我想一直住在有临潼麻辣烫的回忆里
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西安城内，有一类特色麻辣烫，本地人称其“陕派麻辣烫”。
“陕派”二字，稍显笼统，如汉中这座陕南城市，因秦岭之隔，古人称“风气兼南北、言语夹秦蜀”，麻辣烫已大体近于川渝之风。
而陕北地区，亦有其独具一格的孜然锅底，名“沾沾”。因而，将“陕派麻辣烫”改称“关中麻辣烫”，兴许，更合适些？
延安沾沾
*大众点评
我生长于西安市临潼县，后于1997年易县为区。高中时期，在临潼人民称“群众池”的大众澡堂旁边，有家麻辣烫。
彼时，体弱常疾，一直由老人抚养。要钱说去吃麻辣烫，虽家境平常，但老年人观念，吃是有益身体的好事，总比去游戏厅强，便也从未有过磕绊。于是，高中生每周去吃不属于所在阶层消费的麻辣烫，现今想来，着实愧对。
*图片来自网络那究竟这家麻辣烫有何魅力，使我们魂牵梦萦？秘诀，全在店家预制好的蒜泥芝麻酱料碗。
*图片来自网络锅底口味不重要，至于菜品，学生时期自当以各类肉丸子为主。煮好后，把串串上的菜品拨入料碗，如同老北京人吃爆肚：从上面到碗底“kuai”出来，无论丸子、蟹肉棒，或是难以入味的青蔬，皆能调和至满嘴咸香。
*沸腾吧火锅而这种吃法，一碗蘸料自是不足，不知觉间，同学们形成了比拼，并非比谁签子多，而是看谁用的料碗多。结账时数空碗，谁为大胃王？
自而可见，“关中麻辣烫”有如下特点：通常仅有麻辣及三鲜锅底，味道平平无奇；因西北地区食材多样性相对稀阙，故菜品种类不多，且并不注重是否冻货；取胜处，全在于蒜泥芝麻酱料碗。
“关中麻辣烫”常见的双味锅底，配上蒜泥芝麻酱料碗*一颗橙
后来，至省垣上学，通都大邑长安城，火锅串串店多样性，自非小小临潼区可望其项背。据网络数据，2020年城市火锅店数量排名，西安仅次于成都、重庆，位列第三，相关企业超7000家。
以锅底讲，川渝重口味麻辣牛油味道，似疾风般占领市场。而食材丰富及新鲜情况，亦提升至前未有高度：鲜鸭血、鹅肠、黄喉、郡肝、毛肚、鞭炮笋等等，不惜成本空运而来。
*拿一座城市下酒同时，自助料碗这样事物，亦快速侵夺火锅市场。现今火锅店，自助调料区一家比一家繁复：牛肉酱、海鲜酱、沙茶酱、韭花酱、花生酱，再加上各类辣椒、腐乳、葱姜蒜、芫荽、耗油等等。每至台前，大脑处于蒙顿状态，这该怎么调？
*图片来自网络小时候习惯了“料来伸手”，去自助料台，已成为最想规避的环节。而瞅见服务员，总怀着希望问一句：“你好，你们这有调好的特色料碗吗？”但答案总是冰凉透冷，心内难免嘀咕，这就是你们都在学习的海底捞式服务吗？顾客的需要，偏不满足吗？
最终，还是妥协了，自己调吧。按印象里蒜泥芝麻酱料碗的样子照猫画虎搞一碗，却怎么也配不出那种味道。
索性，就不要料碗了，食材新鲜，兼之锅底够味，蘸料的存在性，也似乎愈发边缘化。除非有特辣食材存在，比如旧岁于乐山吃过的独头蒜，还有超辣牛油锅里捞出的，极度吸油的青菜一类。此时，会要一碗香油碟做缓解之用。
*拿一座城市下酒而多年来历北经南，犹在去过粤省后，逐渐明白广东人为何讲求“不时不食”、“鸡有鸡味，猪具其香”、“失饪不食”。自尔，食材之优劣，于个人处，远比调味高出许多来。兼之成年后因特殊情形，临潼区，已成为回不去，亦不愿念及之地。伴随成长的麻辣烫，也渐渐淡忘。
直至某日，与临潼同学去咸阳游玩，回来路上他说：“带你去吃我媳妇家门口从小吃到大的麻辣烫，跟临潼一个味。”到达，是三桥车辆厂附近，有两家麻辣烫相邻，虽店名商参之隔，却是相近无几的味道。两店门口都在排队，人们皆是各家领一个号牌，哪家先叫就进哪家。
*图片来自网络虽朋友讲与临潼一个味，但内心不置可否，不认为有人能调出临潼的蒜泥芝麻酱料碗。
落座，先用筷子蘸一下，入口，过去时光倏然重现，用现今网络语言讲即“满满的回忆”！原来，相距四十公里的两地，我们共享着同样的幸福。
再后来，西安有位张姓大姐，从摆地摊发展迄今，已拓有数家分店，亦为特色蒜泥芝麻酱料碗。而因其名声渐盛，过往隐匿于野的各家相同风格店面亦闻风而起。西安人发觉原来除了川渝之风，我们还有自己本土化招牌，皆称之“陕派”，即文章开始所讲“关中派”。随时代变化，关中派也开始注重食材新鲜度与多样性，弥补了过往最大不足，真的是“起飞了”。
作者：风味五郎
排版：风味君
图片部分来自网络
原标题：《我想一直住在有临潼麻辣烫的回忆里｜星球故事》