酱萝卜嘎嘣儿脆，下饭下酒随心配

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提起下饭菜，很多人的理解往往都是：咸、辣、重口味的就是下饭菜。其实一些萝卜干，咸菜等佐食小菜也是下饭菜的代表。酱萝卜就是其中之一，看似很不起眼，但可以给整顿饭锦上添花！经调味腌制过的白萝卜酱色诱人，吃起来酸甜爽脆，美味下饭，配粥配饭都是一级棒的。今天就有幸请来了本帮代表“奶奶的味道”大厨，来教大家这道佐食小菜，下饭神器酱萝卜的制作秘籍！饭店里的酱萝卜为什么那么好吃？快来看看大厨到底放了什么秘密食材吧！ 计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15ml

「 食材准备 」

主料：1根 白萝卜

配料：话梅 | 生抽 | 老抽 | 糖 | 水 | 甜面酱

Tips：话梅要选择酸一点的盐津梅！这样腌制出来的萝卜才有果香气。

挑选白萝卜小技巧：

1.萝卜要选择直的。

2.有光泽，表面没有坑坑洼洼的。

「 制作过程 」

01

-切萝卜-

要做出好吃的酱萝卜，切萝卜也十分的讲究，切萝卜时要连皮带肉，可以增加脆感。

将萝卜去头去尾，连皮带肉切片。

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Tips：剩余的萝卜心不要扔，可以另做别的菜。

斜刀15°切萝卜片，每片在3毫米左右！02

-腌制-

在萝卜片中放入2调羹（30g）盐，用手抓匀，腌制2小时，去除生腥味。

腌制完，将萝卜倒入清水中把多余的盐味洗掉，沥干备用。03

-调制酱料-

酱萝卜酱萝卜，这个酱才是萝卜的灵魂，学会了这个酱，还可以腌黄瓜或者胡萝卜哦！赶紧码住！

灵魂酱料：

3调羹（45ml）生抽，1/3调羹（5ml）老抽，5调羹（75g）白糖，1调羹（15g）甜面酱，250ml矿泉水，搅拌均匀，让调料融合。

注意：酱料和水的比例是1:2

大火熬制5分钟，过程中不停搅拌，防止调料粘底，熬制过的酱汁保存时间更长，腌制的萝卜更浓郁入味。

熬煮5分钟后出锅冷却，随后将酱汁倒入白萝卜中，最后放入灵魂话梅，放冰箱腌制一晚。Tips：

1.一定要等调料完全冷却了才能进行腌制，不然萝卜容易坏，放不长久。

2.喜欢果香味浓郁的可以多放几粒话梅。

教多了大鱼大肉，今天的这道酱萝卜也毫不逊色，萝卜在口中嘎嘣嘎嘣脆，非常爽口，绝对能让你多吃两碗饭！

看似简单的步骤，做起来还是有些讲究的，赶紧试试吧，本帮下饭菜非这道酱萝卜莫属！

原标题：《酱萝卜嘎嘣儿脆，下饭下酒随心配！》

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