中国地标风物—来自甘谷的"火辣辣"

甘谷县坐落在渭河上游

北部是黄土高原

南部是秦岭山脉

被称为“华夏第一县”

先后荣获“全国辣椒之乡”

“中国苹果之乡”“中国花椒之乡”

“全国武术之乡”等称号

一说起辣椒

人们总习惯性地想到四川、重庆

川渝的辣椒以辣著称

但辣里缺少一股香味

说到辣中带香，香里泛辣

还要数甘谷辣椒

甘谷辣子香得很、辣得很

在这个无辣不欢的时代

甘谷辣椒已逐步成为

家喻户晓的辣中“佼佼者”

这一味红色的浆果在美味的世界里

成为了人们四季烟火

最恰到好处的美味辅佐

甘谷辣椒

甘谷辣椒为甘谷县特产

中国国家地理标志产品

甘谷县盛产羊角辣椒，

是闻名中国的“辣椒之乡”

以其椒身长，皮质厚，色泽好

辣味浓，油分多而享有盛誉

辣椒营养丰富，含有辣椒碱

辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素

脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油

甘谷辣椒的种植条件

甘谷县坐落在渭河上游

北部的黄土高原

南部的秦岭山脉

构成了多样的地形地貌

也为这片土地上农产品的生长

带来了得天独厚的地理条件

该地区属典型的大陆性季风气候

海拔较高，四季分明、光照充足、雨量偏少

夏无酷暑、冬无严寒，独特的气候条件

为辣椒的营养物质

芳香特质积累奠定了良好基础

甘谷辣椒的功效

甘谷辣椒，色泽红亮，肉厚油多

角条硕长，制干率高，味道浓郁鲜香

有开胃健脾、养颜明目等多种功效

甘谷辣椒富含人体所需氨基酸18种

Vc含量45.76毫克/百克，较同类产品高92.88 %

口味更适宜，抗氧化、美白、祛斑功效明显

甘谷辣椒铁含量67.48毫克/百克

反式辣椒红素含量17.02克/千克

使甘谷辣椒的色泽更鲜艳、香味更浓郁

含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质

显著高出同类产品的风味物质达16种

为甘谷辣椒独有，使得甘谷辣椒红而微甜

脂香、果香、蜜蜡花香味更浓

因而独秀调料界经久不衰

甘谷辣椒面

成熟的甘谷辣椒晒干做成油泼辣子

颜色鲜艳，色泽亮丽，

那种深厚而不暗淡

明快而不肤浅，诱人红色

犹如颜料师精心调制而成

辣椒籽里含油量很高

在纸上面放置新做的辣椒面

纸很快会被辣椒油浸透

辣里裹着香，香里带着辣

香辣美味，浓郁鲜香，让人回肠荡气

辣椒肉质膘厚，不管是青椒晒干

还是辣椒完全成熟后晒干

依然很有质感，不像其他辣椒晒干后只有一层皮

辣椒面制作方法

制作辣椒面是很讲究的活

把完全风干的辣椒串取下来

在大锅里倒上菜籽油翻炒一下

控制火候不停翻炒千万不能炒焦

炒完后自然冷却，之后开始磨制

有两种传统磨制方法，一种是用小石磨磨

一种是用石锤在石窝里捣

都是很费力气加工很慢的办法

但是都特别香，因为在磨和捣的过程中

辣椒籽里的辣椒油被压榨出来

在外的甘谷人从老家捎带

辣椒面和辣椒丝是共同的情怀

牛肉面里的灵魂香气

牛肉面的灵魂在一碗牛肉汤里

而使它拥有炸裂般香气的一定是出锅

时师傅淋上去的那两勺辣子

兰州人吃牛肉面时，对于辣椒的喜爱

是深入骨髓的

当兰州人拿着面票到窗口要面时

一般都会吼一声："辣子多些！

蒜苗多些！肉蛋双飞！"

只要有辣椒，饭菜一个星期不重样

辣子是甘肃人厨房里必不可少的调味食材

炒菜要放青红辣椒、烤肉要撒辣椒面

吃呱呱时要放辣椒酱汁

吃饺子要油泼辣子配醋……

酸菜温暖了东北人的冬天

浆水清新了甘肃人的夏天

一碗浆水面，一份虎皮辣子

这是兰州人吃浆水面时的“暗语”

干辣椒磨成粉，加入秘制香辛料

冲入滚油，在甘肃叫做油泼辣子

弄成油泼辣子后

可以和各种调料结合，作为灵魂酱汁

没有辣椒的烤肉是缺乏灵魂的

用铁签穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞

不断被烤肉师傅佐以孜然、

辣椒面、椒盐等各种调料

一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响

一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味

流汁宽粉的辣味诱惑不可抵挡

宽粉煮得晶莹剔透

整盘红彤彤油油亮亮的

光看这颜色就食欲大开

必须要说它的灵魂就在于这辣子

宽粉都被浸得通红

可以依据个人喜好再添加辣椒和醋

闻着香气四溢，口水都要流下来了

宽粉像海绵一样充分吸收汤汁

入口弹滑顺溜，似在齿间跳舞

红油麻酱的香辣鲜咸在舌尖交织回荡

宽粉一定要趁热吃更好吃

吸溜吸溜一盘就下肚了

甘谷辣椒

甘谷辣椒已不仅仅是辣椒

而是一种文化，一种甘谷的精神

火辣辣的事业脚踏实地地干

喜洋洋的生活有滋有味地过

走西部兰神旅游