@通州人 这条微信带你的味蕾穿越百年历史 每一口都是乡愁

从“复兴店”的历史讲起，

西亭脆饼至今已有142年历史

一百多年以来，西亭脆饼颇受好评

香味形俱佳，香甜酥脆

今天走进西亭脆饼厂

带大家看西亭脆饼的百年历史

西亭脆饼的百年历史

西亭脆饼厂位于西亭镇，从当年的三座小作坊到现在的西亭脆饼有限公司，历经了142年。

西亭脆饼自清绪年间就闻名于世界，1880年镇江商人冷纯溪到西亭镇寻找落脚，并开设了一家茶食店，名“复兴店”，主要制作一种酥甜食品——白脆，一开始生意冷淡，门可罗雀。为了站稳脚跟，打出招牌，冷纯溪把“白脆”改成脆饼，在色、香、味、形上狠动了一番脑筋，烘烤工艺也做了改进，终于制作成松脆香酥的脆饼，刚一推出，就受到人们的喜爱。时任北洋政府农林工商总管的张謇先生回乡省亲祭祖，品尝到了开在家附近的复兴店的脆饼，大为赞赏，题名“复隆茂”，寓意生意兴隆，财源茂盛。并在回京时作为家乡土特产赠送给达官贵人、驻华使节及中外客商，从此西亭脆饼名声大噪，经久不衰。百年传承，复隆茂脆饼店也几经沉浮...

抗日战争期间，它几乎毁于炮火中；解放后，三年自然灾害期间，再一次封炉歇业；祖国的改革开放才使这一尘封已久的传统食品被人们挖掘出来，恢复生产，并正式以“西亭脆饼”为商标申报注册。

28道工艺，层层分明

西亭脆饼制作需要28道工艺，层层把关。脆饼的原料简单但精细，采用精白面粉、绵白糖、精炼白油、纯白脱皮芝麻为原料。

壹 发酵

老酵根据气温变化，经过10-12小时培育，紧接着是烫子酵、投教接种，加入水、油、面调制成嫩酵。

贰 包酥

发酵好的面团，包入甘油糖酥，再揉成一个个圆球。

叁 擀制

“西亭脆饼十八层，层层分命能照人”，包酥变两层，经三折边六层，再三折变成18层，擀制完的饼皮变成一个个厚度、大小都均匀的小长条。

『西亭脆饼制作小过程』

两层

六层

十八层

肆 拉麻

西亭脆饼的香是白芝麻的香气，模具装满了炒制好的白芝麻，走近就有浓浓的芝麻香，擀制完的小长条排列在模具里，师傅用力的推动磨具，让芝麻均匀的裹在饼皮上。

伍 烤制

最后一步烤制，西亭脆饼依旧是沿用老式的土制明炉烤制，火候必须要掌握到位。

烤制之前，往饼皮上刷上一层油，防止沾炉，接着把脆饼整齐的挨个儿贴在炉子上。随着小火的烘烤，饼皮在炉子里慢慢膨胀，一个半小时后出炉，就是我们熟知的脆饼。百年历史，经久不衰

正式凭着这样一份匠心，西亭脆饼不骄不躁的走过了百年。

刚出炉的脆饼，冷却放凉之后，表面黄而不焦。南通人吃脆饼，一是直接吃，或者是拿开水泡着吃。

纯手工的脆饼酥而不焦，香甜可口，层层分明，直接吃越嚼越香，用开水泡茶吃，层次不乱，软而不散，鲜甜适口。西亭脆饼一代代传承，近几年又结合年轻人消费需求，研发了奶油、橘子、葱油、草莓、桂花等十多种新风味脆饼。西亭脆饼厂门市部门庭若市，除了来买脆饼的附近居民，还有特意来买脆饼带去外地的行人。门店里除了陈列着个各种脆饼，还有手工做的麻糕、嵌桃麻糕、熏糕等，深受大家喜爱。细数西亭脆饼获得的荣誉，曾先后多次荣获省优、部优、国家和国际金奖、江苏名牌、江苏省著名商标、江苏省非物质文化遗产、江苏老字号等。

西亭脆饼十八层，

层层分明能照人。

上风吃来下风闻，

香甜酥脆爱煞人。

原标题：《@通州人 这条微信带你的味蕾穿越百年历史 每一口都是乡愁》

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