一块“无抗”猪肉的全程精算
原创 毛华敏 牧音
2013年中国抗生素总使用量约为16.2万吨，占全球一半用量，其中52%为兽用抗生素。中科院课题组的研究数据像是在平静的湖面扔下了一颗炸弹，瞬间晕开了波澜。
恰巧也是2013年，成立于2007年的浙江华腾牧业有限公司 （简称“华腾牧业”） 意识到行业变局“风起”，对行业高度依赖抗生素现象日渐变得敏感且抗拒。也是从那时起，华腾牧业打定主意，要从自身做起，摸索出一套少用抗生素也能养好猪的新方法。
在“吃”字上做文章
华腾牧业董事长是个“狠人”！
2013年那会，当华腾牧业提出要减量使用抗生素的时候，公司内的高管都以为董事长沈建平会采取稳步减少的温和方式。没想到的是，他手起刀落，直接砍掉了饲料业务中的抗生素采购项目，义无反顾地将饲料中抗生素含量降为“0”，这让一众管理人员错愕不已。要知道，“饲料中全面禁止添加抗生素”这个目标到了2020年全国才实现。
但是，很快管理层都理解了董事长的决心与苦心，华腾牧业养殖中心总经理邵强说，“为什么要全面禁止在饲料中添加抗生素？因为抗生素多数是吃进去的。打蛇打七寸，先在关键环节上设立卡哨。”
不过，华腾牧业管理层也明白，如果仅仅在饲料中禁止添加抗生素，并没有解决抗生素的内在需求逻辑。猪生了病就要吃药，关键在于是不是必须在得病之后才去治疗？吃的“药”是不是一定要用抗生素？
终于，华腾牧业在中华传统医学中找到了灵感，养猪还得“治未病”。
当时，高蛋白饲料还是市场的主流，从饲料生产企业到养殖户都片面地追求蛋白质含量，认为含量越高就越有营养，实际上，营养物质重要的是均衡，过高的蛋白质含量不利于猪只的消化吸收，还会带来环境负担。因此，华腾牧业主动将饲料中的蛋白含量降了下来。当前，低蛋白饲料已被广泛接受，但在当时算是大胆的尝试了。
“公司自2013年进行无抗生素 （简称“无抗”）饲料研发与生产以来，经过多年经验积累，中药替抗技术日臻成熟。”邵强介绍，通过合理添加人参、麦冬、黄芪等中药，帮助猪群益气健脾、提高免疫力，在降低发病率的同时，增加了母猪的奶水，促进了猪只对营养物质的吸收利用。
除了吃的，华腾牧业也没忽略喝的。猪的饮用水在自来水的基础上经石英砂、活性炭、渗透膜三重过滤，深度净化，有效去除水中杂质、重金属、病菌。
邵强不无自豪地表示，华腾牧业猪饮用的水清洁度上超过了自来水的标准，另外，通过合理使用益生素、酸化水，使用含有大量益生菌的酸性猪饮料，调节肠道菌群平衡，激活胃蛋白酶原，增强猪群体质，从根源上减少猪对抗生素的需求。
在“住”字上下功夫
猪场的栏舍建设是养猪生产的第一步，关系养猪的各个方面，科学的猪场栏舍建设能够提高成活率，降低料重比。
华腾牧业在猪场选址上要求地形整齐、开阔，以便于充分利用场地和合理布置建筑物；要求地势高燥、背风向阳、平坦或有坡度不大于25°缓坡。猪舍类型采用两点式，“母猪-保育”在一个母猪舍单元，每栋单体母猪舍设计规模500头；生长育肥舍独立单栋，设计存栏规模2400头/栋。内部结构采用大栋小单元设计思路。同时兼顾对不同养殖猪品种、上市周期、生产批次计划等进行配套栏舍面积设置。
每栋猪舍安装环境自动控制系统，系统会根据猪只的日龄自动调节猪舍的温度、湿度、通风等。猪舍内部安装地暖自动加温系统，夏天配备水帘自动降温系统，以及自动消毒和除臭系统，能给不同生长阶段的猪只提供适宜的生长环境。华腾牧业还为每个猪栏和栏位安装了猪玩具，减少猪只的打斗应激。“对养殖企业来说，单只猪生病不可怕，可怕的是一群猪生病。”沈建平说，为猪提供一个舒适的生活空间，对减少疫病十分重要。
