频道
栏目
  • 视频
  • 战疫
  • 时事
  • 财经
  • 思想
  • 生活
盲人咖啡师将在上海陆家嘴开店:让视障群体看到更多可能
澎湃新闻首席记者 邹娟
2022-06-24 14:09  来源:澎湃新闻
{{newsTimeline.name}}
  • {{item.occurrenceDay}}
  • {{content.occurrenceTime}}
    {{content.name}}
全部展开
收起时间线
盲人可以从事什么职业?也许很多人第一个想到的是按摩师,但是殷天保正在尝试一种新的可能:7月10日,他的咖啡店将在上海浦东陆家嘴的华润时代广场开业。
是的,那是他的咖啡店,他有10%股份,而且初期全部由他自己打理。“我想让更多像我这样的视障群体,看到除了按摩师之外,更多的可能。”6月23日,殷天保告诉澎湃新闻记者。
这家盲人咖啡店出自此前因“聋人咖啡师”走红全城的熊爪咖啡旗下。
尽管疫情的发生给餐饮服务业带来冲击,但在熊爪咖啡品牌创始人天天看来,危与机之中,企业更要注重机遇。据他介绍,盲人咖啡店从去年10月开始筹划,原本打算今年4月开。去年,熊爪咖啡在全国开出21家店,有一半以上,都免租金,纯抽成,即将在陆家嘴开业的首家盲人咖啡店也是如此。
“我们很感谢商场方对慈善事业的支持。也更坚定我们在这条路上继续探索。”天天说道。
盲人开咖啡店的可能
2021年,一个偶然的机会,殷天保走进了熊爪咖啡总部。这家成立于2020年的咖啡品牌,最开始致力于培养聋哑人咖啡师,因为“熊洞”的别致造型,不见面熊爪递咖啡的新颖形式,第一家咖啡店开出不到一个月,就成为“网红”。
现在,熊爪咖啡80%的员工为残疾人。“甚至从去年开始,来我们这里挖聋哑人咖啡师的多了起来。”天天接受澎湃新闻记者采访时表示,“好像突然有一天,很多咖啡店都以店里有聋哑人咖啡师为荣。不管是作为一种时尚理解,或者是从聋哑人的发展考虑,看到这种情况,我很高兴。这也证明,聋哑人咖啡师,这种模式可行。”殷天保练习制作咖啡  澎湃新闻记者 邹桥 图

殷天保练习制作咖啡  澎湃新闻记者 邹桥 图

中国残联公布的数据显示,到目前为止,中国残疾人总数已超8500万人,占全国总人口6.34%,涉及2.6亿个家庭。他们如何有尊严地工作和生活?
“聋哑人咖啡师的模式可行,那其他残疾人呢?”天天说,通过和上海市残联不断沟通,最后他和团队决定试一试,把盲人培养成咖啡师,“咖啡店相对启动成本低,一到两个人就能维持正常运营,他们(盲人咖啡师)做得好有提成,做失败了,他们也是我们的员工,会有工资保障。为什么不放手一试呢?”
刚到熊爪咖啡时,1999年出生的殷天保说自己只是抱着试一试的想法。他还有一个双胞胎弟弟殷天佑。兄弟俩刚出生就失明。但殷天保的听觉强大,记忆力也好。很早之前,他就确定,不想当按摩师。但不做按摩师能做什么呢?“试试就试试吧,不留遗憾。”殷天保这么说服自己。殷天保练习制作咖啡  澎湃新闻记者 邹桥 图

殷天保练习制作咖啡  澎湃新闻记者 邹桥 图

反复练习形成肌肉记忆
事实上,殷天保上手前,天天和团队就在实验室用泡沫板搭了个简易的咖啡店。天天蒙上双眼,亲自试了很多遍,确定不用眼睛看也能成功制作一杯好喝的咖啡。
等到殷天保上手接受培训时,培训师们还是碰到了问题:怎么跟殷天保讲红色和黑色?怎么形容形状?怎么衡量杯子倾斜45度?
最开始,培训师一边讲解,一边手把手带着殷天保做。水倒多了溢出杯子是常有的事。“没有其他办法,只能一遍遍练习。训练肌肉记忆,说起来简单,但是做起来真的很难。每天练习几百杯也是常有的事。”殷天保回忆道,很多次,他都想放弃算了,但是每一次,他的伙伴们都鼓励他“没关系,我们再来,只要你不放弃,我们就一直陪着你”。在机械训练的2个多月里,这句话支撑着殷天保直到出师。殷天保练习制作咖啡  澎湃新闻记者 邹桥 图

