小满将至，用它炖肉，清新祛暑湿

原创  美食台

时间过得真快，上次盼解封还在“清明”，一转眼，“小满”就要到了。

感叹时光荏苒，不免又想到紫苏（什么都能跟吃沾边儿）。在古代，“荏苒（荏染）“便是紫苏，“时光荏苒”就是借用紫苏的生长周期来形容宝贵时光的匆匆而逝，草木岁岁枯荣，时间也就这样过去，典型的托物寄情。

烦闷难熬的炎夏，还真适合吃紫苏。紫苏解表散寒、行气和胃，有显著的杀菌作用，煮水也可用来祛湿气。香气独特，用来做菜还能提味增香，不如用它来焖鸭子！

紫苏焖鸭是道粤菜，把鸭肉炒成焦糖色，焖到酥烂，裹着酱汁，细闻之下还有紫苏的清香气。扎扎实实的一道菜，配上健胃解毒的紫苏，专治夏季没胃口。

老鸭炖汤，肉鸭吃肉，这次我们瞄上了“呆大鸭”。

“呆大鸭”是戏称，人家原本叫番鸭。它身型大，肉又厚又嫩，油脂丰腴，十分适合焖炖的做法。

一只番鸭的重量在8-10斤左右，3口之家只用半只就能吃得美美的。

把鸭子斩成5厘米见方的小块，大小方便入口，又能保证咀嚼时的肉感。

紫叶紫苏的香气更浓，加热后也不会变色，炒菜焖菜一把好手。处理紫苏尽可以粗放些，洗净之后叠起来卷一下，切上两刀就可以了。准备就绪就可以下锅焖了。

热锅，倒油，倒入鸭块翻炒出油，随后放入姜蒜爆香。

倒入开水没过鸭肉，烧开后盖上盖子，中小火焖20分钟。20分钟后，加入糖、盐、生抽、陈醋、黄豆酱翻炒均匀，再加盖焖煮10分钟。10分钟后，开盖，加入紫苏翻炒均匀，中火收汁2分钟就可以出锅了。尝一块鸭肉，酥烂入味，咸鲜中带着紫苏的清香，十分开胃。

天热没胃口的时候，一定要试试！

文｜Ruka

图｜钟珩

原标题：《小满将至，用它炖肉，清新祛暑湿》

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