在除臭方面，由华腾牧业研究院与中科院城市环境研究所联合研发的天然植物提取液，从竹子中提取有效成分，利用竹炭对各种不同臭气分子的吸附分解原理而进行调配生产的一种除臭剂。主要用于含有各种臭味的养殖场，可以有效分解恶臭环境中的氨、有机胺、二氧化硫、硫化氢、甲硫醇等恶臭性气体分子。
“竹子提取的植物液除臭剂气味芳香怡人，本身对人体、动植物及土壤没有任何危害，臭气分子分解产物也完全对人体、动物、植物无害。无二次污染，安全环保。”邵强说，为猪只营造一个舒适的环境不仅是养殖福利的需要，而且也是保护猪只健康、减少抗生素使用量的需要。
在“管”字上求实效
“吃和住是基础，猪只是否健康还要看猪场管理是否到位。”沈建平说。
在管理上，华腾牧业全场执行批次化生产程序，要求“全进全出，小群饲养”，减少疾病传播，降低猪群的发病率。
在猪场外和猪场内的生产区和生活区，华腾牧业构建了四道生物安全防线阻断疫病传播，以降低疫病感染风险；通过隔离、消毒、防疫、检测四大技术措施保障猪场的生物安全。
有计划、有针对性地制定免疫程序是预防猪群疾病的重要措施之一，也是猪场赖以生存的保障。华腾牧业根据不同区域、不同环境、不同疫病压力，对免疫种类、免疫时间、免疫间隔制定了科学的免疫程序和效果评估。
华腾牧业为每只猪配备了电子耳标，用以个体ID的标识与定位识别以及对体温、运动量的监测，实现疫病的预警、诊断、预防控制。还可以跟踪监控动物从出生-屠宰-销售-消费者-最终消费端的整个过程。
“以前是人管猪，现在是人管设备，设备管猪。”邵强说，自动化、数字化比普通员工更专业、更有效率。”邵强说，自动化、数字化比普通员工更专业、更有效率。“以前察看猪只是否异常，需要人工巡检，你说一个人每天能看管几头猪？用上信息化的设备就不一样了，万头养猪场只需要5个人管。”
以环境自动监控系统为例，华腾牧业实现了环境温度、湿度、有毒有害气体的自动调节，在手机上就能实时观察和控制猪舍环境。通过数字化智能管理系统，能够对牧场的猪群健康状况、生长、繁殖、免疫、治疗、转群、存栏、批次、物料、生产、防疫、疾病、死亡、销售、成本核算等进行全方位统计管理分析，所有信息可视化。
步步精算、层层防控，促成了华腾牧业抗生素使用量大幅减少。2020年，华腾牧业嘉华牧场取得了单位猪肉用药量控制在86.85g/吨的成果，并获称“全国首批兽用抗菌药减量化行动试点达标养殖场”，整套技术已在华腾旗下其他各个生猪养殖场应用。
“以前，养猪场很少有采集病料进行细菌分离培养和耐药性检测，猪只生病了，全凭经验选购抗生素，对其效果的差异心中无数。”邵强说，“现在，我们通过抗生素药敏实验，就能筛选出效果好、用量少的抗生素。”
抗生素本身不是洪水猛兽，滥用才是。目前，社会上存在一种误区，把无抗养猪与无抗猪肉混为一谈，实际上，抗生素作为主要抗菌药，在规模化养殖中彻底禁用并不现实，也没必要。不过，通过科学管理可以最大限度地减少其使用量，再经过严格的休药期，完全可以做到猪肉中无抗生素。
“坚持食品安全的价值主张，持续减抗替抗，为孕妇和孩子吃得放心的无抗猪肉，是华腾牧业一直坚持的方向。”沈建平说。
原标题：《一块“无抗”猪肉的全程精算》