藏在上海外滩浦华大酒店里的宝岛美味，一碗怕你不过瘾

文化虹口上海市虹口区文化和旅游局官方澎湃号

2022-09-02 11:15

上海

Tainan Tan-Tsu-Mien

Seafood Restaurant

台南担仔面海鲜楼

台南担仔面海鲜楼厨师长江君

多年从事中餐料理工作

最初任职于上海知名的人民饭店

之后曾任兰生（金太皇海鲜餐厅）厨师长

于2009年起在

上海外滩浦华大酒店台南担仔面海鲜楼

担任厨师长至今

担仔面

担仔面，是一种发源于台南地区的小吃，发源时间为清朝光绪年间，相传以捕鱼维持生计的洪氏芋头公，向福建漳州老乡习得面食烹煮做法，迄今流传百年，洪公祖籍福建漳州海澄县，祖先来台后，仍承祖业，以捕鱼为生，由于台南临海，夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，故生计顿时艰困，故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生度小月担仔面这道美食。

又有人叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊是台湾的当地方言，意思是剁碎或切碎的肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜红葱头一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，加入虾头汤底，配上卤贡丸，就是担仔面了。肉臊是用木炭火烤的，担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来；担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。

担仔面就是融合了鲜美甘甜的甜虾汤头，又加香不腻、长时间熬煮的肉燥，如果现在想要吃一口“台南担仔面”，在上海就能吃到，台南担仔面海鲜楼！担仔面与海鲜的完美搭配，大多数食材都是台湾空运过来的，比如台湾澎湖樱花虾，蚵仔，澎湖明虾等。大厨精湛的厨艺，将新鲜的食材巧妙的处理，还原出原汁原味的台南味道！

台南担仔面海鲜楼位于上海外滩浦华大酒店裙楼 2楼, 融合台式及粤式经典料理，以顶级活海鲜作为主菜原料，加上独特的料理手法和祖传秘方酱汁, 烹调出各类海鲜佳肴。除了拥有台湾承传的美食精髓，再加上其环境、健康、品位三大优势, 台南担仔面为上海带来了一种全新的精致的餐饮文化。

台南担仔面海鲜楼在尚流 Tatler 2014 年北京及上海最佳餐厅评选中，被评为上海最佳餐厅之一。