去“十年前的大理”散步，吃地道云南菜
原创 leilei Life and Arts集锦
⬆️《故乡与世界》即将更名，正在升级中
古城，一般是指有着百年以上历史、至现代仍保存完好或经修缮基本恢复原貌的大规模古代建筑的城市聚落。据资料显示，迄今我国保存较为完好的古城有14座，而云南独占4座。丽江古城、大理古城早已成为旅游热门目的地，大家自不陌生，而名气稍弱的建水古城也在最近几年获得了更高的关注度。唯独巍山古城仍安安静静的，仅留给独具慧眼的游客。
春夏是云南旅行的旺季，不想在人满为患的古街漫游，不妨将巍山作为目的地。巍山彝族回族自治县隶属云南省大理白族自治州，从大理出发乘坐高铁只需20分钟，你还能在这小众秘境中寻到最地道的云南风味。
初识与名点
初识巍山，是被巍山的颐和耘熹进士第酒店所吸引。简单浏览了巍山古城的介绍，一句“巍山，就是十年前的大理”引起了我的好奇心。安排了三天两晚的住宿后，就从大理驱车一个半小时，前往巍山古城。
巍山古城为古代南诏国的发祥地。若有朋友玩《仙剑》，它就是游戏里那个神秘古老的南诏国。现存的古城建于明洪武二十二年，至今已有600多年的历史。
巍山古城的街道，商业气息并不浓。从抵达古城入口的那一刻，会即刻感受到“古城完好保存”所表达的意思。没有大理的游客交织与现代商业气息，宽敞的石板路，两边低矮无现代修葺痕迹的古建筑，低调、安静，走在其中，果真有瞬间穿越到古代的不现实感。
街道两旁喝茶下棋的人们。街道两旁，喝茶下棋、养花遛鸟；店主们闲时与邻里一块晒暖阳，聊天气，唠家常，这里崇尚着慢节奏的生活理念。一个当地的小伙子和我说“我们10-11点才起床吃早午饭”。
说起早餐，不得不介绍巍山当地名小吃，一根面。
师傅正在制作“一根面”。"一根面”正如字面意思，每个人碗中的面，都是来自环绕在大盘子里的同一个面饼。“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根”。
一根面的做工讲究且费时。首先需要以60度的盐水和面，完成后把大面团搓揉成细细的一根，把匀净的面环绕在一个大盘子里，边缠绕的同时边抹上香油，防止面与面之间粘连。
接下来是3小时的醒面。在醒面的同时准备面汤、佐料和“帽子”。面汤通常用猪筒子骨熬制，而佐料和“帽子”一般是用当地的特产荷包豆豆米、菌子、黄心绿皮的嫩南瓜、新鲜竹笋与火腿丝和红辣椒炒汇在一起。
师傅将面条放入锅中。最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边，顾客下单后，拉起盘内醒好的面头，双手配合上下拉动，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中。
色香味俱全的”一根面“。力道太大容易将面扯断，力道不足拉扯出的面条则不够细滑，也不易煮熟。煮3分钟左右的时间，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗色、香、味俱全的一根面就大功告成。
看着红彤彤油亮亮的红油，其实只有辣香而无辣辛；面条口感非西安派系的劲道，而是软糯，有点类似台湾的油面。吃的时候加点醋，搭配些泡菜，味道层次会更上一层楼。
苏老三一古面
��关圣街小吃步行街内
特产小食
吃得意犹未尽，步行5分钟，来到老王过江饵丝，再吃一碗独产于巍山的耙肉饵丝。
耙肉饵丝是按“套”出售的，分为大中小三种规格。食量不大的女生，小套足够填饱肚子。一套耙肉饵丝包括一碟饵丝、一碗加入了耙肉的汤汁以及各式泡菜和脆花生。
耙肉。好吃的耙肉需要精选巍山本地鲜猪肉，只选取猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉，放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净后放入土锅，搭配上适量的巍山本地阉鸡肉和火腿，加入草果、生姜，慢火熬煮。
耙肉饵丝。吃时需要把饵丝像日式沾面一般先浸入汤汁中，正所谓“过江”。入口的时候要一并扒入炖煮软烂肉香鲜美的耙肉。特调的汤汁带着芝麻香，酸咸开胃；饵丝用巍山有名的“黄皮谷”米制作而成，粘糯细软且不失米香；咀嚼时再放入一两片爽脆泡菜，非常美味！
老王过江饵丝
拱辰楼和星拱楼中段160号
