视频|“魔勺”摊蛋饺,新春捞元宝
澎湃新闻记者 汪锡卿
2018-02-15 08:52
来源:澎湃新闻
几只金黄色的蛋饺,象征着金元宝。汪锡卿 陈玉坤 王基炜(02:10)
在上海,魔都人过年餐桌上的压轴菜,通常是一个热气腾腾的大砂锅。汤锅里最显眼的是几只金黄色的蛋饺,象征着金元宝,这种“饺子”是必须得吃的,这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都提到过。以前过年的时候,上海每家每户都会在除夕的当天用自家特制铁勺摊蛋皮,做成蛋饺。吃蛋饺,主要还是以吃外皮轻薄的鸡蛋皮为主,一般只是在里面加一点儿肉馅,大家都希望多捞些“金元宝”吃。蛋饺用猪油做出来的味道才香,馅子可用肉圆的材料。汤里还可加点虾米(金勾)和冬笋片,味道更美。
【蛋饺做法】
食材:肉糜、鸡蛋、油、盐等
做法:
1.肉糜用生抽、葱末、姜末、盐拌匀备用。鸡蛋打散成蛋液后,加入油。
2.用小火将圆勺加热,油在勺内擦一遍。
3.倒一汤匙蛋液在勺内,转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌,形成蛋皮。
4.等蛋皮已大半成形时,放一点肉馅在蛋皮上。
5.用筷子揭起一边的蛋皮,轻搭在另一边上。
6.用筷子轻压合拢的蛋皮,抖动勺子让蛋饺翻身。