三种夏令常见食材，尽享盛夏健康风味
原创 康复杂志
时序更替，忽而盛夏至。
“惊风飘白日，光景西驰流，力尽不知热，但惜夏日长。”
食物也有自己的节令，江南重时节，讲究不时不食，踏着时令的节拍。
今天康复小编教您用三种夏令常见食材——茭白，毛豆，茄子，烹调出的三道健康风味料理。
风味茄条
难易指数：简单 烹饪时间： 10分钟
用料：
杭茄500克，大蒜4粒，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许。
做法：
1. 杭茄洗净后切段，用刀在茄子表面划上竖条，撒少许盐杀水。
2. 大蒜粒切片，下油锅煸香后捞出。
3. 锅中留油，把茄条放入锅中，煎至微微焦黄状。
4. 将蚝油、生抽、蒜片加入热水后一起调匀做成料汁，淋入茄条中，大火闷烧至熟，撒少许盐调味出锅即可。
料理心得：
1. 南方杭茄比较盛行，因为口感软糯。
2. 杭茄表面划刀口，可以更好的入味。
3. 杭茄做成茄条，先煎后焖，风味独特。
营养点评
茄子虽为日常食材，营养却很丰富，含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用。
同时茄子还含有丰富的生物碱，可以清除自由基，另外茄子皮中含有大量的B族维生素，所以食用茄子时最好不要去皮，带皮食用营养更佳。
茭白麻鸭
难易指数：中等 烹饪时间： 60分钟
用料：
麻鸭半只，茭白500克，酱油2勺，生姜一个，料酒1勺，盐少许。
做法：
1. 麻鸭洗净后放入锅中，加清水和姜片焯一下。
2. 炒锅加热放油，下姜丝和葱丝煸香。
3. 鸭块倒入锅中翻炒出油脂，加入热水，调入料酒和酱油。
4. 茭白切滚刀块放入锅中，翻拌均匀后焖烧至熟，出锅前加盐调味即可。
料理心得：
1. 茭白选肚大、色白的为佳。
2. 麻鸭比白条鸭的口感好，香气足。
3. 和油焖茭白相比，茭白麻鸭口感油脂偏低，鲜味十足。
营养点评
茭白属于水生蔬菜，“水八仙”之一，具有甜、糯、脆、鲜的特点。
茭白性寒，可以解暑，有清热利尿的功效，含有丰富的蛋白质，糖类和矿物质以及微量的胡萝卜素，夏季宜常食。
蒜蓉小米辣毛豆
难易指数：简单 烹饪时间： 10分钟
用料：
毛豆500克，小米椒若干5个，大蒜4粒，盐少许。
做法：
1. 毛豆清洗干净后，把两头剪掉，放入煮锅中加清水煮开，煮好后捞出用冷水冲凉。
2. 大蒜切成蒜蓉，小米椒切圈，放入油锅中炒香。
3．再将煮好放凉的毛豆下油锅大火爆炒，加盐调味后出锅装盘即可。
料理心得：
1. 毛豆两头剪去后，可以更好地入味。
2. 毛豆煮开后捞出，用冷水冲凉，可以保持青绿色。
3. 煮过之后的毛豆，用蒜蓉和小米椒爆炒，别有一番风味。
营养点评
毛豆性平、味甘，具有清热解毒的功效。毛豆中含有丰富的镁元素，比其他豆类高，有助于维护牙齿和骨骼的生长。此外，毛豆还含有丰富的粗膳食纤维，含量高于芹菜，有利于消化，并有助于控制血糖、血脂和血压。
康复小编
发表于今天康复杂志
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文、图 | 海燕的厨房
国家公共营养师
编辑 | 周霄
监制 |李文井、叶海霞
医学支持 | 上海医学会科普分会
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