用鱼做衣服、画画？东北老铁好神奇
一如外企写字楼里的Jack、Marry回村后名字变回狗蛋、翠花，三文鱼在老家东北那嘎达，有个憨憨的名字——“大马哈”。
大马哈鱼和三文鱼实际都是鲑科鱼类，东北的大马哈鱼来自太平洋，而挪威三文鱼则来自大西洋。
东北人对于大马哈鱼的处理方法十分豪横，创造出无限可能，比如——做成了衣服和画作。
这还要说起神奇的赫哲族。据清朝民族史书《皇清职贡图》记载，赫哲族世世代代生活在黑龙江、松花江和乌苏里江流域的江河湖沼——
“男以桦皮为帽，冬则貂帽狐裘。妇女帽如兜鍪，衣服多用鱼皮，而缘以色布，边缀铜铃，亦与铠甲相似。”
赫哲族能以鱼皮为材料，将它们经过一系列熟皮、揉搓的处理后，制成柔软的制衣材料，再经由裁剪、缝制，即可将这些自然的馈赠化为日常衣物。
古籍《山海经》第九卷《海外东经》中也有过类似“玄股之国，在其（黑齿）北，其为人衣鱼食鸥”的记载，由此证明了赫哲族穿鱼皮来源已久，制衣工艺更为悠久。赫哲族的鱼皮衣穿上后冬暖夏凉，轻薄有弹性，冬季上山狩猎时，他们还会将鱼皮衣穿于内，外披兽衣，即可保暖。
“体形要大，最好是32斤左右的一条，做一套男式的，需要54条这样体形的大马哈鱼。”
赫哲族人不仅用鱼皮做衣，也用鱼皮制鞋，被制成的鱼皮鞋俗称为鱼皮靰鞡。
赫哲族的智慧祖先们还制作并流传下了民族文化的瑰宝：鱼皮画。
作为非物质文化遗产，它不仅对中国传统文化乃至世界文明有着非凡的意义和价值更是赫哲人代代相传的民族记忆。
鱼皮画是赫哲族悠久的文化历史之一，诉说着赫哲族独有的民族故事和特色审美，也是赫哲族特有的艺术品。
鱼皮剪切画的工艺源于传统的鱼皮纹饰剪贴技艺。这种剪贴技艺出于装饰，经历了漫长的历史发展过程，艺术感更加凸现出来。
在东北，大马哈鱼可是有着神话背景的。
相传唐太宗当年东征高句丽，白露时节屯兵江畔，人困马乏粮草断供，便奏请玉皇大帝赐救。玉帝派一条黑龙送来大鱼，大家吃完精神都为之一振，而作为素食动物的战马，竟然也随人们吃起鱼来！
后来，这种马也能吃的鱼便被称为大马哈鱼，而这条江便据此名为黑龙江。
多年以后，少数民族神话英雄什尔大如率军征战于此江时，又面临断粮之虞，黑龙果然又送来救命之鱼。什尔大如感慨上苍馈赠，与部众决定不走了，索性逐水草而居，传说他们便是赫哲族的先人。赫哲族人称此鱼为“达乌依玛哈”，后来经过汉字音译就变成了“大马哈”。
而在真实历史中，大马哈鱼则有另一种译法。明末兵部尚书张缙彦，被誉为“河朔英灵，而有江左风味”，年逾花甲之际遇被流放宁古塔（今黑龙江省宁安市），不忘教授当地渔猎土著以农耕之道。在他的游记散文《宁古塔山水记》中说：“多大鱼，土人名打不垓者是也。鱼虽多种，而此鱼独著，渔者得之，入城市往往得值。”
这“打不垓”便是张缙彦对当地土语称呼大马哈鱼的音译。
经历过清军围困的张缙彦，站在牡丹江边观看渔民们冬捕，大马哈鱼摔在冰面上的场景，一定也让他联想到黑甲乌骓的西楚霸王吧？等到渔民把大马哈褪去鱼皮，露出樱花一般的蒜瓣肉，又多么像舞剑的虞姬那项上的殷红呢？
大马哈鱼这种粗犷的东北美味，慰藉了流放宁古塔的江南文人、燕赵侠士与中原才子，中和了他们细腻的情思，和士大夫阶层恬淡的味蕾碰撞出别样火花。一口热气腾腾的大马哈鱼，融化了挂在他们睫毛上的微型冰凌，环境险恶的白山黑水也变成了“此心安处是吾乡”。
与中原人张缙彦同期流放宁古塔的吴兆骞，则是纯江南人士，位列“江左三凤凰”之一，却有着燕赵豪杰的慷慨悲歌气质。他笔下的大马哈鱼，和古战场联系在了一起。在他那部“胡笳羌管，独奏边音”的《秋笳集》里，有诗人随宁古塔将军萨布素抗击沙俄时的写真，里面的瓜尔伽就以大马哈渔汛著称。
我们可以想见诗人和将士们在黑龙江畔，就着江水煮江鱼的豪迈气概。
大马哈鱼肉纤维比较粗，水煮后比较有咬头，口感又颇似牛肉，用辛弃疾“八百里分麾下炙”的形容也不为过吧。
说起来，大马哈鱼在东北最重要的意义，当然还是成为食物了！在“中国东极”抚远的鱼市，冻得硬邦邦的大马哈鱼，被整条摆放在摊位上（冬天甚至直接堆在街边雪地）。
大马哈鱼一辈子只产一次卵，却被朝鲜族的大妈们封存于辣椒酱的“圣坛”。大马哈鱼卵因富含虾青素而呈现鲜艳的橙红色。东北地区的朝鲜族，把大马哈鱼籽酱的热烈发挥到了极致。
经过辣椒的腌渍，白糖的润泽，大酱的浸染，以及数月的发酵工序，有时还要在里面撒入梨丝，给它们增加风味。做好的鱼籽酱要同时具备甜、酸、辣、咸、鲜等多种特点。
在东北，大马哈鱼皮也是一道珍馐美味。切成一指宽的条状，清蒸之后，白色的胶原蛋白从黑色的鱼皮中层层渗透出来，劲道异常。而炸制过后，则皮焦脂酥，中空脆响，美拉德效应令人齿舌生津。
当然，还有一种更豪迈的吃法。这种吃法在东北的汉族和朝鲜族之间通用。就是把大马哈鱼连皮带肉斩成骰子块，用大粒盐和黑胡椒简单腌渍一下，然后下锅油炸，橙红的鱼肉在高温下变为酒红色，而鱼皮黑亮依旧。
其实寒冷地区的人对于大马哈鱼的传统吃法，都不约而同像罩上一层“火急火燎”的气息，那就是烟熏。
大马哈鱼肉呈鲜艳的橙红色，而经过熏制后，就变成了成熟的暗红色，肉质变得更加紧实，纹理如同松木的年轮，层层叠叠，烟霞灿烂。而肌间脂肪也由丰腴肥腻蜕变成果冻胶状的弹牙质感，白色的脂肪和酡红瘦肉交错映衬，如同皑皑雪峰下一片片樱花雾。
作为美食与文化象征的大马哈鱼，慰藉了一方水土人们的乡愁，然后纵身一跃，在太平洋深处漾起水花，久久震荡着不同地域民族舌尖上的共鸣。
这个冬天，你想不想来东北，漫步在寒冷的雪地，钻进一家热气腾腾的饭店，吃上一口大马哈鱼配香喷喷的米饭呢？原标题：《用鱼做衣服、画画？东北老铁好神奇！》