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下厨房|时令的毛豆,带来今年初夏的第一抹鲜
刘嘉郦
2022-05-16 16:21  来源:澎湃新闻
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初夏的微风一过,毛豆好像就突然出现在了市场上。带着一抹嫩嫩的淡绿,微微的绒毛带来的些许扎手感,这种属于夏季的味道便从脑海里直冲到了嘴巴里,带出一系列关于盐水毛豆、咸菜毛豆、酱瓜毛豆等等等等的滋味。榨菜青椒炒毛豆
原料:

毛豆、榨菜、青椒、油、盐、蚝油、糖做法:
1、毛豆洗净,剥去外壳,只留豆子,备用;
2、榨菜用清水浸泡30分钟左右,脱去盐分,备用;
3、青椒洗净,去蒂去籽,之后切成丝,备用;
4、取一口干净的锅,往锅内加入适量的清水,之后将毛豆用清水冲洗干净,放入锅中,大火烧开后转中火煮大约1分钟左右,关火,把浮在水面上的毛豆衣处理干净,再把毛豆从锅中捞出,浸泡在凉水中迅速降温,备用;
5、将锅里的水再次烧开,把青椒放入迅速汆烫一下,去掉青椒独特的味道,之后捞出在凉水中浸泡,备用;
6、取一口干净的锅,加入适量油,等油烧到五六成热时,倒入榨菜进行翻炒,之后再分别倒入毛豆和青椒,一起翻炒大约1分钟,加入盐、蚝油和糖进行调味,再加入少许水,大火烧开后转小火稍微煮一下,转大火收汁后即可出锅装盘。
Tips:
1、袋装榨菜的盐分比较高,但胜在已经切完了丝,可以减少点工序,而浸泡的过程可以帮助去掉盐分,让榨菜的口感变得更加爽脆,如果你可以买到大颗的榨菜,则需要先改刀切成丝,再进行浸泡脱盐;
2、青椒的味道比较重,很多人并不喜欢,快速的汆烫之后迅速浸入凉水可以在帮助减少味道的同时,保持口感,但如果你真的无法接受青椒的味道,那完全可以不把它放入自己的菜谱里;
3、不管是青椒、榨菜还是毛豆,都不是需要大量油脂去进行烹饪的食材,因此在放油的时候一定要注意用量,如果是不粘锅的话,只需要放2汤勺左右的油就差不多了。
咸菜炒毛豆
原料:

咸菜、毛豆、小米椒、油、盐、糖做法:
1、毛豆洗净,剥去外壳,只留豆子,备用;
2、取一口干净的锅,往锅内加入适量的清水,之后将毛豆用清水冲洗干净,放入锅中,大火烧开后转中火煮大约1分钟左右,关火,把浮在水面上的毛豆衣处理干净,再把毛豆从锅中捞出,浸泡在凉水中迅速降温,备用;
3、咸菜在清水里浸泡,脱盐之后切碎,成大约5mm左右的短段,备用;
4、小米椒洗净,之后切成椒圈,备用;
5、锅内放油,烧热倒5成热的时候,倒入咸菜,充分翻炒,之后加入处理好的毛豆和小米椒圈,翻炒均匀,再加入盐、糖进行调味,加少许水,边炒边收干水分,之后关火装盘即可食用。
Tips:
1、咸菜需要重油炒,才能炒出香气和口感,因此在倒油的时候,可以适量多放一些油;
2、咸菜脱盐之后会吸收一些水分,切好了之后也会渗出一些水分,因此在下锅的时候可能会出现炸锅的情况,这并不要进,如果害怕的话可以用锅盖挡一下,也可以提前用厨房纸吸一下水分,减少这种情况的发生;
3、小米椒圈的增加是为了调整风味,略微带一些些刺激的味道能更加开胃,如果你不能吃辣,那么就不要加了。

责任编辑:杨洁

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