菠菜有的好吃有的涩，这是怎么回事呢？
以下文章来源于科学辟谣 ，作者唠科开脑洞
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《大力水手》这部动画想必是很多人的童年回忆
当年动画播出之后
甚至掀起了吃菠菜的热潮
但你有没有发现从菜市场买回来的菠菜
有的好吃
有的却涩得发苦
这是为什么呢？
古人也爱吃菠菜
菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫“波斯草”，唐代时由如今的尼泊尔等地传入我国，在中国生根发芽已有一千多年的历史了。
苏轼就曾专门写了一首关于菠菜的诗：北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。这里的“波棱”指的就是菠菜，从诗中可以看出当时蜀中已广泛种植菠菜，并且能够越冬露地生产。尖叶？圆叶？
菠菜种植从古至今，形成了尖叶和圆叶两种类型；实现了周年生产，种植茬口有春秋茬、夏茬、越冬茬等；既有露地生产的，也有温室、大棚等保护地生产的。而我们买到的菠菜之所以有时候很好吃，有时候发苦，关键原因在于是否挑对菠菜和茬口。
一般春季吃到的尖叶菠菜口感是鲜嫩微甜的，涩味比较小；而圆叶菠菜如果没有煮熟煮透就吃，会尝到比较大的涩味。另外，圆叶菠菜叶片肥厚，口感相较于尖叶的要粗糙一点。
那么这两种类型的菠菜除了口感不同外，还有什么区别，又该如何烹饪呢？
菠菜“兄弟”如何区分？
尖叶菠菜的叶子前端尖尖的，叶片狭小而薄，呈戟形或箭形，叶面光滑，叶柄细长，叶片和根茎比较细嫩，颜色是淡绿色，卖相比较好看。
圆叶菠菜，顾名思义，叶子近圆形，有卵圆形、椭圆形或不规则形，前端钝圆或稍尖，基部呈截断形、戟形或箭形，叶片肥大，多皱褶，叶柄短，通体发绿。两种菠菜对比，圆叶菠菜的叶子更厚实一些。
不分你我的“兄弟”最早传入中国的菠菜因早春蔬菜供应所需，更多保留了抗寒、易抽薹（tái）的尖叶类型，一般晚秋和越冬茬多选此类型栽培。
圆叶菠菜大多是近代由欧洲传入我国的，为了适应多样化的市场需求，选育的目标是耐热、生长快、耐抽薹，以解决我国春秋茬及越夏栽培的品种需要。
因育种目标各不相同，育种家们会将不同类型的菠菜品种互相杂交，久而久之，叶型和品种特性、品质特点之间的相关性也不是很明显了。区别对待才好吃
尖叶菠菜越冬栽培，早春上市，积累的糖分、含水量比较高，吃起来清甜，不会感到涩口。再加上它的叶片薄和鲜嫩的口感，所以这一类的菠菜，一般都不耐长时间的高温烹饪，比较适合凉拌或者急火快炒的烹饪方法。
圆叶菠菜叶片厚而大，叶柄比较短，口感不甜，但是膳食纤维含量高，比较耐煮，更适合烧汤、包饺子和包子。喜欢凉拌或者炒着吃当然也是可以的，但务必要熟透后再吃，特别是凉拌的，一定要事先焯水，既可去除涩味，又能保全其营养成分。
买菜技巧要记好不管是圆叶菠菜还是尖叶菠菜，购买时我们都要挑选新鲜、不沾水、茎叶不老、无抽薹开花、不带黄烂叶者为佳。
可以通过摸叶子辨别鲜嫩程度，新鲜的菠菜摸起来厚实有弹性；而摸起来软软、蔫蔫的，说明这种菠菜已经失去水分了。
虽然吃了菠菜以后
我们也不能变得像
大力水手一样强壮
但菠菜里确实含有许多营养物质
如蛋白质、多种维生素、膳食纤维
和铁、钙、镁等多种矿物质
对身体好处多多
明天就买来试试吧！
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