盘点| 品类繁多而精细划分，你的2017酒饮清单变化

小到超市里随便购买的一瓶水，大到需要花点精力才能选好的酒，如果你够细心，便会发现在这一年里，这些生活不可或缺的部分正发生着翻天覆地的变化。越来越多的新概念被提出，越来越多的新品开始进入市场，消费者细分再也不是一句口号，你的每一次消费举动，都在证明这一理论的可行性。

你可以在街边的便利店，买到来自世界各地的水

你能分清蒸馏水、矿物质水、矿泉水这三者的区别吗？又能明白苏打水、气泡水之间的不同吗？放在两三年之前，能够准确回答出这些区别的人可能并不多，但今年能回答出这道题的人的比例可能会明显上升。

越来越多的人愿意为水饮料支付更多的费用。之前曾经在Instagram、微博等社交媒体上被冠以网红名号的水饮料如今已经成为了许多年轻人的必备款，带有性冷淡气质的透明瓶子VOSS矿泉水（还分有无气泡）、主打法式生活的绿瓶子巴黎水、宣称能够让食物更美味的绿瓶子圣培露气泡水、强调自然生活的天然自流泉斐泉斐济水等来自世界各地的水饮都不再高不可攀，至少后三者不管是在售价上（300ml左右的小瓶装售价在9-13元上下），还是在购买渠道上都非常方便。

欢迎光临精品咖啡店

伴随着饮用水高端化一起出现的，是一线城市人们对于咖啡的要求越来越高。速溶咖啡仍旧是市场主力，但越来越多的小咖啡店正迅速崛起。

这些在街头巷尾四处开花的小咖啡馆正逐渐改变着人们的生活。人们开始逐渐习惯在午饭后或者下午茶时分给自己叫上一杯咖啡，也习惯了早起时候伴随着咖啡的香气获得清醒的一天，如果有计划约人谈事，那么这些咖啡馆也顺理成章地成为了约会目的地。

意式咖啡的爱好者在不断增加，精美的拉花让许多有着少女心的人迅速入坑，但还有另一群咖啡爱好者的数量也逐渐增加——相比较在咖啡中加入牛奶拉出花来，这些人更愿意花时间去品尝单品咖啡带来的风味。所谓单品咖啡，指的是只使用单一种类咖啡豆制作而成咖啡，而日常消费者所接触到的浓缩咖啡（espresso）则属于多种咖啡豆拼配之后制作而成的咖啡，前者更强调咖啡品类的独特香气和风味，而后者则讲究口感的均衡。

单品咖啡爱好者的涌现让一线城市的咖啡馆越来越重视原豆选择，甚至还培育出了不少只做精品咖啡的店家——相比较单品咖啡，精品咖啡在原豆选择上更为讲究，当然价格也贵了不少。

越来越多样化的葡萄酒市场

起泡酒在年轻人市场上的受欢迎程度比之以往来得更高，尤其是那些自带甜味的“小甜水”款起泡酒更是成为了不少年轻女性消费者的聚会必备之选。只要冰镇得恰到好处，这些价格在百元上下的酒款一样可以给人良好的饮用体验。

位于起泡酒巅峰的香槟在今年也有着不少大动作。那些已经在国际市场上相当成熟的大品牌对于中国市场的重视程度越来越高，你很容易就能在各种庆典场合看到它们。消费者们对于香槟的购买欲望要比以往来得更强一些，虽然很多情况下有些人还是会在知道价格后转而选择其他产品，但至少购买意愿已经逐渐产生。有意思的是，今年不少小农香槟也开始试水中国市场，先是在中食展包下了一个展台，接下来酒商又联合在上海举行了圣诞香槟市集，对于成熟葡萄酒消费人群的香槟精品化进程，已经开始——专门推广香槟的槟客文化甚至还在上海开了一家只卖香槟的葡萄酒体验店，放在过去几年，这可是想都不敢想的事情。

这种深度与广度上的拓展同样表现在静态葡萄酒领域。看看那些在普通超市、大卖场中出现的葡萄酒酒款，你可能会一下子有点懵——那么多来自不同国家、不同产区、不同葡萄品种的葡萄酒，到底该怎么选？消费者们对于葡萄酒的认知终于在今年开始发生了巨大的转变，在一线城市，很多人开始不再将葡萄酒视为“装X利器”，反而将其视作是日常生活中的一款寻常酒精饮料，纵然这个认知的出现仅仅只是苗头，但星星之火可以燎原，葡萄酒的市场虽然缓慢，但正在蓬勃生长。

配餐能力哪家强？烈酒效果更辉煌

虽然烈酒品类众多，但在中国市场上能够扛上大旗的，白酒、威士忌、干邑这三个品类一定逃不掉。有意思的是，在2017年，这三大品类都努力地进行着用餐酒搭配的方式来进行推广。广东、福建一直是有着“干邑重镇”的花名，以轩尼诗为代表的干邑品牌在当地做了不少与美食相关的活动，追求在地美食、探索不被人熟悉的本地风味，完完全全让人看到了干邑想要卖得更多的心。威士忌也同样在这两个地方下了不少血本，但相比较干邑来说，威士忌似乎更愿意直接与高端消费者进行接触，所举行的各种晚宴似乎也多为“私人邀请制”。至于白酒，最具代表性的当属水井坊——不仅和许多国际烈酒品牌一样，把自己的活动地点摆到了广州塔、太庙，还巧妙地借助自己的传统文化优势，与许多文化元素进行了结合，最近又冠名了《国家宝藏》，一时风头无两。

且撇开白酒和干邑这两个老牌烈酒品类不谈，在中国市场掀起热潮不久的威士忌如今已经成为了不少高净值人群的首选——这些人未必很懂威士忌，但胡润研究院发布的《小范围的享受——2017中国高净值人群威士忌消费研究白皮书》却显示，他们对于单一麦芽威士忌有着极大的热情，并且愿意花费更多金钱去购买那些高年份酒、原桶酒等稀少酒款。感谢他们为威士忌的热潮添砖加瓦，但对于普通消费者来说，以后想要用合理的价格买到那些稀少酒款的可能性却越来越小，毕竟价格已经走上去了，谁还会愿意降下来呢？

但要是你以为威士忌和干邑们只是把目光盯在了那些愿意花大价钱的人身上，那可就错了，因为它们并没有打算“放过”普通消费者——不管是人头马还是轩尼诗，又或者是苏格登，今年都举行了好几场面向普通消费者免费开放的、带有基础教育性质的展览。没喝过？没关系；没打算买？也没关系，先了解起来，把自己的品牌变成消费者脑海中的第一印象，那么在今后做选择时，便存在着优先购买的可能。这些烈酒们的算盘，可是打得啪啪作响的。