弹和火把，还有从老鼠洞里探出的吸管偷走猫的牛奶。

人类的未来会好吗？这个问题太大了。

正如《联合国2021/2022人类发展报告》所列，“新冠大流行已进入第三个年头，给全世界的生命和生计造成了可怕的损失，让全世界人类偏离正常路径，也是通向新现实的窗口。透过这个窗口，我们得以窥见人类社会深刻矛盾之一斑，让诸多脆弱性汇合铺陈于眼前。”“对世界各地的人们来说，新冠大流行已产生了许多找不到简单答案的问题，其中最重要的问题是：什么时候“结束”？事实证明，“结束”的喜悦转瞬即逝，总因新增病例增加或新限制出台而破灭，又不得不重返疫情防控的原点。”

疫情无休无止。暂且只能把视线放在眼前：明天能买到新鲜的蔬菜吗？本城这一波疫情什么时候才能够平息呢？

不管怎么说，明天我要和二嘉再一起整理几个种植箱，种几棵洋葱，再把上个月买好的蔬菜种子洒进土里。当然，不可能够吃，但能缓解我的焦虑，也让小朋友学习一下如何种植和如何堆肥。 

作者家有种植十年的两棵金银花，每年四五个月花期，蜂来蝶至。今年8月热浪之中有一棵死掉，不打算用花来补种，正好腾出巴掌大地方来种菜。作者拍摄