从街头巷里到品牌规模 珠溪“食文化”“出圈”
廊桥栈道、飞檐雕窗
伴随着古镇项目建设的推进
千年古镇
珠溪古镇重现
旧时质朴、典雅的风光
作为地方发展的文化之魂，隐匿在街头巷尾的伍佑美食也重回“热度”。在日新月异的城市现代化征程中，伍佑“食文化”绵延未绝，常焕常新，从街头巷里家喻户晓的一口“旧味道”，到品牌规模走向市场的“时尚新味”。在这里，珠溪美食与“工程车们”共同大刀阔斧留旧革新，完成了一次漂亮的“出圈”。
老味儿不变新味儿添，更香！
几十年如一日
伍佑街道老居民刘惠中
都是被这一口“鲜”味吊醒
哪怕是迁离了这里
伍佑老街上依然能看得到他寻觅美食的身影
“这鲜肉蒸饺皮包鲜汤，一口满足。”一大清早，刘惠中骑电瓶车半个小时，就为了吃上工农饭店的鲜肉蒸饺。热腾腾的蒸饺从后厨搬到前厅，一路上香气四溢，刘惠中放下筷子，徒手捏起滚烫的蒸饺边缘，一拎一靠，蒸饺便稳当当地立在了笼屉上。“这样吃的时候，汤汁不会烫嘴，也不会白白洒出去可惜。”这是刘惠中在这里寻味40年的心得。
工农饭店的老板柏立军今年不过38岁，刘惠中却并未夸张。工农饭店起源于上世纪50年代工农合作社。秉承古镇旧时老茶馆“三春一莱”的传统工艺和味道，传承三代的“工农味道”已然承载着很多伍佑人心中难以割舍的回忆。在注重从古镇历史中找寻灵感的同时，柏立军也关注现代人口味变化，借鉴新品菜肴，将传统的“伍佑味儿”与现代人就餐习惯相结合，吸引了不少年轻的客人。尽管因为古镇的提升改造工程暂时搬出旧址，工农饭店内依然是一到饭点就坐无虚席。
去年年底，柏立军还被市政府侨办聘为中餐繁荣海外推广专家库成员。
“老字号”上了产业线，更旺！
与工农饭店口口相传、以客引客的传统经营方式不同，伍佑的糖麻花、醉泥螺等传统美食在省级非物质文化传承人潘桂山手里已然成为一条日益兴旺的产业。以百年老字号“合成昌”为载体，潘桂山带领8名掌握传统技艺的老师傅，保留传统烹制方法，巧用现代生产手段，传承古法匠心，把合成昌旗下各类美食推向全国。
盐城合成昌食品有限公司董事长潘桂山告诉记者，每逢佳节，合成昌的生意最是火爆，无论是当地居民还是外地游客都会过来采购一些特产小吃。“一到过节，小的带着老的，老的带着小的，带回去的都是伍佑的乡愁和情怀。”为此，潘桂山还开通了线上订货的渠道，为异地客户提供寄送服务。
如今，新厂也在古镇提升建设中初见风貌。“我们还要招新人，让老手艺在生产线上也能原封不动传下去。”潘桂山说，合成昌食品有限公司将进一步扩大规模，向全国旅客推介好“伍佑美食”。
盘活食品资源进市场，更久！
万般滋味，不过香米一碗
近年来，伍佑街道大力发展乡村振兴
在不断开拓现代化农业新领域的同时
也把产自本地的健康粮蔬送上人们的餐桌
成就了饮食文化的新业态
在街道流转规划的万亩土地上，“珠溪一米”这一伍佑本地的新农业品牌，正熟练运用植保无人机、阿里云智能一体杆云监测等新型农业技术，耕耘培育优质五谷。“我们深入挖掘市场消费需求，围绕彩色稻、低糖米等作物品种，打造出各类产品，以健康食品丰富人们的餐桌。”珠溪一米（江苏）数字科技有限公司数智化技术员柏越华介绍。
据了解，与传统种植方式相比，“珠溪一米”产品实现全程大数据记录，可进行品质溯源，使消费者和生产者达到信息对称，增加信任。目前，珠溪一米公司已在天猫开设旗舰店，未来“数字化种植水稻”将通过天猫面向全国消费者销售，企业预计收益将提升10%以上。“伍佑味”真正地从田间巷里高姿态打入到了高端食品市场。
伍佑珠溪古镇载体建设负责人范建海认为，美食作为传统文化重要的组成部分，也是消费者最为期待的业态之一。古镇改造过程中，深入挖掘伍佑当地美食特色以及分析盐城市民的饮食口味，通过形声香味触五感触达的方式表达伍佑千年以来的生产生活故事才能让古镇发展历久弥新。“我们还将引入其他各地特色美食小吃，让这里真正成就旅客的寻味之旅。”范建海说。
记者：韩依纯
原标题：《从街头巷里到品牌规模 珠溪“食文化”“出圈”》