小小柠檬-你不知道的事

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作者：陈婷婷

中国人民解放军联勤保障部队第903（原117）医院营养科营养师

《中国临床营养网》签约营养师

负责九里松院区肠内营养制剂的配送、实习带教、分管科室的会诊及静息能量消耗测定、治疗膳食质量与卫生监管、食堂员工的培训与考核、为兵服务等工作。

擅长：糖尿病、肾病、妊娠期三高患者的营养指导。

2015年12月被评为117医院先进工作者，2017年12月被评为优秀带教老师。

小小柠檬气味清新，口感酸爽，是许多饮品、甜点和菜肴的最佳配料，是炎炎夏日降温消暑的最佳饮品之一。

一、柠檬营养价值丰富

柠檬营养价值丰富，是维生素C的优质来源，而维生素C具有美白、抗氧化、生津止渴、预防感冒的功效。数据显示，每100g柠檬中维生素C的含量为22mg[1]，高于其他的果蔬。

同时，柠檬也是维生素B6、钾、叶酸、黄酮类化合物的来源。具体来说，柠檬的功效有以下几种：

1. 美白、抗氧化

柠檬的美白功效主要归功于柠檬中丰富的维生素C和果酸。研究表明，维生素C和果酸能够起到抽离和淡化色斑的作用，有祛斑、防止色素沉积、抗氧化等功效。因此，常喝鲜柠檬水或柠檬汁可起到一定的美白、抗氧化的作用。

不过，柠檬的果酸浓度较高，若想用柠檬榨汁调面膜或直接敷柠檬片，一定要先经过稀释后再使用，否则柠檬中的酸性物质会灼伤皮肤，从而留下大面积的色素印。

2.提高免疫力、预防感冒

柠檬除了是一种有美白功效的水果，同时也是一种保健佳品。柠檬中的维生素C可以起到抗菌、提高免疫力、协助骨胶原生成等多种功效。如感冒患者可尝试每天服用500~1000毫升的柠檬水，有利于感冒的痊愈。

此外，柠檬中还含有钾、镁等微量元素，可以帮助维持体内的酸碱平衡、维持神经肌肉的机能的正常运作。

3.健胃、助消化

中医认为，柠檬与橙皮有行气、和胃、止痛等相似的功效，对脾胃气滞、脘腹胀痛、食欲不振等病证有辅助治疗的作用。因此，夏季多食柠檬有助于肠胃蠕动，促进消化。

另外，不加糖的淡柠檬水几乎不含能量，且不含钠，但含有钾、维生素C和黄酮类物质，比较适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风等慢性病人日常饮用。

二、食用方法有讲究

1.柠檬最佳的食用方法是切片泡水喝，并且最好选用鲜柠檬。

因为新鲜柠檬香味浓郁、营养丰富，而干柠檬的香气和维生素C等成分在制作过程中都会有一定的损失。

2.柠檬一定要带皮切薄片。

柠檬皮分为两层，外层含有精油，主要由90%的柠烯、5%的柠檬醛以及少量其他醛类和脂类组成；内层储存多种苦黄酮苷和香豆素衍生物。因此切薄片可以使这些营养成分释放出来，更有益于健康。

3.用于泡柠檬的水最好是60~70℃的温开水。

泡柠檬的水若太凉，则不易泡出柠檬的香味；而如果用沸水，则会有较多的苦味物质溶出。

值得注意的是，如果用柠檬水代替白开水解渴，则泡水时一定要淡。一般一片中等大小的带皮柠檬可以泡1升水、冲泡2~3次，待水中没有柠檬味道时再换新柠檬片即可。

另外，虽然柠檬水中加一点蜂蜜或冰糖会更好喝，但一杯约200克的加糖或蜂蜜的柠檬水含能量约40kcal，因此不建议需要控制体重的人在柠檬水中加蜂蜜或糖。

关于柠檬的存储，即在柠檬的切口处涂一层蜂蜜，然后用保鲜膜包上，可在冰箱中存储3天左右。

三、推荐柠檬美食

咸柠檬煲水鸭

材料：咸柠檬一个、水鸭一只（洗净去皮、内脏、飞水）、姜片3块、蜜枣2个。

做法：将所有材料放入锅中，一起煲汤1~1.5个小时。

功效：生津解暑、化痰止咳、健脾消食。味酸醒胃，肥而不腻为夏令炖菜的佳品。

提示：咸柠檬有咸味，可以不放盐。

知识拓展：柠檬在生活中的妙用

柠檬是用途最广泛的水果之一，不仅仅是在饮食方面，在生活的其他方面也经常会见到柠檬的身影。

1.对于切菜板、擀面杖等一些易滋生细菌的厨房用品，柠檬可以起到很好的杀菌效果。用半个柠檬在上面擦拭，让柠檬汁在上面停留20到30分钟，之后再将柠檬汁擦干，把菜板或擀面杖等晾干即可。

2. 对于有异味的保鲜盒和冰箱等，可以用柠檬汁泡水或在里面放几片柠檬皮，可起到消减异味的作用。

3. 对于需要抛光的铝合金和不锈钢制品等，柠檬是一种非常温和的抛光材料。可先用柠檬皮擦拭，然后用水冲洗，再用干毛巾擦干，就会使这些制品程光发亮的。

4. 柠檬汁与盐调成糊状，擦拭在衣服上的霉斑处，然后让衣服自然风干，可以有效去除衣服上的霉斑。

5. 对于腋下有异味的人，可以在腋窝处喷洒一点柠檬汁，以除去异味，其效果可媲美商店里的除臭剂。

审稿：尤祥妹

联勤保障部队第903（原117）医院营养科主任

国家注册营养师/中国老年医学会营养与食品安全分会副会长/《中国临床营养网》专家顾问等职务。

从事临床工作三十多年，对开展临床肠内肠外个性化营养支持指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干预方面积累了丰富的临床经验。在相关的核心杂志发表论文三十余篇，主编专著一本，参编专著四本，主持及参与省市课题6项。

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表标准版[M]第6版.北京：北京大学医学出版社，2019.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南2022[M]第1版.北京：人民卫生出版社，2022.

原标题：《【903营养】小小柠檬-你不知道的事》

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