【好品山东】昌乐：瞄准预制菜“万亿市场”冲刺
“我们计划采购更多的预制菜生产自动化设备配套中央厨房，扩大生产能力。”日前，记者来到位于昌乐县红河镇的潍坊四季丰食品有限公司，该公司副总经理宋慧丽告诉记者，他们年销售预制菜2000余吨、营收1500万元左右。
四季丰食品加工车间内，新鲜蔬菜经过清洗、分切、沥水挑选、包装等工序，制成真空即食鲜切果蔬。
宋慧丽说，预制菜产业具有很好的市场空间和发展条件，他们生产的即食鲜切果蔬类产品，已成功打开一线城市商超、西餐厅的高端市场，还与沃歌斯、海底捞、大润发等建立了稳定的订单业务。
通过该公司现场视频，记者看到食品加工车间内，工人们正在流水线上忙碌生产。生菜、茼蒿、香菇、洋葱等新鲜蔬菜经过采摘、初加工、清洗、分切、沥水挑选、包装等一道道工序，完成了从原料到真空制成品的全过程。
据昌乐县发改局局长田国军介绍，昌乐预制菜的规模化生产要追溯到上世纪90年代，发展到现在已形成了以乐港、铭基2家头部企业和13家骨干企业为主的预制菜企业群体，打造了肉制品、面食类、蔬菜类等食品产业板块，年营收约计30.95亿元。
乐港食品熟食加工车间内，员工正对烤制入味的整鸭逐只检验。
经过层层消毒、健康检查、更换衣物，记者走进了头部企业之一的铭基食品(山东)有限公司的深加工车间，身穿蓝色工装、头戴白帽、面戴白口罩、手戴消毒手套的工人们站在自己的工位上，通过现代化的设备，让流水线上的炸鸡块、炸鸡腿、烤鸡排等，如流水般，接连不断地呈现在眼前。“我们主要向麦当劳、汉堡王、沃尔玛、大润发等知名快餐店和超市提供鸡块、汉堡肉饼、鱼柳产品等，年产量3万余吨，营收约3.5亿元。”铭基食品(山东)有限公司相关负责人赵群波说，据相关机构数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，未来将成为“下一个万亿餐饮市场”，企业发展空间巨大。“预制菜产业给传统农业和食品加工企业加快转型升级和新旧动能转换带来了新的机遇。”在田国军看来，瞄准预制菜“万亿市场”冲刺，昌乐有着得天独厚的优势。农产品资源丰富，认证“三品一标”138个，创建省级以上合作社示范社30家，拥有粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地10处，还是“国家农产品质量安全县”。
据了解，为推动预制菜产业健康发展，当地已将预制菜产业纳入链长制，成立全县预制菜产业发展工作领导小组，在技术研发、金融支持、人才培育、经营主体培育、产业园创设等方面，联动做好产业发展顶层设计。在各项利好政策推动下，相关企业纷纷抢抓机遇，上设备、提品质、扩规模。“我们目前主要以订单化加工为主，酱卤产品、速冻调制产品每天的产量大概在3到4吨，半成品加工每天产量约为2吨。现在正计划增加设备，把总日产量提高到15吨左右。”潍坊皓远食品有限公司副总经理郑复伟说。
皓远食品酱卤肉生产过程中的包装环节。
记者来到皓远食品时，他们正在为济南、杭州等地的餐饮连锁企业赶制卤肉及水饺馅等产品。郑复伟告诉记者，他们生产的预制菜主要以中式快餐产品为主，随着预制菜产业的迅猛发展，现有的生产设备已经无法满足生产需要。所以，当前正不断强化专业人才引进，提升研发生产能力，努力研发出更多高品质且符合市场需求的产品。同时，增加和升级生产设备，提高产能。
据悉，因为昌乐的预制菜种类从面食类、蔬菜类到肉类一应俱全，当地正在策划打造“昌乐一桌菜”品牌，并同步提高产业链的规模化和标准化，全力为预制菜产业的创新与发展，增添新动能。
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