巍山古城内街道以拱城楼为中心，呈标准的井字结构建设，城内房屋基本保持了中式结构，南、北主轴线两侧的房屋则完整的保存了明、清时代的建筑式样和风格。闲逛其中不仅被古建筑之美所滋润，也会不时发现些有趣的小店。
小店里琳琅满目的巍山蜜饯。例如这家琳琅满目摆着一盅盅，一罐罐的蜜饯，冬瓜、沙参、橄榄、槐果、桔饼、姜花、木瓜、无花果、香橼等几十多个品种让人大开眼界，也至此才知道蜜饯原来是巍山的土特产。采蜜饯用天然植物的根、花、果加工，用蜂蜜浸渍，在阳光照晒下制成，当地人认为蜜饯具有祛病健身功能。
香辣可口的酱蚂蚱。此外还发现了从未吃过的酱蚂蚱！好奇一试，经过清洗、油炸、发酵的蚂蚱，再配以辣椒、花生油、盐、芝麻等配料调和而成，香辣可口，口感脆香，拌饭拌面一流，毫不犹豫入手一瓶。
刘记仁辉蜂蜜特色养生小吃
后所街59号
陈氏糕点店新鲜出炉的糕点。路过一家陈氏糕点店，荞麦饼、玫瑰三芯饼、乳扇沙琪玛等等糕点，也是极具当地特色。荞麦饼口感扎实，是接近磅蛋糕的重油糖糕点；乳扇沙琪玛的奶香与奶膻交织，很有西北风味。
陈氏糕点
后所街52号附1号
自制的老冰棒。老冰棒也随处可见，最终帮衬了一家老夫妇两人的小店。其他家的冰棒都是从工厂进货，唯独这家自制。冰柜里的冰棒都直接裸露，层叠摆放，让城市来的我们大开眼界。选了乳扇冰棒和糯米冰棒，味道不出挑的朴实，却一样能给旅行抹上独特的色彩。
七街老冰棒
��月华街巍山古城
就地取材的巍山宴
小吃以外的正餐，全部被酒店一手包办，但也因为酒店的用心细致，每顿饭丝毫不马虎，也因此有机会品尝到更多可能其他小店无法品尝到的特色食材。
黄金片。黄金片是当地素食宴的吉祥素三宝之一，它是一种植物，外貌有点接近生姜。炸黄金片的口感比较接近厚切芋头片，后味有种人参的回甘。
用折耳根做成的凉拌小菜。在贵州折耳根吃的较多都是根茎部分，而在巍山，则用折耳根的叶子做凉拌小菜。折耳根叶子不像根部有那股浓郁的让人闻之色变的味道，凉拌汁带辣，能让不爱折耳根的人也能吃上几口。
蒸臭豆腐。蒸臭豆腐也是巍山的特色菜之一。巍山人称臭豆腐为“霉豆腐”，臭豆腐的制作过程是将白豆腐通过密封方式使其产生有益的霉菌而成熟。成熟后的霉豆腐长着厚厚的绒毛，所以用“霉”的叫法很形象，又科学；因为这豆腐的绒毛，也有人干脆叫它“毛豆腐”。
服务员说很多客人因为太臭，无法接受这里的臭豆腐。将信将疑的吃了一口，其实臭味对于吃榴莲和其他臭豆腐的我来说并没有那么可怕；口感则区别于一般豆腐，更绵，或者说更像在吃猪脑。
无量山乌骨鸡汤。巍山人也喝汤，会使用云南省六大名鸡之一的无量山乌骨鸡，加入菌菇、腊肉和山药一同熬制，汤头油亮金黄，鸡味与菌香交融，鸡肉嫩滑，就连熬煮过的腊肉吃着也咸香美味。
美味的巍山古城小食。此外还喝了当天新鲜挤的牛奶，需要到古城外寻觅的米糕以及当地甜番薯玉米，更是让外地人对当地物产的丰饶而羡慕不已。
颐和耘熹进士第精品酒店
南诏镇北街56号
巍山当地人一般傍晚5-6点就吃过晚饭，在睡神来临前，年轻人还需要点消遣。晚上9点后古城外不远处的小广场，一个个帐篷搭起，烤炉预热，串串们整齐有序的摆放在桌面上，夜市即将开始。
烤饵块。除了每个城市都能见到的烧烤，这里最受欢迎的是烤饵块。在众多的摊档中挑了一个人气最旺的摊位，观察别人如何点单，然后也有样学样的点了一份加了油条的烤饵块。
上图：在炭炉上的洁白饵块。下图：加入各式馅料的烤饵块。
薄薄一片的洁白饵块，在炭炉上慢慢膨胀，鼓起，成为一个肚子圆滚滚的大胖子；温热的炭火让饵块变的柔软、香脆。在烤好的饵块上刷上不同口味的酱料、铺上辣椒、咸菜，撒上芝麻花生碎，按需放上香肠、烤鸡爪、洋芋丝等各式馅料，丰俭由人，卷起来，就成为了一份方便随身携带，香辣爽口的美食。
混合着各种佐料馅料的烤饵块麻辣浓香。一口咬下去，大米本身的软糯，烘烤后的香脆；到中部各种佐料馅料混合在一起的麻辣，浓香，特别是不时跳出爽口的咸菜，让我明白为何吃过的朋友对此念念不忘。
搭配上各色蘸酱的烤乳扇人见人爱。回酒店前还能再吃一串烤乳扇，把云南在地美食一网打尽。乳扇是用牛奶经过特殊工艺加工制成的扇子状的凝乳薄片，营养价值很高。烤过之后再吃牛奶的膻味会减弱些，搭配上炼乳或是玫瑰酱或是花生酱或是辣酱，成为个人见人爱的小吃。
富有云南风情的特色扎染。走走歇歇，吃吃喝喝，沉下心来做做扎染，3天转眼就过去了。离开时候看着还未造访的民俗博物馆，因在翻修还没有机会参观的文华书院，还没有探索完的巍山小吃，扭头和朋友说，等高速公路修好了，我们再来一次吧。
原标题：《去“十年前的大理”散步，吃地道云南菜》