殷天保练习制作咖啡  澎湃新闻记者 邹桥 图

那一天,殷天保在一遍遍记住杯子倾斜角度、拉花缸高度后,终于尝试着做了个心形的拉花,但他看不到自己作品的样子。“大家都说好。我知道,他们是鼓励我,但是我仍然很开心。”殷天保说。
波折的是,疫情封控两个多月,殷天保好不容易养成的肌肉记忆,又模糊了。这一次,伙伴们将殷天保送到了静安精品的熊爪咖啡店“集训”。这里的构造,直条行,没有转弯,和新店格局最像。在这里,殷天保已经能独立制作大多数品种的咖啡。不忙的时候,他就自己一遍遍练习。
“要开新店了,我其实还好,他们(伙伴们)不会把压力传递给我。我觉得他们的压力比我大。”殷天保一板一眼地说。殷天保练习制作咖啡  澎湃新闻记者 邹桥 图

殷天保练习制作咖啡  澎湃新闻记者 邹桥 图

操作台、咖啡机经过专门改造
事实上,和其它餐饮品牌一样,这波疫情也带给熊爪咖啡不小的冲击。今年,熊爪咖啡在全国陆续关掉3家店,都位于景区,因为疫情后游客锐减。“但是对于企业来说,危机,更多应该注重机遇。”天天介绍,疫情之后,熊爪咖啡很多未来一两年打算做的事情,也纷纷提前。多少有些破釜沉舟的意思。
盲人咖啡店,从去年10月开始筹划,原本打算今年4月开。去年,熊爪咖啡在全国开出21家店,有一半以上,都免租金,纯抽成。首家盲人咖啡店也如此。“我们很感谢商场方对慈善事业的支持。也更坚定我们在这条路上继续探索。”天天说道。
新开的熊爪咖啡店选址陆家嘴华润时代广场,初定7月10日试营业,这也是国内首家专业化为盲人咖啡师打造的咖啡店。届时,殷天保的弟弟殷天佑,也将“报到”,开启他的“咖啡师养成之旅”。熊爪咖啡店设计方案 熊爪咖啡供图

熊爪咖啡店设计方案 熊爪咖啡供图

澎湃新闻记者在设计方案上看到,整间店铺用咖啡渣等可回收材料制成,看起来像一颗歪倒在地的橡果,寓意“歪果子也可以有美好的未来”。店铺的外墙上给导盲犬设计了一面小镜子。熊爪咖啡店  熊爪咖啡供图

熊爪咖啡店  熊爪咖啡供图

店铺内所有设备,都是团队和殷天保共同商量,量身打造。比如,蒙上眼睛之后,天天发现,盲人特别害怕突然失去方向感。比如,站在一个固定的地方,他们很容易记住并摸到上下前后的物体。但是一个长条形的操作台,没有参照物,他们很容易没有直线的概念。所以,新店操作台的边缘被细心地用木材、不锈钢、玻璃等材质分段包裹——不同材质对应了收银区、清洁区、出杯区等不同的操作空间。咖啡师靠触感就能分辨自己目前所处的方位。店里的全自动咖啡机也经过专门改造,不同形状的按键对应了不同的操作,通过触摸就能轻易辨认。
此外,店内装满摄像头,一旦咖啡师遇到打翻咖啡杯等突发情况,按下按钮,总部员工能第一时间响应,通过对话系统远程指导他们怎么处理。开业之初,也会有小伙伴在现场协助。
“在硬件上,这样的咖啡店很好推广。”天天说,他们看好这样的模式。
而对殷天保而言,“我想让更多和我一样的患者,可以在我身上看到除了按摩师之外的更多可能。哪怕他们也不想做咖啡师,也能清楚地明白,他们可以创造更多其他可能。”殷天保说。

责任编辑:郑浩   图片编辑:乐浴峰

校对:张艳

128