鱼子酱法棍、甜甜圈塔……百年面粉品牌带来进博专属创意新品

澎湃新闻首席记者 邹娟
2022-11-08 15:32
来源:澎湃新闻

法式甜甜圈塔。本文图片均为 澎湃新闻记者 邹娟 摄

有110年历史的福新面粉和法国面包品牌联名会有怎样的惊喜,世界技能大赛选手现场制作的咖啡会不会惊艳?

第五届进博会上的“良友主题日”,上海市贸易学校的师生不仅带来世界大赛级的咖啡,还推出以进口咖啡豆为原料的新品。此外,百年老字号福新面包的新品也一一亮相。

世界级选手现场秀咖啡技艺

“今天我选择了一款来自咖啡起源地埃塞俄比亚的原生种日晒咖啡豆,采用虹吸壶的制作方式为大家呈现,这种萃取方式可以更好地展现它的水果类风味,突出它迷人且独特的花香……”主舞台上的虹吸壶咖啡制作过程,实时投影在大屏幕上。一边讲解一边熟练地一气呵成完成虹吸壶咖啡制作的女孩,是贸易学校食品专业优秀毕业生卢晓菲。她是第三届上海咖啡大师赛、上海市“四大品牌”职业技能大赛咖啡制作项目双料冠军。

同步进行展示活动的副舞台上,“咖啡拉花就是以牛奶为画笔,在咖啡液面上作画……”打发奶泡,缓慢晃动奶缸,控制好力度和速度,一只天鹅图案便出现了。展示咖啡拉花技艺的是贸易学校食品专业学生张依婷。她是继卢晓菲之后,学校培养出的第二位上海咖啡大师赛总冠军。

上海市贸易学校校长姜晓敏说,从2014年开始,学校开设了“咖啡调配师”的专业课程。“学生到了三年级可自行选择,如果有兴趣,就可朝咖啡师的方向培养。”

继去年的“春夏秋冬”系列创意咖啡之后,学校在本届进博会推出“国风君子饮”的“梅兰竹菊”系列创意咖啡饮品。此外,学校还研发了一款咖啡果皮茶在进博会亮相。通过特殊的发酵技术,将通常做废弃处理的咖啡果皮重新利用,与咖啡按比例调和,形成新的咖啡饮品。

进博会定制面包

百年面粉品牌与法国面包品牌同台“斗新品”

“一款艺术面包经过成型前的无数次大大小小的修改,才呈现出最后令人惊艳的效果。现在展现在大家面前的这款艺术面包,主题为‘万里江山’,整体高度有1.2米,用远景、近景错落有致地勾勒出烟波浩渺的江河、层峦起伏的群山,构成了一幅美妙的江南山水图……”主舞台上,展示面包制作技能的是毕业后留校的青年教师蓝天,拥有“全国技术能手”的荣誉,以上海赛区第一名的成绩入选第46届世界技能大赛烘焙项目中国集训队。

此次参展的福新面包品牌,原料全部采自百年老字号福新面粉。今年8月,福新面包店开张,店内的法棍青稞面包等,屡获业内大奖。

今年进博会,该面包店还与法国面包品牌联手,在进博会上“斗新品”。鱼子酱法棍、香橙面包、甜甜圈塔等进博专属创意新品,令观众应接不暇。

与法国面包品牌联名的鱼子酱面包

    责任编辑:高文
    图片编辑:李晶昀
    校对:张艳