海的味道~川岛知道~
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岛屿、海洋、沙滩
川岛是天然理想的滨海旅游胜地
俗话说，“靠山吃山，靠海吃海”吃的就是一个鲜字
品类丰富的海鲜
让川岛人在吃海鲜上多少有些“阔气”
川岛的美味与海紧密相连
大半的美食佳肴都少不了海的味道
这不仅是川岛人惦念的那一口
也是外来食客向往的那一味
吃的是川岛的美食品的是川岛的文化
狗爪螺
狗爪螺，属于海洋节肢动物，因其形状酷似狗的爪子而得名。狗爪螺生长在海边石缝中，一般很多狗爪螺一簇一簇群生群长，挤附在石头缝中，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。
它的生长环境对水质要求很高，它和红树林一样是生态环境保持良好的一个标志，微量元素高，味道鲜甜，在岛上的一些餐厅都可以吃到。餐厅里的做法一般有两种，一种是突出食材本味口感，不大华丽却十分诱人的蒸煮法，可以白灼、烫、煮等，原汁原味的狗爪螺不需要其他调料来提升它的“鲜”度。
还有一种就是将其氽水后用花椒、豆瓣酱、辣酱、蒜末、姜末、生抽等煸炒，让汤水充分浸透，吃起来香辣入味。吃狗爪螺的时候需要捏住螺的“手指”，用牙轻轻一嗑，就像在吃瓜子一样，一掰两半儿就能吃到里面的螺肉了，韧性十足，并且鲜美异常。将军帽
“将军帽”，一种海螺，学名“笠螺”，岛内一般都称“石仆”，也有人美其名曰“土鲍鱼”。
“将军帽”，顾名思形，其外壳状如清朝将领的帽子，只不过少了顶部的朱绂。“将军帽”并非是什么宠然大物，最大者口径只有寸许，体重不足五钱。它的底部犹如镶了磁铁，长年累月吸附在海边的礁石上，一眼望去，彷如俯首磕头的奴仆，因此，岛民把它称为“石仆”，可谓是对其神态举止最贴切的描述。
“将军帽”是一种百食不厌的海螺。其烹调方法并不繁琐，加少许油盐随饭蒸熟即可；吃螺的方法也够简单，用筷轻轻一剔，壳肉即分，其肉形似天文台的观星屋，穹窿部分如蛋黄，又粉又松；圆台部分富有弹性，又实又脆。“将军帽”生鲜蒸熟其味奇美，腌制蒸熟其味奇香，不是鲍鱼胜过鲍鱼，堪称海味中之珍品。石夹螺
石夹，是一种螺，是上川岛特产的一种只有大拇指头大小的贝类生物，附着在礁石上狭窄的石缝中，在巨浪的冲刷和大风的撕咬下紧贴石缝。石夹螺的外壳狭扁，长着一层薄薄的黑苔，壳内色泽犹如翡翠。令人惊奇的是，每一只石夹螺中都寄居着一只几毫米大的小螃蟹，壳、螯等“五官”俱全，是缩小版的海蟹，莹白剔透，整个儿看上去就像翡翠中的白玉。
据悉，石夹因紧紧依附在岩缝上，常常缺乏食物，但它却可以为到处游走的小蟹提供“住房”，而小蟹也是要“交房租”的，是石夹的 “米饭班主”，靠它捕捉浮游生物供养石夹。因此，上川岛有句俗语说“蟹仔搵来石夹食”，说的就是这种奇特的共生现象。解密“天下第一饭”—石夹螺饭
石夹螺，用水冲洗干净壳外泥沙等粘黏物后，隔水蒸熟或用水灼熟，然后逐个取出螺肉，壳内可能会有寄生的小螃蟹，但壳是软的，可以吃；
取出的螺肉和小螃蟹可选择性地加入切成粒的广式腊肠或腊肉、冬菇、红萝卜等一起炒熟，然后倒入煮至七八成熟的煲仔饭中，均匀抹开尽量覆盖着米饭，再焖煮几分钟即可。
上桌时，掀开盖子撒上葱花、香菜粒等捞匀，盖上盖子稍微焗三两分钟再食用，口感会更好。浅绿色的石夹螺肉和洁白的蟹仔在晶莹的米粒和青翠的葱花中隐现，螺肉坚而不韧，有嚼头而味道鲜，与软硬适中的米饭成为最佳拍档，一起细嚼慢咽，真是极好的味觉享受。石夹螺和配料的配合是很讲究的，要让石夹螺独有的香味和鲜味融合到饭中，螺肉坚而不韧，有嚼头而味道好，少点手艺和经验做出来的味道都是天壤之别。
“一方水土养一方人，一方人孕育一方文化，一方文化催生一方味”每一种能流传下来的味道，一定有其独特的地方，不仅仅是那绝无仅有的味道，还有那包含的人生百态。舌尖上舞动的不仅是那些珍贵鲜美值得回味的时菜，更是那令人值得探索的文化。接下来，川岛将进一步把川岛的海洋地理元素、习俗等融合进去，让川岛的美食文化更加丰富多维。在旅游建设中，川岛镇致力于把“红色文化、海洋文化、海丝文化、非遗文化、美食文化”做好做远，形成五大文化为一体的川岛文化旅游名镇。
台山发布编辑部
原标题：《海的味道~川岛知道~》